Икра красная – польза и вред для организма человека, как отличить подделку

Какая красная икра лучше: кеты или горбуши

Икра красная – польза и вред для организма человека, как отличить подделку

Горбуша и кета относятся к семейству лососевых видов рыб. Горбуша относится к наиболее распространенным представителям, а кета находится где-то на втором месте. Добывают красную икру на Дальнем Востоке, а также в других частях земного шара, где водятся эти виды рыб. К сожалению, не всегда она считалась деликатесом.

В семнадцатом веке ее начали поставлять к царскому столу, а в остальном на нее не было особого спроса. Поэтому, дорогой продукт был продан через бедные харчевни. Что касается жителей Дальнего Востока, то у них красная икра всегда являлась ценным продуктом. Икру применяли в пищу в разнообразном виде.

Охотники и рыболовы брали ее с собой в высушенном виде. Она не только была для них полезной, но и давала ощущение сытости. Некоторая часть северных народов просто употребляла ее в качестве хлеба. Она была прекрасной добавкой к различным кашам. Ее сушили, жарили и квасили.

Солить ее начали только в 20-м веке. Приготовленная в концентрированном солевом растворе, она стала очень популярной как по всей территории России, так и во всем мире.

Знаменитые блины с красной икрой готовили не только на масленицу, но и в пост. Только в этом случае блины не намазывались этим продуктом, а он добавлялся в тесто во время приготовления.

Во времена СССР многие считали, что вся красная икра, добытая на территории СССР, уходила на экспорт и лишь малая часть оставалась на этой территории.

В настоящее время уже можно констатировать тот факт, что из 2400 т красной икры лишь 20 т уходило за границу, а остальная часть распределялась между республиками.

Несмотря на это, она не являлась доступным продуктом для широкого круга советских граждан. По тем временам, ее можно было достать только у спекулянтов.

Сейчас можно уже смело сказать, что красная икра стала более доступной по всей территории России, хотя не все граждане способны ее купить. Кроме этого, существуют подделки и очень важно знать, как правильно выбрать именно качественный продукт, чтобы не испортить себе праздничное настроение.

В чем отличие икры кеты и горбуши

Кету и горбушу можно отличить по характерным внешним признакам:

  • горбушу легко отличить от других представителей лососевых видов рыб по специфическому горбу на спине, который формируется во время нерестового периода. В обычных условиях эта рыба имеет светло-синий окрас. Кроме этого на спине горбуши можно обнаружить небольшие черные пятна;
  • кету можно отличить по характерным розовым полосам, расположенным по обеим сторонам ее тела и смещенным ближе к нижней части ее корпуса. В воде кета имеет серебристый цвет.

Кроме этих внешних особенностей, рыбы отличаются своим поведением в период нереста:

  • кета, как правило, нерестится в тех местах, где она сама появилась на свет;
  • горбуша, в отличие от кеты, может нереститься не только в родных заводях. Кроме этого, горбуша предпочитает участки водоемов с более быстрым течением.

Характеристики икры

Икра этих видов рыб различается не только цветом, но и размерами:

  • икра кеты является одним из наилучших подобных продуктов. Икринки расположены в твердой оболочке, имеющей правильную форму. При этом, икра отличается неповторимым вкусом, а также оранжевым цветом, с янтарным отблеском;
  • горбуша имеет икру, диаметром от 3 до 5мм и ярко-оранжевого или светло-оранжевого оттенка. Как правило, преобладает икра светло-оранжевого цвета. Эта икра считается наиболее распространенной, поэтому не является дорогим продуктом.

Калорийность

В 100граммах икры содержится 245 килокалорий. Это достаточно калорийный продукт, но, в то же время, достаточно полезный, что позволяет употреблять его для избавления от лишнего веса.

В небольших количествах красной икры находится достаточное количество витаминов и минералов, которые благотворно влияют на организм человека.

В связи с этим, имеется возможность есть меньше пищи, но пользы от этого будет больше.

Польза и вред

В первую очередь следует остановиться на полезных свойствах красной икры и на том, какие витамины и микроэлементы находятся в этом продукте. Например:

  • в красной икре содержится до 32 % белка, который легко усваивается;
  • в ней находится до 13 % жиров, которые по своему составу относятся к рыбным жирам;
  • она располагает определенным количеством полиненасыщенных кислот;
  • в красной икре достаточное количество йода, что положительно сказывается на работе всего организма человека;
  • этот продукт располагает такими витаминами, как А, В, С, D и РР;
  • не менее важен тот факт, что она содержит фолиевую кислоту и микроэлементы, вроде калия, магния, кальция, железа, цинка, фосфора и марганца.

Наличие такого количества полезных составляющих указывает на тот факт, что человек просто обязан регулярно употреблять в пищу красную икру. Но это совсем не означает, что ее нужно есть каждый день и в больших количествах. Продукта нужно употреблять ровно столько, сколько необходимо организму.

Чтобы продукт был действительно полезным для организма, нужно придерживаться определенных рекомендаций:

  1. Продукт употреблять только качественный.
  2. На протяжении одной недели достаточно съесть не более одного или двух бутербродов, чтобы пополнить недостаток питательных веществ.

Очень важно определиться с таким фактором, как необходимость употребление икры в пищу. Этому могут поспособствовать:

  • недостаточно крепкий иммунитет;
  • при проблемах с сердечнососудистой системой и наличием атеросклероза;
  • плохое зрение, низкий уровень гемоглобина, варикозное расширение вен и другие проблемы со здоровьем.

Естественно, что в этот список не попали многие нарушения жизнедеятельности организма человека. При этом, этот продукт можно употреблять не только людям, страдающим на тот или иной недуг, но и людям, которые хотят укрепить свое здоровье или в целях профилактики. При этом, всегда следует помнить, что ее переедание ни к чему хорошему не приведет.

И все же, несмотря на ее пользу, при неправильном ее употреблении возможно нанесение ущерба здоровью человека. В данном случае нужно обратить внимание на некоторые факторы:

  • не следует употреблять икру в больших количествах, так как это не приведет к увеличению положительного эффекта;
  • наличие большой концентрации соли ограничивает ее употребление для людей, страдающих заболеваниями почек и мочеиспускательной системы. К тому же, соль может накапливаться в организме;
  • не рекомендуется есть красную икру людям, которые не переносят этот продукт, вследствие аллергических реакций;
  • следует осторожными быть к этому продукту людям с лишним весом, а также с проблемами желудочно-кишечного тракта.

Сколько стоит красная икра?

В данном случае нужно обратить внимание на следующие показатели по России:

  • икра горбуши, весом 250граммов будет стоить 690 рублей;
  • икра кеты, такого же веса, оценивается в 800 рублей;
  • икра горбуши в стеклянной 0,5кг баночке продается за 1600 рублей;
  • икра кеты в специализированной стеклянной таре весом 500граммов обойдется в 2430 рублей.

Горбуша для похудения

Икра – это не просто вкусный и питательный продукт, но еще и полезный, особенно для тех, кто набрал лишний вес и стремится похудеть. К сожалению, не для всех понятно, за счет чего происходит снижение веса.

Во-первых, похудение не характеризуется простым отказом от еды. Хотя отказаться от еды тоже не очень просто и не каждому это под силу. И, тем не менее, при таком подходе было бы очень просто избавиться от лишних килограммов.

Поэтому, уменьшение потребления калорийной пищи должно сочетаться с потреблением необходимого спектра витаминов и микроэлементов.

Красная икра как раз и является тем продуктом, который вмещает в себе все необходимые питательные вещества.

Полиненасыщенные жирные кислоты способны снизить общее количество вредных жиров. Это одно из условий оздоровления организма. При подобных условиях снижается риск развития атеросклероза, а также улучшается жировой обмен. Как правило, подобный фактор оптимизирует работу головного мозга.

В красной икре содержится большое количество белка, который легко усваивается организмом.

Наличие целого «букета» витаминов способствует нормальному функционированию организма в условиях приема малокалорийной пищи.

Наличие такого микроэлемента как йод способствует нормальной работе щитовидной железы, что сказывается на оптимизации памяти и снижении психической усталости.

Выбираем красную икру правильно

Одним из важнейших факторов, влияющих на качество красной икры, является термин засолки этого продукта. Засаливается красная икра сразу же, после окончания периода нереста.

Икринки должны отличаться упругостью и целостью, с наличием естественного, для данного вида икры, оттенком. Практически все икринки должны иметь одинаковые размеры и оптимальную форму.

Аромат икры должен соответствовать свежему рыбному продукту.

Икра в жестяной банке: выбор

Поскольку продукт находится в жестяной, не прозрачной таре, то очень сложно определить качество продукта, хотя нужно обратить внимание на следующее:

  • емкость не должна иметь следов вздутия или деформации;
  • на банке должны быть разборчиво указаны термины пригодности;
  • между процессом приготовления и консервацией не должно пройти более одного месяца;
  • концентрация соли должна соответствовать цифре 4-6 %. В состав могут входить: растительное масло, добавки Е400 и Е239 (уротропин), 0,1 % антисептиков. Наличие других добавок нежелательно;
  • на консервной банке должна присутствовать информация о том, икра какой именно рыбы находится в банке.

Как выбрать развесную икру

Задача существенно облегчается, так как качество продукта можно проконтролировать визуально:

  • все икринки должны быть одной формы, упругими, целыми и иметь одинаковый размер;
  • соответствие вкуса и цвета заявленному виду икры;
  • наличие аромата свежести и соответствия виду рыбы;
  • на поверхности икры не должно быть много влаги;
  • икра не должна иметь вкуса старого, залежалого продукта.

Икра в стеклянной банке: как выбрать?

Поскольку продукт находится в прозрачной таре, то все предыдущие критерии выбора, которые применяются к выбору развесной икры, могут быть использованы и в этом случае.

Особое внимание уделяется размеру икринок, их целостности, а также цвету. Он должен соответствовать характерному оттенку икры той рыбы, которая указана на упаковке.

Кроме этого, в банке не должно быть жидкости вообще или ее должно быть очень мало.

Как есть красную икру

Как правило, из красной икры делают бутерброды для закуски. Несмотря на это, существуют и другие варианты ее употребления. Ценители этого продукта предпочитают есть ее маленькой ложечкой.

Отдельные специалисты утверждают, что она особенно полезна в сочетании со свежим огурцом или если ее подать в белке вареного яйца.

При этом, нужно учитывать, что имеются нормы одноразового потребления этого продукта: не более 2-3 ложечек за один прием.

Как и с чем подавать на стол

Основное блюдо – это бутерброды с красной икрой. Для этого берется батон (или белый хлеб) и отрезается от него кусок, который намазывается тонким слоем сливочного масла.

Сверху помещается слой красной икры, после чего бутерброд можно украсить зеленью, лимоном или маслинами. Хорошо сочетаются со вкусом красной икры малосольные огурцы.

Неплохое вкусовое сочетание получается, если с бутербродами подать небольшие ломтики омлета.

Как вариант, можно сделать многослойный бутерброд, обильно украсив его зеленью. Прослойкой между слоями может послужить мясо красной рыбы.

В последнее время красная икра является неотъемлемой частью любого праздничного стола. Но не следует забывать, что красная икра не только может украсить праздник, она еще и очень вкусная, и полезная. При этом, следует помнить, что на это способен только качественный, натуральный продукт, а не какая-то дешевая подделка.

Загрузка…

Источник: https://fishingday.org/kakaya-krasnaya-ikra-luchshe-kety-ili-gorbushi/

Икра красная – польза и вред для организма человека, как отличить подделку

Икра красная – польза и вред для организма человека, как отличить подделку

Икра лососевых рыб (красная икра) издавна славится повышенной популярностью у людей разных сословий. И если сейчас ее употребляют как деликатес, то раньше жители Дальнего Востока даже ездовых собак кормили этим продуктом – считалось, что именно он дает силы собакам сопротивляться нагрузкам и холодам.

Хорошо известные собирательные названия нескольких разных видов  лососевых — лосось и форель.

В последнее время на рынок в большом количестве поступает именно красная икра форели – икринки достигают размера всего 4 мм, имеют окраску от янтарно-желтого до ярко-красного.

Очень крупной является икра рыбы чавыча – диаметр одной икринки составляет 7 мм, они имеют безупречную форму и приятны на вкус.

Но дело в том, что такую икру вряд ли кому-то удастся попробовать – чавыча занесена в Красную книгу и считается вымирающим видом лососевых.

Самой плодовитой рыбой смело можно назвать горбушу – икринки имеют размер 5 мм, обладают оранжевой окраской и во вкусе отсутствует горечь.

Химический состав и калорийность красной икры

Пищевая ценность 100 г: 

  • Калорийность: 252  кКал
  • Белки: 24,6  гр
  • Жиры: 17,9  гр
  • Углеводы: 4  гр
  • Зола: 6,5  гр
  • Вода: 47,5  гр
  • Холестерин: 588  мг
  • Насыщеные жирные кислоты: 4,06  гр

Витамины:

  • Витамин A: 0,271  мг
  • Витамин A (РЭ): 271  мкг
  • Витамин B1 (тиамин): 0,19  мг
  • Витамин B2 (рибофлавин): 0,62  мг
  • Витамин B5 (пантотеновая): 3,5  мг
  • Витамин B6 (пиридоксин): 0,32  мг
  • Витамин B9 (фолиевая): 50  мкг
  • Витамин B12 (кобаламины): 20  мкг
  • Витамин D: 0,1724  мкг
  • Витамин E (ТЭ): 1,89  мг
  • Витамин К (филлохинон): 0,6  мкг
  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,12  мг
  • Холин: 490,9  мг

Макроэлементы:

  • Кальций: 275  мг
  • Магний: 300  мг
  • Натрий: 1500  мг
  • Калий: 181  мг
  • Фосфор: 356  мг

Микроэлементы:

  • Железо: 11,88  мг
  • Цинк: 0,95  мг
  • Медь: 110  мкг
  • Марганец: 0,05  мг
  • Селен: 65,5  мкг

Стоит сразу оговориться: независимо от того, какая рыба «подарила» икру, состав продукта будет практически одинаковым. Красная икра содержит в себе практически всю таблицу Менделеева, в том числе линейку витаминов В, железо и фосфор, витамины РР и Е, натрий и магний с кальцием. В красной икре содержится большое количество холестерина, имеется и доля золы, и часть насыщенных жирных кислот.

Красная икра очень калорийная – на 100 г продукта приходится около 250 Ккал. Поэтому диетическим продукт назвать нельзя.

Красная икра – польза деликатеса

Если разбирать пользу рассматриваемого продукта, то нужно всего лишь понять, что представляет собой икринка – это ведь яйцо рыбы, в котором содержатся все необходимые вещества для нормального развития зародыша. Как вы думаете, насколько высока вероятность того, что природа чего-то не учтет и допустит ошибку?

Красная икра способствует:

  • повышению и укреплению иммунитета – этот продукт настойчиво рекомендуют вводить в рацион питания больным в послеоперационный период, при получении лучевой терапии;
  • улучшению зрения;
  • укреплению стенок сосудов, повышению их эластичности;
  • профилактики образования тромбов в крупных и мелких сосудах;
  • укреплению костей.

Красная икра может служить профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний – этот продукт очень полезно регулярно употреблять в пищу в возрасте после 40 лет, при диагностированных заболеваниях сосудов и сердца.

В чем заключается вред красной икры?

Несмотря на то, что рассматриваемый продукт признан очень полезным, употреблять его в больших количествах совсем необязательно – достаточно ежедневно съедать по 2-3 небольших бутерброда с деликатесом или 5 чайных ложечек (без верха, без горки) икры для получения необходимого количества витаминов и минеральных веществ.

Какого-либо конкретного вреда красная икра на организм не оказывает, но следует учитывать, что в ней содержится большое количество натрия.

https://www.youtube.com/watch?v=TD39zI92iik

Это минеральное вещество, при большом скоплении в организме, способствует нарушению обменных процессов.

А если вы отдаете предпочтение бутербродам со сливочным маслом и деликатесом, то сразу же готовьтесь к разгрузочным дням – такое сочетание калорийной красной икры и сливочного масла приводит к накоплению лишнего веса.

Врачи не рекомендуют употреблять в «чистом» виде красную икру людям с диагностированными заболеваниями почек – все же она содержит слишком много соли.

Как правильно выбрать красную икру?

Рассматриваемый продукт продается в разной фасовке, поэтому многих интересует вопрос правил выбора действительно качественного продукта. Кроме этого, сей деликатес стоит недешево и приобрести к праздникам протухшую или откровенно невкусную икру будет обидно.

Как правильно выбрать красную икру в жестяных банках?

Старайтесь такой продукт вообще не покупать! В лучшем случае внутри обнаружатся икринки второго сорта – мелкие, слипшиеся и раздавленные, а в худшем – вас поразит амбре, которое свидетельствует о тухлости икры.

Если же вариантов нет, то обратите внимание на следующие нюансы:

  • дата консервации красной икры должна быть выдавлена на крышке;
  • нерест лососевых рыб продолжается с июля по сентябрь, поэтому качественная икра должна быть обработана и упакована в октябре;
  • потрясите баночку — не должно быть слышно никаких булькающих звуков.

Как правильно выбрать красную икру в банке?

Лучше, чем в жестяной упаковке, но не оптимальный выбор. И тем не менее:

  • переверните банку – икра не должна моментально сползти вниз, в идеале на крышку упадут 3-5 икринок;
  • в икре не должно быть жидкости – ее присутствие говорит об использовании растительного масла недобросовестным производителем;
  • обязательно изучите место изготовления продукта и отдайте предпочтение заводам, расположенным на Дальнем Востоке и Камчатке с Курилами.

Как правильно выбрать красную икру на развес?

Вот это будет самым разумным приобретением.

Во-первых, вы сможете попробовать продукт – икринки не должны прилипать к зубам, иметь толстую пленку и горький привкус (это касается лишь икры горбуши, для кижуча и форели с лососем такой привкус характерен).

Во-вторых, можно смело требовать сертификаты качества у продавца. В-третьих, есть возможность убедиться в свежести икры – по документам она должна быть поставлена в торговую сеть не ранее, чем 5 дней назад.

Запомните: качественная икра 1 сорта должна иметь однородный цвет, приятный аромат, вкус без посторонних «компонентов», крепкое зерно, без отстоянной жидкости и лопнувших икринок. Это правило подходит для всех видов красной икры, исключением являются лишь икра нерки и кижуча – здесь допускается горечь и неоднородность цвета.

Красная икра – это не только вкусно, но еще и очень полезно. Только желательно знать нормы употребления этого деликатеса – ведь получение слишком большого удовольствия чревато нанесением вреда собственному здоровью.

Полезные свойства лососевой икры для человека

Лососевая (красная) икра на Западе считается роскошью и дорогим морепродуктом. В странах Европы и Азии эта икра стоит немного дешевле и является частым гостем на праздничных застольях.

Польза

Красная икра символизирует не только роскошь. Этот продукт эффективен в профилактике разных болезней, улучшает общее самочувствие и обогащает организм ценными микроэлементами. Основными полезными характеристиками красной икры являются:

  • высокий уровень содержания белков, которые легко усваиваются организмом;
  • улучшение работы мозга;
  • снижение чувствительности к аллергенам;
  • укрепление иммунитета;
  • минимизация риска развития болезней сердца, сосудов;
  • снижение риска появления тромбов;
  • помощь организму в избавлении от плохого холестерина.

Также лососевые икринки способствуют лечению малокровия, придают коже здоровый вид, улучшают настроение и обладают свойствами афродизиаков, поддерживая сексуальное желание (этот продукт повышает уровень серотонина, благотворно влияет на выработку мужского гормона).

Регулярное и умеренное потребление красной икры повышает уровень гемоглобина, улучшает питание и кровообращение в органах. Народная медицина приписывает красной икре множество лечебных свойств: ее применяют для набора веса, при болезнях щитовидной железы и онкологии.

Также красную икру можно добавлять в пищевой рацион людей после тяжелых болезней: она быстро усваивается. Несмотря на множество ценных свойств, этот продукт нельзя назвать диетическим. Покупая икру, нужно внимательно смотреть на состав банки и страну расфасовки. Лучше, если в составе есть только сама икра и соль.

А название страны-производителя должно совпадать с названием страны-фасовщика: в таком продукте сохраняется максимум полезных свойств.

Для получения большой пользы от икры лососевых рыб, лучше не намазывать ее на хлеб, а просто употреблять небольшими порциями. При этом сам продукт должен быть охлажденным.

Вред

Икра лососевых рыб содержит много ценных веществ и суточная норма ее потребления не должна превышать 10-25 грамм.

Несмотря на высокий уровень калорийности, в красной икре содержится оптимальное количество насыщенных жиров (до 13 % на 100 грамм), а уровень углеводов на 100 грамм составляет менее 0,5 % суточной нормы.

Кроме пользы, красная икра может быть потенциально вредной для организма, т.к. в ходе подготовки к реализации, в нее часто добавляют компоненты, которые помогают продлить срок хранения и товарный вид. В результате этот продукт может содержать вредные консерванты.

Чтобы избежать такого неприятного знакомства, нужно внимательно изучать состав.

Как уже было сказано, в составе фасованного продукта должно быть лишь 2 компонента: икра и соль. Икринки высокого качества не только не содержат вредных компонентов и канцерогенов, но даже снижают вероятность развития раковых болезней.

Противопоказания

Лососевые икринки можно употреблять в пищу беременным, кормящим матерям, детям от 3-х лет. А грудничкам лучше не давать этот продукт.

В красной икре содержится много соли и холестерина (ок. 310 мг на 100 грамм). Поэтому ее потребление людьми с болезнями сосудов, сердца, остеохондрозом или гипертонией лучше снизить до минимального уровня.

Также следует ограничить в пищевом рационе икру лососевых рыб, если есть ожирение, нарушения обмена веществ, обострение заболеваний ЖКТ.

Пищевая ценность

Название компонентаМасса в граммах (на 100 г.)% суточной нормы
КетаГорбушаКетаГорбуша
Белки31,530,668,566,5
Углеводы110,40,4
Жиры13,211,523,620,5
Насыщенные жирные кислоты2,42,113,3311,66
Мононенасыщенные жирные кислоты4,6412,7711,11
Полиненасыщенные жирные кислоты5,45,20,986,67

Витамины и минералы

В состав икринок лососевых рыб входят витамины с высокой концентрацией на 100 грамм, а такие витамины, как B1 и B2 составляют 20-30 % дневной нормы потребления.

Название витаминаКоличество (на 100 грамм)% суточной нормы
КетаГорбушаКетаГорбуша
Витамин A (РЭ)450 мкг250 мкг5027,8
Витамин B1 (Тиамин)0,55 мг0,5 мг36,733,3
Витамин B2 (Рибофлавин)0,42 мг0,4 мг23,322,2
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)7,8 мг7,5 мг3937,5
Витамин C (Аскорбиновая кислота)2,4 мг2,5 мг2,72,8
Витамин E (Токоферол)3 мг2,5 мг2016,7

В лососевых икринках содержится много минералов. Так, в самой популярной красной икре (горбуши и кеты), есть много натрия, фтора, магния, фосфора, серы, железа и кальция. Концентрация их на 100 грамм продукта составляет от 9 до 170 % суточной нормы.

Источник: https://storm24.media/news/84291

Икра кеты или кижуча — какая икра лучше?

Икра красная – польза и вред для организма человека, как отличить подделку

Икра многих лососевых видов рыб имеет очень важное значение, как в высокой кулинарии, так и для обычных домохозяек, при приготовлении рядовых блюд. При этом, отмечаются многогранные различия между икрой подобных видов рыб.

Икра отличается как по размеру, по форме, так и по цвету. Плюс ко всему икра отличается по вкусовым характеристикам, наличием питательных веществ, а также жирностью. Как правило, в икре содержится целый букет витаминов, таких как A, C, B, E, D, а также не меньший букет микроэлементов, таких как фосфор, йод, железо, кальций, калий, хлор, молибден, лецитин и белок.

Наиболее важным моментом считается наличие в икре жирных кислот Омега-3, поскольку их наличие воздействует на организм человека своеобразно, снижая уровень холестерина в крови, принимая участие в возобновлении нервных клеток, защищают организм от сердечнососудистых аномалий, нормализуют процессы метаболизма, а также снижают уровень сахара в крови. Поэтому можно смело считать, что икра таких рыб, как кета и кижуч, должна присутствовать в рационе питания любого человека.

В чем различия икры кеты и кижуча?

Кижуч откладывает за один заход до 7-ми тысяч икринок. Икра отличается небольшими размерами, но ее пищевая ценность считается наиболее высокой среди кулинаров.

Диаметр икринок составляет не больше 4-х мм, а в привкусе отмечается своеобразная горчинка.

При этом, икра отличается ярким насыщенным красным цветом, в отличии от икры других видов лососевых, цвет икры которых находится в интервале от слабого алого до красно-малинового оттенка.

Икра кеты имеет несколько большие размеры (5-9 мм) по сравнению с икрой кижуча. При этом, икринки имеют форму шариков правильной геометрии с наличием в центре каждой икринки четко выраженной красной точки. Цвет икринок характеризуется как оранжево-янтарный, а во вкусе не присутствует никакой горечи.

Разница между вкусовыми качествами

Естественно, что разница есть, но предпочтение одной икры другой зависит от личных вкусовых предпочтений потребителя.

Икра кижуча может отличаться неравномерностью окраски, а также присутствием горечи. Несмотря на это, икра кижуча считается довольно вкусной и полезной.

Икра кеты характеризуется наличием ярко выраженного вкуса. Несмотря на это, она не пользуется особой популярностью среди населения из-за твердой оболочки, окружающей каждую икринку.

Свойства икры

Икра кижуча намного питательнее икры других видов лососевых, но промышленная ценность ее не настолько высокая, по сравнению с икрой чавычи или горбуши.

Икра кеты отличается несколько большим содержанием белков, которые легко усваиваются организмом человека.

Многие специалисты, а также диетологи рекомендуют регулярно употреблять икру различных видов рыб, хотя бы 6-8 раз в месяц.

Калорийность икры

В 100 граммах икры кеты содержится больше 300 кКал, а в икре кижуча – 150 кКал. Это свидетельствует о том, что икра кеты более калорийная. Икра кижуча содержит от 6,1 до 9,5 % жира. В связи с этим, можно смело считать, что икра кижуча больше подходит для диетического питания.

Вред и польза икры

Наличие множества полезных веществ в икре лососевых видов рыб способствует омоложению организма, помогает справиться с мужским бессилием, ощутить прилив жизненной энергии, укреплению иммунитета. Наличие в икре йода  помогает бороться с плохой  работой органов внутренней секреции.

Несмотря на множество положительных эффектов в случае употребления красной икры, ее употребление лучше ограничить для людей, которые перенесли хирургическое вмешательство, для людей, страдающих на рахит, а так же в условиях, когда организм человека сильно ослабленный. Икру рыбы кижуч не рекомендуется употреблять беременным женщинам, людям, страдающим на плохую работу пищеварительной системы, а так же в случаях нарушения работы печени.

Стоимость – стоит ли платить больше?

В связи с тем, что большинство лососевых видов рыб, в том числе и кижуч, вылавливается большими темпами из-за их пищевой ценности, то стоимость икры этих рыб достаточно высокая.

Икра кеты пользуется несколько большим спросом в сети ресторанов, а так же в другой области общественного питания.

В целом, стоимость икры кеты и кижуча, практически, одинаковая на рынке и составляет порядка 300 рублей за 130 граммов.

Как выбрать красную икру

Выбирая этот вкуснейший продукт, следует обращать внимание на следующие нюансы:

  1. Лучше выбирать продукт, расфасованный в стеклянную тару, но никак не в жестяные банки, поскольку отсутствует возможность определения качества продукта, не нарушая упаковки.
  2. Качественный продукт представляет наличие зерен правильной геометрической формы, которые не слипаются друг с другом.
  3. Если цвет икринок отвечает красно-малиновому оттенку, не считая икры чавычи, то это свидетельствует о подделке.
  4. Икра, расфасованная в жестяные банки, может представлять продукт, где увеличенное количество жидкости, с зернами не правильной формы, а так же с наличием консервантов.
  5. Срок годности расфасованного продукта составляет не больше полгода, что должно указываться на этикетке.
  6. Икра может соответствовать как первому сорту, когда концентрация соли составляет не больше 6%, а так же второму сорту, с концентрацией соли до 8%. Икра первого сорта должна иметь целые икринки, без наличия крови и без наличия частей ястыка, о чем указывается в технических условиях.

Кроме этого, к каждому из сортов предъявляются особые требования к аромату, который должен быть привлекательным и не содержать никаких других запахов, а так же к однородности продукта.

И все же, какая икра лучше?

Учитывая вкусовые характеристики, следует отдать должное икре кеты, что легко объясняется наличием икры более крупных размеров (относительно) и отсутствием горечи, что позволяет готовить вкуснейшие блюда высокой кухни.

Не менее ценной считается икра горбуши и нерки, не смотря на то, что их икра характеризуется как мелкая или средняя по размерам.

При этом, икра горбуши отличается насыщенным оранжевым оттенком, а икра нерки красным насыщенным цветом.

Икра, как кеты, так и кижуча благотворно влияет на общее состояние человека, поскольку содержит в себе достаточное количество, как множества витаминов, так и микроэлементов.

При этом, икра той и другой рыбы используется для приготовления интересных, вкусных и полезных блюд. Икра всегда считалась деликатесом и в наши дни она не утратила этого статуса.

Единственно, что беспокоит сейчас человечество – это то, что красная икра вскоре может стать большой редкостью, отличающейся недоступностью для широких кругов населения.

Загрузка…

Источник: https://fishingday.org/ikra-kety-ili-kizhucha/

​Чем полезна красная икра

Икра красная – польза и вред для организма человека, как отличить подделку

Чем полезна красная икра / «Действительно ли полезна красная икра? Если да, то чем она полезна?». И множество других вопросов, которые мы в данной статье постараемся разобрать.

Сразу хочу сказать, что данная статья написана по материалам телепередачи «Знак якості», идущей на украинском телевидении. Но не все читатели знают украинский, и поэтому я постаралась изложить материал на русском языке. Очень надеюсь, что будет понятно.

Итак, рассмотрим такие вопросы:

Какие виды красной икры бывают? 

Икра каких рыб ценится больше и за что? 

Является ли высокая цена гарантией качества красной икры? 

Как отличить настоящую икру от подделки? 

Чем опасна для организма поддельная икра? 

Возможно ли отличить на вкус натуральную икру от искусственной?

Остались в прошлом те времена, когда красную икру практически не возможно было достать. 

Сейчас этот продукт можно не только найти практически в любом магазине, но и растеряться из-за количества представленных марок.

Известны различные виды красной икры в зависимости от вида сырья, от способа производства и от типа тары. 

Так мы отличаем лососевую икру зернистую и ястыковую. От вида тары – баночную или бочковую.

Зернистая икра производится из созревших ястыков. Эта икра по качеству разделяется на первый и второй сорт. Первый сорт – это наиболее качественная икра, которая производится из свежих ястыков. 

Из свежего! Не из мороженого сырья! Из ястыков, которые вынимаются из свежей живой рыбы и хранится не более 2 часов или до 6 часов хранения во льду.

У такой икры будет яркая желтая окраска и упругая оболочка икринок.

Если же мы имеем дело с сырьем, которое хранилось или если ястыки добываются из рыбы, которая заснула, т. е. рыба уже определенное время хранилась, соответственно, икра будет иметь бледную окраску и не упругую оболочку икринок.

Когда мы говорим – икра лососевых рыб, то мы имеем в виду очень разную икру, как по вкусу, так и по внешнему виду. 

Наиболее распространена из лососевых рыб икра кеты, горбуши и нерки. 

Чем они отличаются? 

Они отличаются окраской и размером. 

Икра кетовая имеет желто-горячую окраску, икра горбуши – она более светлая, светло-желтая окраска.

Не обращая внимание на такую популярность, дешевым продуктом лососевую икру назвать нельзя. Люди давно поняли, что рыбная икра – это вкусно и полезно.

Археологические находки свидетельствуют, что за 2000 лет до нашей эры финикийцы и египтяне солили икру для длительных морских путешествий.

Икру как продукт, подходящий для употребления, русичи научились добывать еще в 12 столетии. Появление красной икры в России связано с освоением Сибири.

Петр Первый держал 50 рыбаков которые постоянно поставляли икру на царский стол. Он же учредил государственную монополию на вылов осетровых рыб.

Как правильно есть икру?

А правильно есть икру охлажденной. 

Достав из холодильника икру, она должна 10-15 минут постоять при комнатной температуре перед употреблением. 

Существует мнение, что глубоким заблуждением является то, что бутерброды можно и нужно кушать с икрой. 

Правильно икру кушать маленькими ложками и есть ритуал, что ее нельзя запивать ни водкой, ни шампанским, а ее можно запивать только охлажденной водой.

Русский деликатес был прекрасным и дипломатическим подарком. Так во время Великой Отечественной войны, накануне Ялтинской конференции, советский генералиссимус прислал три килограмма икры Черчиллю. 

Приход к власти Хрущева ознаменовался обещаниями скорого пришествия коммунизма и исчезновению икры из магазинов. Маленькие бутерброды с красной или черной икрой на столах стали признаком особого шика.

Достать баночку икры стало не просто. Нужно было иметь хорошие связи в рыбных магазинах или на рынках. Относительно легко достать этот продукт могли лишь чиновники высокого ранга.

Все должно быть в меру. Не смотря на все преимущества красной икры, стоит помнить ряд ограничений. Например, лицам с повышенным уровнем холестерина, не рекомендуется употреблять ее в значительных количествах. 

Это очень питательный продукт и издревле в рационе ее применяли, например, для обессиленных людей, для лиц, которые долгое время пребывали в состоянии голода или больные туберкулезом.

Достаточно малое количество икры может компенсировать энергетические запасы, которые дают другие продукты в значительном количестве.

В состав красной икры входят такие витамины, как витамин A, D, E, фолиевая кислота, кальций, фосфор, йод и полиненасыщенные жирные кислоты. 

В красной икре очень много белка, который усваивается лучше мясных и молочных продуктов.

За границей до сих пор лососевую икру называют фиш экс. Что в переводе с английского означает рыбьи яйца. И, как Вы понимаете, в яйце находится все необходимое, для развития жизни. 

Так чем же полезна красная икра для человека? 

Во-первых, она повышает иммунитет, во-вторых, она является хорошим средством для профилактики атеросклероза, в-третьих, укрепляет кости. 

Еще полезными свойствами красной икры является то, что она хорошо влияет на зрение, способствует снижению тромбообразования, помогает в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Но, не смотря на всю пользу красной икры, следует помнить, что бывают и исключения, поэтому, если вы страдаете какими-либо заболеваниями, то проконсультируйтесь у врача. Будьте Все здоровы!!!

Источник: http://recepthome.ru/produktypitaniya/17-chem-polezna-krasnaja-ikra.html

Какой должна быть хорошая красная икра? | Программы | ОТР

Икра красная – польза и вред для организма человека, как отличить подделку

Кристина Бовина: Красная икра – один из самых популярных деликатесов, и мы стараемся подать ее на стол к любому празднику. Икра – это именно тот продукт, который объединил в себе великолепный вкус и пользу.

Она имеет уникальный состав: витамины, минералы и полезные жиры – это лишь малая часть того, что содержится внутри каждого зернышка, но какую икру лучше выбрать: в баночках или на развес? Как отличить натуральную от подделки? И кому стоит воздержаться от употребления этого деликатеса? В России основное производство красной икры сосредоточено на Дальнем Востоке, на предприятиях Сахалина и Курил за сезон обрабатывают до 20000 тонн лососевой икры: кета, горбуша, нерка, чавыча, кижуч начинают метать икру при разной температуре воды, поэтому и время начала нереста у них отличается, промысел ведется всего 4 месяца.

Яна Ден: Путина, как правило начинается в июле месяце, заканчивается 1-15 ноября.

Кристина Бовина: Живая рыба поступает в икорный цех, из нее вынимают ястык – тонкую прозрачную пленку яичника, где находится икра, извлекать ястыки следует аккуратно. Далее икру промывают от посторонних примесей при температуре, не превышающей 5 градусов. После этого укладывают на сетки, чтобы стекла лишняя вода.

Яна Ден: Это необходимо для того, чтобы сохранить ядро, после этого она запускается на сепаратор, где происходит отделение икры от самого ястыка, пленки.

Кристина Бовина: Далее красное золото идет в посол: икру обрабатывают в течение 15 минут в холодном насыщенном растворе поваренной соли в соотношении 3:1, ее непрерывно перемешивают автоматически или вручную, после посола икра становится плотной и рассыпчатой.

Раиса Додова: Из посольной машины я ее пробую прямо соленой, чтобы определить правильную соленость, чтобы ее вовремя оттуда после посола достать, по ГОСТу-то можно солить и соленей, чтобы она была соленее до 5 %, но 3 % – это оптимальная соль.

Кристина Бовина: На последнем этапе этого производства икру фасуют в пластмассовые кубоконтейнеры по 12 и 25 килограммов, и деликатес разлетается по всему миру.

Сейчас красную икру можно купить в любом магазине, вот только качество этого деликатеса далеко не всегда отменное, в продаже всё чаще встречается икра испорченная, жидкая, плохо обработанная, искусственная или вовсе напичканная консервантами.

Как выбрать действительно качественный продукт? Наибольшей популярностью среди населения пользуется икра кеты, горбуши, кижуча и нерки, их можно отличить по цвету, размеру и вкусу, к примеру, икра горбуши ярко-оранжевого цвета, размер икринок доходит до 5 миллиметров, она рассыпчатая без посторонних вкраплений.

Сергей Журавлёв: Также достаточно популярна икра кета – это уже икринки до 7 миллиметров доходят, это достаточно крупная икра. Также достаточно популярная икра кижуча: обладает характерным горьковатым привкусом, когда пробуешь. И икра нерки, самая мелкая, 3, бывает до 4 миллиметров, она такая ярко-красного цвета.

Кристина Бовина: При выборе, в первую очередь, обратите внимание на состав и срок хранения.

Сергей Журавлёв: Идеально, конечно, когда в составе присутствует только икра и соль, у такой икры срок хранения не более 2 месяцев при правильном температурном режиме, также разрешено не более 2 консервантов, как правило, это сорбиновая кислота и бензоат натрия, которые увеличивают срок хранения до 9-12 месяцев только в правильном температурном режиме.

Кристина Бовина: Лучше всего выбирать морской продукт с маркировкой «ГОСТ».

Сергей Журавлёв: Обязательно дата выработки, дата упаковки и срок годности. Икру хранят при температуре от -4 до -6 градусов, поэтому если вы видите, что икра находится вне холодильника, такую икру, конечно, лучше не покупать.

Кристина Бовина: Выбирая икру в стеклянной банке или на развес, вы можете рассмотреть ее до покупки: икринки первого сорта должны быть целые, одинакового цвета, размера и не слипшиеся.

Сергей Журавлёв: В стеклянной таре ее очень хорошо видно, мы видим здесь, что икринка к икринке, здесь практически нет жидкости.

Кристина Бовина: Еще один вид упаковки – жестяная банка. Проверить качество икры в ней также просто – нужно потрясти банку: если не слышно никаких бульканий, это говорит о том, что икра заполняет полностью пространство, она без воды, икринки цельные и не лопнули.

Сергей Журавлёв: На жестяной упаковке мы видим, что дата, вид и другие параметры как бы выдавлены изнутри – это тоже один из признаков того, что эта икра сделана по правильным стандартам.

Кристина Бовина: Далее осмотрите жестяную банку на предмет внешних повреждений: она ни в коем не должна быть вздутой – это явный признак наличия в икре недопустимых видов микробов. Проще всего определить качество икры на развес: ее можно не только оценить визуально, но и попробовать на вкус.

Сергей Журавлёв: Должен быть такой легкий-легкий запах, практически незаметный, свежести, лучше выбрать, конечно же, икру без поврежденных икринок – это более правильный, более качественный продукт.

Кристина Бовина: При правильном хранении укру можно есть в течение недели. Открытую жестяную банку икры лучше переложить в контейнер из пластика или стеклянную емкость.

Фёдор Шаляпин очень любил икру и считал необходимым ее есть чуть ли не каждый день и был прав, ведь икра состоит на 30 % из высококачественного белка, который легко усваивается организмом, именно поэтому врачи рекомендуют ее употреблять ослабленным и тяжело болеющим людям.

Польза красной икры заключается в ее богатом составе: этот продукт содержит широкий витаминный комплекс, а также кальций, калий, магний, железо, фосфор и йод.

Елена Островская: В ней также есть и много жира, примерно 18 грамм на 100 грамм продукта и жиры там полезные – это омега-3, жирные кислоты, которые нам нужны для улучшения состояния сосудистой стенки, для профилактики атеросклероза, для памяти, для улучшения работы мозга плюс красная икра – это профилактика болезни Альцгеймера, потому что тоже жирные полезные кислоты, которые там содержатся, достигают мозга и улучшают там передачу нервных импульсов.

Кристина Бовина: Красная икра содержит фолиевую кислоту – это важный витамин B9, который уменьшает риск возникновения инфаркта и инсульта.

Елена Островская: В красной икре содержится еще витамин D, крайне необходимый не только для того, чтобы у нас не было остеопороза, чтобы у нас был хороший иммунитет, потому что дефицит витамина D – это сниженный иммунитет. В красной икре есть витамин E, витамин A – это все жирорастворимые витамины, которые являются натуральными антиоксидантами, то есть они нас омолаживают, они осуществляют профилактику старения.

Кристина Бовина: Однако, не стоит забывать и об обратной стороне медали: чрезмерное употребление любой пищи опасно, красная икра – не исключение.

Елена Островская: Ее ведь солят, правильно? Поэтому, если много употреблять соленого продукта, человеку у которого, например, повышается артериальное давление, то у него, соответственно, будет плохо контролироваться гипертония.

Кристина Бовина: Соль задерживает воду и может нарушить обмен веществ, поэтому если есть проблемы с лишним весом, лучше придерживаться нормам потребления икры: суточная норма для взрослого человека составляет 20 граммов – это 2 чайные ложки красной икры. В ограниченном количестве ее стоит есть и при наличии и мочекаменной, ишемической болезни, при гипертонии. В икре основным аллергеном является белок, реакция на продукт у конкретного человека может протекать по-разному.

Елена Островская: Это может быть что угодно: и крапивница может быть, отек горла, удушье, отек глаз, если возникает какой-то сильный удушливый кашель, не стоит употреблять красную икру.

Кристина Бовина: У детей аллергические реакции развиваются быстрее и ярче, также икра – тяжелый продукт для их пищеварения и поджелудочной железы.

Елена Островская: Ферментная система у малыша еще несовершенна и переварить такой сложный продукт, с точки зрения того, что там и белка много, и жира много, и большое количество каких-то эфирных масел, будет сложно.

Кристина Бовина: Витамины и микроэлементы и микроэлементы икр усвоятся организмом лучше, если есть деликатес с диетическим хлебом, можно подать на стол ее в листе салата или же с яичным белком, всеми излюбленный способ употребления красной икры с белым хлебом и маслом лучше забыть, поскольку это сочетание полностью уничтожает все полезные свойства деликатеса. Красная икра – продукт, который должен чаще появляться на столах людей любого возраста, но аккуратнее с ней нужно быть тем, кто склонен к отекам, беременным женщинам и людям, ограничивающим употребление соли. Деликатес в жестяной банке стоит употребить в течение 3 дней с момента открытия, жесть сильно окисляется, поэтому имеет смысл переложить продукт в стеклянную посуду. Красная икра тем вкуснее, чем мельче ее размер и насыщеннее цвет.

Источник: https://otr-online.ru/programmy/sreda-obitaniya/kakoy-dolzhna-byt-horoshaya-krasnaya-ikra-40252.html

Кабинет Врача online
Добавить комментарий