Каперсы: что это такое и с чем их едят, состав, применение в народной медицине

Каперсы польза и вред

Каперсы: что это такое и с чем их едят, состав, применение в народной медицине

Загадочное слово «каперсы» слышали многие – точно еда, наверняка деликатес, определенно популярен на Западе.

Но что же это на самом деле? Какой-то овощ или ягода? Близкий родственник оливок? Малоизвестная приправа? А ведь каперсы пришли на русскую землю еще в XIX веке, их любили русские императоры, а врачи давно твердят об их удивительной пользе для организма. Как правильно есть каперсы, в чем их польза и вред, а еще рецепт салата «Оливье» с заморским деликатесом – в нашей статье.

Сокровище острова Кипр

Само слово «каперсы» (или по-другому – каперцы), уверяют ботаники, произошло от названия острова Кипр – одного из главных мест обитания этого растения. В кулинарии и медицине обычно используют каперсы колючие – это наиболее урожайный вид.

Быстро растет, удобно собирать, да и водится на нескольких континентах: европейский юг, Северная Америка и Африка, Индия… А дикие каперцы растут даже в Крыму (так что у туристов всегда есть шанс насобирать домой дорогую закуску и приготовить самим).

И все же – что такое каперсы? В магазинах так называются баночки, набитые странными плодами, похожими не то на оливки, не то на маринованный крыжовник с хвостиками.

А в реальности это нераспустившиеся цветочные бутоны, соленые или замаринованные. Цветет каперсник очень красиво, роскошными белыми цветами с густой охапкой фиолетовых тычинок.

Но доводят его до такой красоты редко – большинство бутонов сразу собирают для продажи. Вручную!

Также на засол иногда пускают и ягоды каперсника – они крупнее и по яркости вкуса немного уступают цветочным бутонам.

Закуска героев

На знойном юге каперцы особенно ценились – как же не любить необычную и полезную еду, растущую на ближайшем кусте? Впервые плоды каперсника упоминались еще в великом «Эпосе о Гильгамеше»: его написали на Древнем Востоке и датировали VII веком до н. э.

Затем необычный вкус цветочных бутончиков оценили древние греки, а вскоре каперсы начали готовить по всему континенту – в теплых странах. Блюда с этой закуской-приправой встречаются в кухнях самых разных народов Европы! В XIX веке маринованные «цветы» впервые привезли в Россию. Особенно их полюбил император Александр III: при царском дворе южный деликатес подавали часто.

Сегодня каперсы перестали быть загадочной заморской приправой – найти баночку заветных ягодок можно в любом мало-мальски приличном супермаркете. Но истинную пользу и кулинарные возможности этих плодов можно изучать еще очень долго.

Сырые или с солью?

Каперсы в народной медицине – продукт очень уважаемый. Используются и сами бутоны, и корни каперсника, и кора. Их сушат, а затем готовят лечебные отвары – для крепкого иммунитета, лечения кровоточивости десен и даже серьезных хронических заболеваний.

Экстракт каперсов колючих – популярная вещь в медицинской промышленности. Он входит в составы препаратов для гипертоников, а также всевозможных биодобавок. Одна из них, для здоровья печени, весьма популярна в России.

Используют каперсник и в косметологии: на его основе готовят самые сложные кремы и лосьоны – для гиперчувствительной и поврежденной кожи.

Увидите в составе солнцезащитной эмульсии или дерматологического крема знакомый экстракт, знайте – косметика вполне безопасна и не раздражает кожу.

Но главная сфера применения каперсов – это кулинария. Если в медицине эти целебные бутончики используют в относительно свежем виде, то на кухне – только в переработанном. Собранные плоды на редкость невкусные – есть их попросту противно. А чтобы употреблять в пищу, нужно солить или мариновать: в таком виде они и продаются в магазинах.

Что в составе?

В диетическое меню каперсы вписываются идеально – калорийность у них крайне небольшая. На 100 г всего 23 калории, так что смело крошите их в салаты или диетические супчики. По большей части консервированные бутоны состоят из воды, пищевых волокон и белка – а вот жиров и углеводов практически нет.

Также в составе ароматных и жгучих «ягодок» много ценных витаминов и элементов. Основные из них – это:

  • витамин K (полезен для крови и костей);
  • витамин E (мощный антиоксидант, который сохраняет молодость и красоту);
  • рибофлавин, или витамин B2 (обеспечивает острое зрение и крепкие нервы);
  • фолиевая кислота, или B9 (сохраняет женское здоровье и не дает развиться анемии);
  • натрий (регулирует водный баланс в организме и нормализует работу сердца);
  • медь (превращает железо в нужный нам гемоглобин и укрепляет сосуды) и др.

Целебные свойства каперсов

Сильнее всего целебная сила каперсов проявляется в свежих плодах, без добавления уксуса и соли. Отварами сушеной коры лечат сердечные недуги и диатез, настой из плодов полезен для здоровья щитовидной железы, сухие корешки – отличное средство для поднятия иммунитета.

Но и обычные консервы из магазина тоже несут немало пользы для здоровья. Каперсы, полезные свойства которых известны еще с древних времен, сегодня помогают справиться с самыми опасными недугами.

  1. Бутоны каперсника – ценный продукт для здорового сердца и сосудов. Вещества в его составе укрепляют венозно-артериальные стенки, улучшают состав крови, поддерживают работу миокарда. Полезны европейские консервы и гипертоникам: каперцы снижают кровяное давление.
  2. Также они предупреждают образование тромбов и помогают бороться с атеросклерозом, варикозом и даже такой коварной болезнью, как геморрой – верным спутником сидячего образа жизни офисных работников.
  3. Нераспустившиеся цветы и ягоды содержат в себе сильные антиоксиданты, которые нейтрализуют действие вредных свободных радикалов. Сейчас ученые активно изучают антираковые свойства растения: каперсник показывает хорошие результаты в борьбе с опухолями простаты.
  4. В составе бутончиков каперцов есть алкалоид стахидрин (также содержится в пустырнике). Благодаря ему пряная закуска – еще и отличное средство успокоить нервы и расслабиться после активного рабочего дня.
  5. Наладить регулярный стул и обеспечить полноценную работу кишечника тоже помогут каперсы, ведь в них полно пищевых волокон, как в ржаных и пшеничных отрубях, фасоли и брюссельской капусте.

Противопоказания

Но экзотические каперцы – вовсе не безобидный продукт. Вред продукта объясняется консервацией – уксус вместе с солью в большой концентрации сложно назвать полезными добавками. Поэтому бутончики каперсника не рекомендуют есть детям и беременным женщинам.

Также в больших количествах эту закуску не стоит употреблять:

  • гипертоникам (такой парадокс: хотя каперсы очень полезны для сердечно-сосудистой системы, из-за высокого содержания соли может подскочить давление);
  • людям с язвой желудка и другими заболеваниями ЖКТ в острой стадии;
  • при аллергии на продукт.

Но от передозировки каперсами нередко спасают они сами – из-за необычного пряного вкуса много не съешь. Так что знайте меру и усиленно запивайте заморскую закуску чистой водой: это убережет от негативных реакций организма.

Как выбрать каперсы в магазине?

В России каперсы любил не только император: в 1808 году про растение с необычным вкусом написали в «Словаре всех употребимых снедей, приправ и напитков». В этом же году свежеизданная «Статистика Российской империи» написала и о родном каперснике, который рос на территории нынешнего Дагестана.

Сегодня и в Дагестане, и в Крыму дикий кустарник с чудо-ягодами и бутонами встретить вполне реально. Но наладить их производство отечественная пищевая промышленность так и не смогла, поэтому в магазинах встречаются только иностранные каперсы. Найти его можно на полках с консервацией, среди маслин и зеленого горошка. Цена 100-граммовой баночки начинается примерно от 150 руб.

Выбрать лучшие каперцы помогут простые правила.

  1. Считается, что самые качественные плоды – это самые мелкие. Не верьте: бутоны разных размеров отличаются только вкусом. Маленькие – более нежные и приятные, у больших «ягодок» более жесткий и горьковатый вкус.
  2. Полезнее всего продукт, замаринованный в оливковом масле. Самый вредный – в рассоле.
  3. У каждого производителя – своя рецептура и свой уникальный вкус. Самые жгучие каперсы – соленые, винный уксус придает терпкость, бальзамический – интересную горчинку. Чтобы найти ту закуску, которая больше всего понравится именно вам, придется перепробовать несколько брендов.
  4. Обратите внимание на банку. Рассол должен быть прозрачным, соль – белой. Такой продукт свежий и качественный.
  5. Хранятся консервы долго даже в открытой банке. Только не сливайте рассол/маринад – в нем плоды спокойно могут лежать в холодильнике до 9 месяцев.

Как правильно готовить?

В кулинарии каперсы – это блюдо, которое подают холодным. Такой совет дают все повара, ведь термообработка способна напрочь уничтожить вкус этой удивительной закуски. Поэтому в супы или жаркое их кладут в самом конце приготовления, на несколько минут.

В европейской кухне плоды каперсника добавляют:

  • в салаты и холодные закуски;
  • соусы к мясу и рыбе (каперцы – один из компонентов знаменитого соуса тартар);
  • спагетти;
  • супы;
  • из пряно-сладких ягод варят варенье и мармелад.

Каперсы кладут в грузинскую солянку и даже в российское достояние – салат оливье. Растертые с перцем и солью плоды – вполне самодостаточный соус к твердым сырам. Идеально сочетаются они с мясом, особенно с говядиной и бараниной – не только в соусе, но и сами по себе.

Каперцы – ингредиент уникальный, равноценной замены в рецепте не существует. Но если выхода нет, заменить их в блюде можно зелеными оливками или мелко нарезанными маринованными огурчиками.

Тот самый соус тартар

Понадобится: по три яйца и соленых корнишона, 120 мл подсолнечного масла, 6-7 оливок, 5-7 штучек каперсов, зубчик чеснока, 5 маленьких ложек дижонской горчицы, солк половины лимона и соль/перец по вкусу.

Как готовить: Отвариваем два яйца, вытаскиваем из них желтки. Белки можно съесть, они нам не понадобятся. В глубокую миску выливаем сырок яйцо, туда же горчицу, масло и порезанный желток. Взбиваем все блендером.

Затем добавляем мелко порубленные чеснок, порезанные огурчики, каперсы и оливки, выливаем лимонный сок, всыпаем соль/перец и снова перетираем блендером.

Соус тартар можно подавать к мясу и рыбе, креветкам, свежим овощам, наггетсам и даже намазывать на хлеб.

Паста с помидорами и каперсами

Понадобится (на 4 порции): 300 гр спагетти, 3-4 томата, столовая ложка оливок, чайная ложка каперсов, один свежий острый перчик, пол-чайной ложки молотой паприки, зубчик чеснока, оливковое масло и фиолетовый базилик.

Как готовить: Отвариваем спагетти ал-денте и заправляем оливковым маслом. Заливаем помидоры кипятком (это можно сделать, пока еще варится гарнир), чуть позже снимаем кожицу и мелко нарезаем. Режем чеснок и кусочек красного перца, обжариваем на масле, выливаем туда же помидоры. Когда прогреется, разминаем лопаточкой или толкушкой.

Тушим 10 минут на небольшой температуре, затем кладем порезанные каперсы, оливки, засыпаем паприку. Когда соус немного прогреется, засыпаем порубленный базилик.

Перемешиваем со спагетти и подаем на стол.

Диетический салат оливье с каперсами

Понадобится: 1 авокадо, 300 гр отварного филе курицы, 2 свежих огурца, 3 вареных яйца, несколько стрелок зеленого лука и веточек укропа, маленькая банка зеленого горошка и 2 маленькие ложки каперсов (самых мелких).

Режем одинаковыми по размеру кубиками мякоть авокадо, огурец, курицу и яйца. Засыпаем порубленную зелень, горошек и каперсы (целиком!), заправляем майонезом.

Если вы привыкли к традиционному вкусу оливье, курицу можно заменить вареной колбасой, а свежие огурцы – солеными.

Каперсы — польза и вред для здоровья организма

Каперсы являются цветущими почками, которые прорастают на низкорослом каперсном кусте.

Некоторые люди ошибочно полагают, что каперсы представляют собой какой-то фрукт или относятся к определенной разновидности ягод, однако это не так.

Каперсы являются специфическими, не успевшими распуститься бутонами колючего и обладающего массой лечебных свойств кустарника, который называется каперсом.

Источник: https://zdv.su/kapersy-polza-i-vred/

Что такое каперсы и как они выглядят: свойства и рецепты, описание на вкус

Каперсы: что это такое и с чем их едят, состав, применение в народной медицине

Каперсы – это небольшие зеленые бутончики, маринованные в рассоле. Бутоны с пикантным ароматом, солоноватым вкусом и некоторой горчинкой применяются в кулинарии при приготовлении многих блюд. В русской кухне каперсы не особенно распространены, но в Европе часто встречаются в различных рецептах.

Что такое каперсы, и как они выглядят

Каперсы – набухшие цветочные почки кустарника Каперсового семейства. Растение стелется вдоль почвы, может достигать 2 м в длину. В период цветения на каперснике распускаются цветы с белым основанием и фиолетовым на концах игольчатым пыльником.

Каперсник – неприхотливое к почве, но светолюбивое растение. Родиной кустарника считают Средиземноморье. Сегодня за рубежом он культивируется преимущественно:

  • в Калифорнии;
  • Средней Азии;
  • Италии;
  • Испании;
  • Африке;
  • Турции;
  • Греции.

В России каперсовые кустарники выращивают в Крыму, на Кавказе. Впервые в нашей стране пряность появилась в XIX веке. Александру III особенно понравились заморские вкусности. Часто он закусывал маринованными бутонами коньяк.

Собранные бутоны не сразу используют в пищу. Перед употреблением их обычно маринуют в соленом растворе на уксусной основе или масле. Вкус каперсов разнится в зависимости от приготовления:

  1. Соленые бутоны имеют острый вкус с горчинкой и терпким ароматом.
  2. Цветочные почки в масле имеют более мягкий, нежный аромат и сладковатый вкус.

Пряность напоминает оливки. Ее вкус можно назвать острым или лимонно-травяным.

Приправа не только приятна на вкус, но и полезна для организма. Она имеет богатый химический состав, который содержит:

  • эфирные масла;
  • гликозиды;
  • органические кислоты;
  • сапонины;
  • пектины;
  • клетчатку, пищевые волокна;
  • микро-, макроэлементы;
  • витамины группы A, B, C, E, K, PP;
  • рутозиды.

Консервированные каперсы отличаются особенно высоким содержанием натрия. За ним идет медь, калий, витамины группы B. Эти вещества помогут укрепить кости, усилят регенерацию соединительных тканей, положительно скажутся на работе нервной системы.

Калорийность и БЖУ на 100 грамм продукта составляет:

  • 1,7 г углеводов;
  • 0,9 г жиров;
  • 2,4 г белка;
  • 23 ккал.

К просмотру обзор пряности:

Виды продукта

Существует несколько разновидностей готовых каперсов. Их различают в зависимости от частей растения, используемых для маринования:

  1. Цветочные почки – наиболее распространенный вид готовых каперсов. Именно их подразумевают под привычным названием. Диаметр бутонов не превышает 1 см. В кулинарии используются как специя.
  2. Молодые квашеные побеги вкупе с нераспустившимися цветами используют как приправу или самостоятельную холодную закуску.
  3. Плоды можно есть свежими или заготавливать как бутоны. Они ценятся меньше, чем цветочные почки, но имеют схожий вкус, аромат.

Также различают некоторые сорта в зависимости от размера готовых почек:

  1. Крошки-каперсы до 7 мм известные как non-pareil, surfines – до 8 мм.
  2. Крупные, но более кислые бутоны fines – от 11 до 13 мм и grusas – от 14 мм.

Чем полезны каперсы

Маринованные в банке бутоны хранят в себе массу ценных, полезных элементов, необходимых для организма. Благодаря богатому химическому составу они способны влиять на каждую систему организма в отдельности, лечить болезни:

  1. Облегчают симптомы сахарного диабета, за счет способности регулировать уровень глюкозы в крови и вредного холестерина.
  2. Совершенствуют работу печени, почек.
  3. Помогают снизить вес. Продукт считается низкокалорийным, но при этом обогащенным клетчаткой. Она очищает организм от токсинов, благотворно влияет на процессы пищеварения.
  4. Считаются эффективным профилактическим средством от артрита, остеопороза. Усиливают регенеративную функцию клеток соединительной ткани.
  5. Снижают склонность к аллергическим реакциям.
  6. Предотвращают кожные заболевания, лечат имеющиеся. Помогают при дерматитах, экземах, псориазе.
  7. Делают кожу менее чувствительной к пагубному влиянию ультрафиолетовых лучей. Предотвращают появление ожогов, уменьшают покраснение кожи, осветляют пигментацию.
  8. Укрепляют зубы и десны, делают зрение и слух острее.
  9. Оказывают мощный положительный эффект на нервную и кровеносную систему.
  10. Повышают иммунитет. Действуют как природный антибиотик, облегчают симптомы простуды и гриппа.

Каперсы при регулярном употреблении помогут почувствовать себя лучше, ощутить бодрость и обнаружить новые внутренние силы.

О пользе продукта расскажет Е. Малышева в своей передаче про здоровье:

Противопоказания для употребления растения

Плоды каперсника имеют немало полезных свойств, но нужно помнить, что при некоторых особенностях организма употребление их противопоказано.

Продукт не рекомендуется употреблять:

  • при беременности, кормлении грудью;
  • язвенной болезни желудка, проблемах с кишечником;
  • повышенном давлении;
  • проблемах с сердцем и почками;
  • индивидуальной непереносимости;
  • подготовке организма к операции.

Помните, что консервированные бутоны содержат много соли и специй. Злоупотребление этим продуктом может привести к аллергической реакции, проблемам с почками, сердцем, желудком.

Применение каперсов в кулинарии

Каперсы не едят свежими в пищу из-за высокой концентрации натрия в составе. Поэтому перед употреблением сырые каперсы режут и растирают с солью, маслом и травами. Это помогает раскрыть вкус и пряный аромат специи.

Можно приготовить соленый уксусный маринад. Растения будут напоминать душистый горошек с лимонными нотками. Пряные цветочные почки могут выступать в качестве натурального заменителя соли.

Мелкие каперсы ценятся больше, чем сорта покрупнее. Они обладают приятным солоноватым вкусом. Бутоны от 1 см в диаметре имеют более выраженную кислинку во вкусе.

Пряность можно приготовить самостоятельно даже при отсутствии бутонов каперсника. Хорошо подойдут для заготовки каперсов одуванчики.

Чтобы приготовить каперсы из одуванчиков, вам понадобятся:

Для начала избавьте бутоны от листов и стеблей. Залейте их литром холодной воды, добавьте ложку соли и оставьте на 1–2 часа настаиваться, чтобы ушла горечь. По окончании времени слейте воду.

Поставьте на огонь литровую кастрюльку воды. Добавьте пряности, сахар, столовую ложку соли. Подержите еще 5 минут после закипания.

В стерильные банки разложите бутоны, наполните сосуды маринадом. Накройте крышкой, оставьте остывать.

В оставшийся маринад добавьте уксус, прокипятите еще несколько минут. Когда банки остынут, слейте предыдущий раствор, залейте бутоны новым и плотно закройте банку крышкой.

Вы можете приготовить салат по видео:

Куда можно добавлять каперсы

Бутоны используются кулинарами в качестве специи в блюдах разных гастрономических культур. Они помогают раскрыть вкус, добавляют приятную кислинку, делают аромат более пряным. Особенно гармоничны по вкусу следующие блюда с каперсами:

  • анчоусы;
  • сыры, вяленые колбасы;
  • заправки;
  • блюда из красной рыбы;
  • мясные горячие блюда;
  • пицца;
  • паста;
  • соусы белого цвета: тартар, ремулад, бешамель и другие;
  • яйца пашот, яичница;
  • овощные блюда;
  • сытные салаты;
  • некоторые супы (солянка и т. п.).

Попробуйте побаловать себя и домашних рецептами вкусных, сытных блюд с пряными, полезными бутончиками.

Салат с курицей

Чтобы приготовить салат с курицей и каперсами, вооружитесь следующими ингредиентами:

Куриную грудку отварите, нарежьте кубиками. В отдельной мисочке до однородности смешайте майонез, горчицу и греческий йогурт.

Каждую виноградинку разрежьте пополам. В глубокую миску сложите курицу, виноград, грецкие орехи и каперсы. Смешайте, заправьте приготовленным соусом, добавьте специи.

Мясо или рыба

Для того чтобы сделать ароматнее и вкуснее мясное или рыбное блюдо, добавьте в него соус тартар, приготовленный по рецепту:

Мелко порежьте корнишоны и зелень. Измельчите бутоны при помощи кофемолки или миксера. Добавьте подготовленные компоненты и немного рассола в майонез, смешайте до однородности. Добавьте лимонный сок и специи. Используйте для подачи вторых блюд.

Солянка

Приятным вкусом вас порадует сытная солянка с каперсами. Для ее приготовления вам потребуются:

Сначала нужно сварить бульон, если вам нравится крепкий, используйте килограмм мяса. Чтобы сделать суп более легким, возьмите говяжью кость. Мясо отварите, выньте из бульона, нарежьте кубиками, оставьте в стороне. Продолжайте варить бульон на медленном огне.

Мелко нарежьте капусту и лук, обжарьте их в масле. Нарежьте кубиками огурцы, грибы и колбасу. Добавьте в бульон нарезанное вареное мясо вместе с огурцами, грибами и колбасой. Поварите еще 5 минут.

Добавьте жареный лук с капустой, оливки и каперсы. Поварите минуту и выключите огонь, оставьте доходить. При подаче украсьте порезанной зеленью, добавьте сметану и положите дольку лимона.

Спагетти

Для приготовления спагетти с каперсами вам понадобятся:

Для начала отварите макароны до состояния аль дэнтэ. Слейте воду, оставьте остывать.

Вместе с этим налейте в сковородку масло, поставьте на огонь, добавьте порезанные помидоры, размятый чеснок, тушите 5–6 минут. Добавьте бутончики, продолжайте тушить еще пару минут, добавьте специи.

Листья базилика нарежьте, добавьте к смеси в сковородке, хорошо перемешайте. Переложите макароны из кастрюли к пряной овощной смеси, хорошо перемешайте. При подаче украсьте блюдо свежими листьями базилика.

Соус песто

Вкусной заправкой считается соус песто. Для его приготовления вам понадобятся:

Ингредиенты загрузите в миксер, измельчите до получения однородной массы. Соус можно использовать в качестве заправки для спагетти с натертым пармезаном в дополнение.

Каперсы не часто встречаются на прилавках минимаркетов. Если у вас нет возможности купить или приготовить каперсы самостоятельно, замените их оливками, маринованными зернами настурции или корнишонами.

Как выбрать и сколько хранить растение

Выбрать качественные каперсы несложно, если знать некоторые нюансы, отличающие свежую продукцию:

  1. Соль, которую можно увидеть на бутончиках, имеет белый оттенок. Желтая соль выдает старый продукт.
  2. Рассол должен быть прозрачным, не мутным.
  3. Проверьте плотно ли крышка прилегает к поверхности. При негерметичной упаковке каперсы, скорее всего, испортятся.
  4. Смотрите на срок годности, не берите просроченный продукт.

Лучше брать бутоны небольших размеров. Их вкус считается более изысканным и приятным. Крупные каперсы схожи с ними по вкусу, но недобросовестный производитель может вместо каперсов положить в банку семечки настурции аналогичного размера.

Герметично закрытую банку можно хранить в тепле следуя сроку годности, указанному на упаковке (от года до двух лет с даты изготовления).

Открытая банка с цветочными почками хранится в холодильнике до года при условии, что каждая ягода покрыта рассолом. Доставать их из банки нужно чистой стальной ложкой.

Если каперсы хранятся в холодильнике без рассола, их нужно употребить в течение недели. Пропавшие ягоды начинают темнеть, изменяют свой вкус и приобретают неприятный запах. В этом случае остается только выбросить испорченный продукт.

Популярные марки продукта

В магазине каперсы можно найти на полках рядом с другими соленьями. Чаще они встречаются в больших супермаркетах, но не исключено нахождение бутонов на прилавках небольших магазинов. Стоимость за баночку 240 г – от 125 рублей.

Самые популярные марки каперсов и их описание:

Выращивание каперсов

Каперсник колючий – довольно неприхотливое в уходе растение. Его редко культивируют в домашних условиях из-за размеров растения. Но при выборе подходящих горшков, можно выращивать растение для последующей пересадки на даче в открытый грунт.

Семена следует высаживать весной в солнечном месте. Растение любит засушливый климат и свет. Соблюдайте расстояние между рядами в 40–50 см. Особого ухода за каперсником не потребуется, достаточно лишь регулярно пропалывать и поливать грунт.

К просмотру обзор с грядки:

Каперсы – это вкусный, полезный ингредиент во многих рецептах. Они отличаются пряным и острым вкусом, приятным перечным ароматом. В основном используются в кулинарии в приготовлении гастрономических изысков. Пряность дополнит блюдо с пользой для здоровья.

Источник: https://pripravit.ru/opisanie/kapersy-chto-eto

alimbekovtalaj.wix.com

Каперсы: что это такое и с чем их едят, состав, применение в народной медицине

Родина каперсов – Азия, Вообще видов этого растения великое множество – не менее 400, и имеет оно довольно широкий ареал распространения.

Но не все каперсы дают съедобные плоды Считается, что каперсник начал шествие по миру из Северной Африки и Южной Европы, но сегодня этот кустарник распространен и в тропиках, и в субтропиках.

Считается дикорастущим растением, а культивируют его в Испании, Франции, Италии, Греции, Алжире, на Кипре, а также кое-где в Северной Америке, но эти сорта не дают хорошего результата , а вот в Азии самый лучшие сорт это был признан в Кыргызстане на моих плантациях .

В пищу используют молодые побеги, цветочные почки и молодые плоды.

Каперсы содержат алкалоид каппаридин; медонос.

В плодах до 12% сахаров, до 0,32% рутина, до 136 мг% аскорбиновой кислоты, тиогликозиды, стероидные сапонины, фермент мирозин, красный пигмент, йод.

В бутонах 21-29% белковых веществ, 3-4,6% жиров, 0,32% рутина, до 150 мг% витамина С, эфирное масло, пектин. В семенах до 18% белка и 26-36% полувысыхающего жирного масла.

Каперсы используют с давних времен в качестве средства, снижающего давление.

Кору каперсов или сухой порошок из нее, или отвар прикладывают к нагноившимся и долго не заживающим ранам и язвам, промывают их настоем: 2 чайные ложки измельченной сухой коры корней каперсов заливают 250 мл воды, затем варят 15 минут на небольшом огне, дают остыть, затем процеживают. Считается, что этот настой поможет также унять зубную боль. Еще отвар коры применяетс при неврозах, истерике.

Колючий (Capparis spinosa L.) многолетний полукустарник выбрасывает стелющиеся ветки длина которых достигает 150 см. Листья у него светло-зеленые, как бы покрытые воском, цельные, эллиптические, черешковые. Цветет с мая по октябрь.

Цветки одиночные, редчайшей красоты, раскрываются по утрам и закрываются к полудню. Из белых с розовым оттенком цветов на длинных стеблях тянутся длинные тычиночные нити лилового цвета. Плоды овальной формы, мясистые, зеленого цвета.

В них содержится много почковидных бурых семян.

Очень важно вовремя собрать бутоны – пока они не достигли больших размеров и не начали распускаться.

Самые ценны бутоны – маленькие, круглые и твердые. Каперсы промывают, просушивают на солнце, а потом складывают в банки и консервируют в соли, уксусном рассоле или в соли, растворенной в растительном масле.

Благодаря этому они приобретают кисло-соленый, немного острый вкус. Они хорошо сочетаются с холодными закусками, солянками и вторыми блюдами из мяса и рыбы.

Часто их добавляют в разнообразные соусы, в том числе майонез.

                                                  Каперсы

Каперсы – очень популярны в средиземноморской кухне, наравне с артишоками, оливками, анчоусами и салатом рокет. Каперсы использовались в качестве пряности еще в древней Греции и в древнем Риме.

Каперсы имеют кисло-соленый и немного острый вкус. Также, в зависимости от способа заготовки почек, могут приобретать некую терпкость. Они прекрасно сочетаются с различными видами рыбы, мяса, придают им необычную пикантность.

Добавляют каперсы также в различные соусы (в том числе в майонез), в салаты, в растертом виде, как масло, мажут на хлеб.

Маринованные каперсы – неизменная составляющая многих фирменных французских соусов, таких как тартар, равигот, ремуляд и другие.

Каперсы не только удивительно вкусны, но и очень полезны. В их составе есть много витаминов, микроэлементов, сахаров, кислот. Но более всего в каперсах витамина С и довольно редкого витамина Р – рутина.

Есть также в его составе полезнее эфирное масло и алкалоид каппаридин, обладающий антиаллергенным действием. А благодаря тому, что каперсы не проходят высокотемпературную тепловую обработку, а консервируются, в них сохраняются все полезные качества.

Продукт имеет укрепляющее действие на весь организм, имеют свойство понижать артериальное давление, лечить метеоризм и возбуждать аппетит. каперсы

Народная медицина спокон века использует каперсы для заживления ран и ожогов, как эффективное мочегонное и желчегонное средство, как обезболивающее. А в древней Греции растение считалось довольно сильным афродизиаком. 

Нашли каперсы применение и в косметологии – из них готовят масло, которое хорошо для массажа, для загара – улучшает его цвет, а также защищает кожу от вредного воздействия солнечных лучей.

 Они есть в наших супермаркетах

Полезные свойства каперсов

Сергей Цигаль, например (которому, к слову сказать, в Коктебеле теперь приносят готовые собранные каперсы с доставкой на дом), считает, что солянка без каперсов — не солянка.Полностью с ним согласна.Маленькая незаметная финтифлюшка попадается на язык, как что-то само собой разумеющееся, но потом тебя накрывает волной послевкусия.

Существует мнение, что однажды Николай II, выпив рюмку водки и закусив ее каперсом, произнес: «Ничуть ни хуже рыжика!».Польза употребления каперсов

                            Калорийность каперсов

Каперсы являются низкокалорийным и диетическим продуктом, содержащим 14 кКал на 100 г свежего продукта. Калорийность консервированных каперсов – 23 кКал на 100 г продукта. Они показаны к употребление всем, в том числе и людям, страдающим

Полезные каперсы Каперсы – (Capparis), род растений семейства каперсовых. Цветёт белыми и розовыми цветами похожими на маленькую орхидею. Эти чудесные цветы являются хорошими медоносами. Листья мясистые, темно-зелёного цвета. Растёт стихийно на сыпучих землях и вулканических породах. В мое плонтации самые лучшие сорта растут .

С античных времён это пряное растение считалось сильным афродизиаком. Сбор урожая каперсов начинается с поздней весны, и заканчивается в конце лета. Собирают каперсы исключительно вручную. Каждые десять дней снимают урожай с одних и тех же растений, на которых появляются новые свежие бутоны. С одного кустика в среднем собирают от пол килограмма до трёх кг. плодов, за сезон.

Самые маленькие каперсы, до одного сантиметра, считаются самыми лучшими и они самые дорогие. Чтобы каперс стал деликатесом, надо сорванные бутоны подвялить, засолить или замариновать. Характерный вкус каперсы приобретают, после того, как бутоны созревают в рассоле из крупной (предпочтительней – морской) соли не меньше 90 дней.

Готовые каперсы обладают кисло-соленым, острым и терпким вкусом. Идеальный и самый отличный каперс – маленький, слегка овальный и плотный. Большая часть всей этой работы выполняется вручную. Лучшие сорта каперсов на мировых рынках очень ценятся, и по доходности не отстают от винограда. Бутоны длиннее чем 1 см считаются ниже по качеству, и ценятся гораздо меньше.

Каперсы облагораживают любое блюдо, делают вкус более насыщенным, ароматным и пикантным. С ними придуманы многочисленные оригинальные рецепты, но особенно вкусным кажется сочетание каперсов и чёрных крупных маслин. Каперсы также хорошо сочетаются с холодной говядиной, рыбой и птицей. Их добавляют в паштеты, салаты из свежих овощей, соусы и супы, они придадут особый вкус фаршу.

Из каперсов также получают масло, которое улучшает загар и защищает кожу от ультрафиолетовых излучений. Для этого каперсы замачивают в оливковом масле и делают вытяжку при высоком давлении. Каперсы не только вкусны, но и полезны. Они содержат алкалоид каппаридин, на основе которого делают лекарства от аллергии.

В бутонах содержится около 30% белковых веществ, 6% жиров, 0,32% рутина, до 150 мг% витамина С, эфирное масло, пектин. Они содержат флавониды, самый важный из них – рутин. Белый налет, который иногда виден на поверхности подсохших каперсов это кристаллы рутина. Народная медицина разных стран использовала каперсы с древних времён.

Каперсы способны: Заживлять раны, укреплять сердце, уменьшать боль. Являются желчегонным и мочегонным средством. Существуют данные о снижении кровяного давления после применения каперсов. Отвары корней каперса помогают при ревматизме. Отвары из коры растения пьют при неврозах. Плоды употребляют при заболеваниях щитовидной железы, болезнях десен и зубов.

Масло, добываемые из каперсов, хорошо для массажа. И кроме всего, они имеют антиканцерогенные свойства. Но, все-таки основная область использования каперсов, это конечно же – кулинария, где используется их основное и важное свойство, стимулировать пищеварение и улучшать аппетит.

Польза употребления каперсов

Каперсами называются нераспустившиеся цветочные бутоны растения каперсник. Впервые их стали употреблять в пищу древние греки и римляне, как закуску для появления аппетита. Благодаря богатому содержанию витаминов и минеральных веществ, каперсы стали широко использоваться не только в кулинарии, но и в медицине.

Полезные свойства каперсов

Каперсы содержат большое количество зеленого пигмента (хлорофилла), который является замечательным натуральным антиоксидантом. Употребление этого растения в пищу способствует улучшению кровообращения, придает коже лица свежесть.

Из каперсов изготавливают настойку и масло, которые применяют в косметологии для увлажнения и защиты кожи от воздействия солнечных лучей.

Каперсы оказывают на организм человека обезболивающее, противовоспалительное, антисептическое, мочегонное, вяжущее действие.

В народной медицине это растение применялось для заживления ран, отваром из каперсов лечили головную, зубную боль. Мощное противовоспалительное и анальгезирующее действие каперсов можно использовать для лечения ревматических болей.

Народные целители лечат с помощью каперсов болезни щитовидной железы, сердечно-сосудистые заболевания, желтуху, чесотку, бруцеллез, нарушения аппетита.

Это растение используют в фармакологии для изготовления успокоительных, антисептических, мочегонных и желчегонных лекарственных препаратов.

Из-за повышенного содержания натрия не рекомендуется употреблять каперсы в большом количестве людям с гипотонией (низким давлением), беременным женщинам. У некоторых людей этот продукт может вызвать аллергию.

Каперсы в здоровом питании

В каперсах содержится большое количество йода, цинка и железа, поэтому включение этого растения в рацион будет способствовать улучшению общего самочувствия. Каперсы способны улучшить иммунитет.

Общеукрепляющие свойства растения усиливаются, если употреблять их в пищу с оливковым маслом и натуральным свежим шпинатом. Калорийность каперсов всего 26 ккал на 100 г.

Поскольку они содержат большое количество летучих эфирных масел, этот продукт усиливает аппетит и не рекомендуется худеющим людям.

Чаще всего каперсы продаются в маринованном виде. Благодаря горчичным маслам, содержащимся в растениях, маринованные каперсы приобретают не сравнимый ни с чем оригинальный вкус, пряный аромат и легкую остроту.

Их добавляют в салаты, соусы, пиццу, мясные и рыбные блюда. Они отлично сочетаются с оливками, помидорами, сладким болгарским перцем. Каперсы также используют для приготовления популярного соуса под названием тартар.

Сухие листья каперсника применяют для закваски при изготовлении твердых сыров (вместо сычуга).

Уважаемые гости и партнёры по бизнесу

Мы рады с вами сотрудничать

Наши продукты чисто экологические что вас заинтересует

из наших продуктов мы рады вам предоставить .

Каперсы, грибы сушеные, орехи все виды, фисташки, сухофрукты все виды,

покупают у нас большими количеством  Турция Германия и из стран СНГ.

Но есть очень много продуктов .

Но самое главное вы напишите нам.

Свяжи тес снами .

Источник: https://alimbekovtalaj.wixsite.com/kapersy

Каперсы что это, как они выглядят и с чем едят

Каперсы: что это такое и с чем их едят, состав, применение в народной медицине

Многие слышали о таком растении, как каперсы, применяемом в кулинарии, но далеко не все воочию знакомы с этим интересным продуктом, появившимся у нас не так давно.

Здесь мы подробно расскажем про необычные каперсы, что это такое, как они выглядят, в чем их польза и есть ли вред, где растут, как их готовят, с чем едят и насколько они вкусны. Вокруг появляется все больше рецептов с применением этого продукта, поэтому каждой хозяйке, любящей готовить, стоит познакомиться поближе с загадочными каперсами.

Что представляют собой каперсы

Первый вопрос, который задают люди, не знакомые с каперсом, что же это такое, овощ, фрукт или корнеплод? На самом деле это еще не распустившийся бутон травянистого растения каперсник.

Его родиной считается Африка, также оно распространено в Азии и регионах Средиземноморья. Кустарник очень неприхотлив и в диких условиях растет в скалистой местности, в каменистой и совсем неплодородной почве.

Каперсы что это, как они выглядят

Чтобы представить, как выглядят каперсы, можно вспомнить фисташки. По форме и размеру эти плоды очень похожи.

В наше время растение широко культивируют в Испании, Франции, Греции, Италии.

Цветет каперсник долго – с мая по начало октября. Собирают бутоны вручную в момент, когда они еще не начали распускаться. В свежем виде их не едят – они горьковаты и неприятны на вкус.

https://www.youtube.com/watch?v=fdlYk6G2b48

А вот после засаливания или маринования, каперсы обретают пряные, необычные, пикантные нотки и могут стать отличным дополнение ко многим блюдам. Далеко не всем нравится вкус этих плодов поэтому, можно сказать, сто продукт на любителя.

Вкус и полезные свойства каперсов

Поставляются на наш рынок каперсы в соленом, маринованном консервированном виде. Продукт можно отнести к пряностям.

Каперсы на вкус специфичны – они сочетают в себе слабую горчинку, терпкость, кислинку, что превращается в своеобразные пикантные ощущения. Такое свойство они приобретают а счет горчичного масла, входящего в их состав. Считается, что соленые каперсы обладают лучшими вкусовыми свойствами, чем маринованные.

Полезные свойства каперсов

Полезные свойства каперсов

Растение каперсник с древних времен используется в народной медицине. Листья, корни, цветки этого кустарника применяли для лечения самых различных заболеваний. На сегодня известно довольно много полезных свойств, которыми обладают эти маленькие бутончики.

  • В растении содержится много витаминов и ценных минералов.
  • Рутин, входящий в состав укрепляет сосуды и капилляры, улучшает циркуляцию крови, препятствует образование тромбов.
  • Благодаря антиоксидантным свойствам, растение омолаживает организм, нейтрализует токсины.
  • Ниацин, содержащийся в плодах, снижает уровень холестерина, чистит сосуды.
  • Улучают работу кишечника, ускоряют метаболизм.
  • Флавонол кверцетин предотвращает рост раковых клеток.
  • Снижают уровень сахара в крови.
  • Способствуют регенерации тканей, ускоряют заживление кожных повреждений.
  • Отвары из травы помогают при заболеваниях почек и мочевыделительной системы.
  • Обладают противовоспалительными свойствами.
  • Содержат много йода и полезны при дефиците этого элемента.
  • Помогают при ревматизме.

Конечно, польза каперсов снижается после мариновки или засолки, но бутоны сохраняют большую часть своих витаминов.

Каперсы: вред и противопоказания

При умеренном потреблении растение считается безопасным. Специалисты все же не рекомендуют употреблять продукт беременным и кормящим женщинам. С осторожностью следует употреблять его людям с язвой желудка и острым гастритом. Аллергики также должны проявить осторожность, начав знакомство с заморским деликатесом с небольшого количества.

Стоит заметить, что каперсы, польза и вред которых индивидуальны для каждого организма, относятся к пищевым продуктам, а не к лечебным.

Каперсы, вред и противопоказания

Как применяют каперсы в кулинарии

Вы узнали, в каком виде продукт поставляется на наш рынок, теперь разберемся, куда добавляют каперсы. Перед тем как применить бутоны для приготовления блюд, из хорошо промывают от рассола или маринада.

С чем едят каперсы

  • Их добавляют в различные соусы к мясным и овощным блюдам.
  • Используют в качестве ингредиента в салатах.
  • С морепродуктами.
  • С любым мясом.
  • Добавляют в супы.
  • Применяют для приготовления вторых блюд.
  • Используют в некоторых видах выпечки.
  • Подают с некоторыми алкогольными напитками.

Калорийность каперсов – 14 ккал на 100 г

Особенно популярен этот продукт во французской и итальянской кухне. Каперсы едят с пастой, добавляют их в пиццу, делают из них пикантные соусы к мясным и рыбным блюдам.

Очень хорошо подходят соленые бутоны для приготовления солянки, а маринованные идеально сочетаются с русскими щами. Каких-то строгих правил по применению продукта в кулинарии нет. Можно самостоятельно экспериментировать, добавляя плоды в самые различные блюда.

Где можно купить каперсы

Итак, мы разобрались, где и как растут каперсы, какой имеют вкус, чем полезны, теперь узнаем, где же взять экзотический продукт.

Продаются маринованные и соленые бутоны в большинстве супермаркетов в стеклянных и жестяных банках. Объем банок может быть разным, от 100 мл до 1 л. Поставкой занимается очень много фирм, поэтому на полках магазинов можно наблюдать каперсы самого разного производства.

Сколько стоят каперсы на нашем рынке? Цена зависит от объема и марки. В среднем, 300 мл баночка с заморскими плодами стоит 300 рублей.

Где можно купить каперсы и сколько они стоят

Чем заменить каперсы

Если вы решили приготовить какое-либо блюдо, в рецепт которого входят эти плоды, но у вас их нет под рукой, ничего страшного. Заменить продукт можно маринованными или солеными огурцами или зелеными помидорами. Некоторые кулинары в качестве альтернативы каперсам предлагают использовать оливки.

Теперь вы все знаете про каперсы, что это и с чем едят. Остается лишь пойти в магазин и испробовать необычные бутоны на вкус. Особенно хорошо блюда с маринадами и соленьями идут в холодное время года.

Источник: https://agroflora.ru/kapersy-chto-eto-kak-oni-vyglyadyat-i-s-chem-edyat/

Кабинет Врача online
Добавить комментарий