Оливковое масло: состав и пищевая ценность продукта, как его выбрать и хранить

Оливковое масло Extra virgin: описание, состав и свойства, калорийность

Оливковое масло: состав и пищевая ценность продукта, как его выбрать и хранить

Оливковое масло, как и вино, является основной характеристикой кулинарных пристрастий Средиземноморского региона. Оливковое масло Extra virgin получают при помощи механического отжима свежих оливок без применения химикатов и избыточного тепла.

Это своеобразный «фреш» из оливок, масло наивысшего качества, которое содержит наибольшее количество полезных веществ среди всех оливковых масел и имеет максимальную пищевую ценность, которую может сохранять до двух лет.

Цвет оливкового масла Extra virgin зависит от зрелости плодов оливы и варьируется от светло-зеленого до темно-желтого. Вкус оливкового масла холодного отжима обуславливается сортом оливок и может обладать различными вкусовыми нюансами, как, например, вкус зеленых фруктов, яблока, ореха или горьких трав.

Интересно! Все натуральные оливковые масла имеют горчинку.

Более сильным горьковатым привкусом обладает оливковое масло Extra virgin, сделанное либо из зеленых оливок, либо свежее масло не старше полугода.

Более мягким вкусом обладает оливковое масло старше 6 месяцев или полученное из черных плодов. Производители оливкового масла считают, что наилучший его вкус можно получить, смешав несколько сортов оливок.

История

Оливки, один из самых старых продуктов в мире, произрастали на территориях Малой Азии, Ирана, Сирии, Палестины и в Средиземноморском бассейне более 6000 лет назад. Оливковое дерево обеспечивало продовольствием, топливом, древесиной и лекарственными средствами многие цивилизации, и рассматривается как символ мира, богатства и мудрости.

Начало производства оливкового масла восходит к 3000 годам до н.э., а наиболее распространенным было у древних греков, римлян и финикийцев, которые активно торговали этим продуктом, перевозя его в специальных глиняных амфорах. Стоит отметить, что древнее оливковое масло как раз и можно охарактеризовать как Extra virgin, поскольку его получали путем исключительно холодного прессования.

Оливковое масло было популярно во многих религиях и обрядах: им помазывали на царствование, его использовали во время похоронных церемоний, пророк Ислама, Мухаммад, советовал своим ученикам умащать тела маслом оливы, а в христианской религии до сих пор сохранилась традиция помазывать при крещении елеем, который содержит оливковое масло, также оно является составляющей «мира».

Производство

Как уже отмечалось, оливковое масло Extra virgin производится с помощью процесса, который носит название «первый холодный отжим».

В идеале, в ходе этого процесса собранные оливки промывают, растирают в кашицу и отжимают с помощью пресса без применения нагревания или добавления химических активаторов. Такое масло не поддают дополнительной фильтрации.

Лидерами в производстве оливкового масла являются Греция, Испания, Италия, США (Калифорния), Турция и др.

Важно знать! На практике практически все оливковые масла, в том числе и Extra virgin, сделанные в коммерческих количествах, производятся путем центрифугирования предварительно нагретой оливковой кашицы.

Этот процесс позволяет легче отделить оливковое масло от более тяжелых компонентов оливы. При этом увеличиваются объемы извлеченного масла, однако страдает его качество.

Так, 90 % испанских заводов по производству оливкового масла используют центрифугу.

Состав

Оливковое масло первого отжима содержит ряд соединений полезных для большинства функций человеческого организма, а именно:

  1. Жирные кислоты: олеиновая, линоленовая кислота, линолевая, стеариновая, пальмитиновая.
  2. Витамины: Е, К.
  3. Полифенолы (антиоксиданты), отвечающие за цвет и горчинку оливкового масла: простые фенолы, терпены, флавоны, каротиноиды, гидроксикоричные кислоты, флавоноиды, гликозиды, лигнины, гидроксибензойные кислоты и др.

Свойства

Применении в пищу оливкового мала первого отжима положительно влияет на организм человека, а именно:

  • оливковое масло — это одно из самых полезных пищевых масел. Сделанное из плодов оливы, оно поставляет в организм антиоксиданты растительного происхождения, витамины, фито-стерины, и конечно же не заменимые жирные кислоты, которые обогащают любую диету;
  • высококалорийное оливковое масло, тем не менее, является хорошим помощником в борьбе с накоплением холестерина, тем самым помогает предотвратить повреждение артерий и развитие инсультов;
  • взаимодействие витамина Е и полифенолов обеспечивает защиту организма от развития воспалительных процессов, онкологических заболеваний и болезней головного мозга;
  • благодаря витамину Е, оливковое масло Extra virgin положительно влияет на поддержание целостности клеточных мембран, кожных покровов и слизистых оболочек, защищает организм в целом от влияния свободных радикалов;
  • оливковое масло первого отжима является хорошим источником витамина К, который влияет на увеличение костной массы, а также необходим для предотвращения повреждений нейронов в головном мозге и развития болезни Альцгеймера;
  • это масло эффективно при борьбе с желчекаменной болезнью, оно улучшает пищеварение, налаживает метаболические процессы в организме;
  • оливковое масло благодаря ненасыщенным жирным кислотам способно эффективно контролировать массу тела;
  • нефильтрованное масло первого отжима применяется при заболеваниях, повреждениях и воспалениях кожных покровов.

Меры предосторожности

Оливковое масло Extra virgin является наиболее безопасных в употреблении. Однако важно знать, что некоторые недобросовестные производители могут реализовать под этой маркой масла химически обработанные или смешанные с более дешевыми оливковыми, ореховыми или растительными маслами. Очевидно, что такое масло не будет иметь преимущества для здоровья.

Как выбирать и хранить оливковое масло

Поскольку на рынке представлено довольно много подделок оливкового масла Extra virgin, стоит отдавать предпочтение наиболее известным, проверенным производителям. Такое масло должно продаваться в затемненной бутылке, что обеспечит сохранность его полезных качеств.

Хранить оливковое масло стоит в прохладном, не доступном для солнца месте. Причем хранение масла в холодильнике продляет его срок годности на полгода.

Интересно! Оливковое масло затвердевает при -4 °С. Так как оно состоит из масел и воска, то при снижении температуры тяжелые масла и воск образуют игольчатые структуры, а более легкие оседают.

Использование в кулинарии

Будучи основой средиземноморской кухни, оливковое масло Extra virgin стало популярным во всем мире. Его активно используют в качестве салатной заправки, при приготовлении соусов, овощей, грибов, мяса и рыбы.

Наиболее важным в кулинарии свойством оливкового масла является стойкость к высоким температурам. В связи с этим ему отдают предпочтение при выборе жиров для обжаривания продуктов. Кроме того, оливковое масло допускается использовать повторно, правда при каждом следующем использовании оно теряет все больше и больше своих полезных качеств.

Источник: https://dom-eda.com/ingridient/item/olivkovoe-maslo-extra-virgin.html

Какое оливковое масло лучше покупать: как выбрать, хранить и использовать

Оливковое масло: состав и пищевая ценность продукта, как его выбрать и хранить

«Дар богов». Именно так величают масло, полученное из плодов оливкового дерева. Что это: красивая метафора? Маркетинговый ход? Или в оливковом масле, действительно, содержатся какие-то особые, полезные для организма вещества?

Масло, выжатое при механической переработке оливок, содержит в своем составе полезные ненасыщенные кислоты, витамины, терпеновые спирты, стеролы, токоферолы и еще много полезных веществ и соединений. Для человека, далекого от науки, эти названия почти ничего не говорят, поэтому проще рассматривать не составляющие масла оливы, а пользу его для организма. Этот продукт полезен, потому что:

– Полностью усваивается организмом.

– Входящие в его состав витамины А, К, D укрепляют гладкую мускулатуру кишечника и кости. Витамин Е помогает справляться с воспалениями, предотвращает старение и развитие онкологических заболеваний. Такими же качествами обладают входящие в состав масла олеиновая и линолевая кислоты.

– Этот продукт обладает едва заметным послабляющим эффектом, а потому способствует избавлению от геморроя. Он смягчает боли при гастрите, помогает быстрее лечить язву желудка.

– Масло полезно для гипертоников: оно не вызывает образование холестериновых бляшек.

Масло помогает худеть, делает нежной кожу, хорошо укрепляет кости, ногти.

Сегодня в магазинах огромный выбор продукта, которое называют оливковым маслом. Разные названия, производители и цена сбивают с толку непосвященного покупателя, заставляя задуматься о том, какое оливковое масло выбрать.

Какое бывает оливковое масло

Изучая органолептические и химические свойства продукта, специалисты разделяют его на несколько категорий. В российских магазинах чаще всего встречаются три основные:

– Aceite de Oliva Extra Virgen (Экстра Верджин).

– Aceite de Oliva (Верджин).

– Aceite de orujo de oliva или масло второго отжима.

Какой марки оливковое масло лучше?

Ответ однозначен: Экстра Верджин.

Extra Virgen – жидкое золото

Способ его производства не изменился с древнеегипетских времен. Оливки моют, давят механическим способом, отстаивают, процеживают. Сок, отжатый таким путем, с древности величают «жидким золотом».

Он содержит множество целебных составляющих, которые (при правильном хранении) могут сохраняться от полутора до двух лет. Это даже не масло, а оливковый сок. Продукт отличается нежнейшим вкусом, благоуханием свежих оливок.

В зависимости от места производства и сбора плодов, оно может отдавать фруктами, запахом зеленых трав, ореховым ароматом.

Как выбрать оливковое масло правильно? Попробовать его на вкус. Настоящее Extra Virgen всегда немного горчит. Причем, чем «моложе» (свежее) масло, тем эта горчинка более выражена.

На этикетках рядом с надписью Extra Virgen обычно стоит отметка DOP или IGP. Первый знак обозначает, что масло произведено в конкретном месте и не может иметь никаких аналогов. Это самая дорогая разновидность продукта.

IGP тоже указывает на регион. А еще знак указывает, что от копирования защищена не вся технология, а только ее часть.

Aceite de Oliva

Самая потребляемая категория масла. Оно состоит из смеси Extra Virgen и рафинированного масла оливы. Его полезные качества несомненны, а цена более доступна.

Какое оливковое масло для салатов, а какое для жарки? Для заправки салатов подойдут оба. Экстра Верджин придаст пикантную горчинку, обычное больше понравится приверженцам традиционных вкусов.

А вот для жарки подходит только Aceite de Oliva. У него более высокая температура дымообразования, поэтому канцерогены при жарке не образуются.

Aceite de orujo de oliva

Масло второго отжима обладает менее полезными свойствами. Для его производства измельченные оливки, оставшиеся от первого отжима, заливают специальными органическими растворителями и обрабатывают при высоких температурах. Все полезные вещества после такой обработки сохраняются, но в несколько меньшем количестве.

На каком оливковом масле жарить: первого или второго отжима? Для жарки подходят оба масла, но для фритюра лучше выбирать второй отжим. А вот заправлять de orujo не рекомендуется: его пищевая ценность невелика.

Итак, на вопрос «какое самое полезное оливковое масло», есть однозначный ответ. Конечно, это Extra Virgen. Однако, учитывая его цену, в будние дни можно использовать Aceite (для салатов) и Orujo (для жарки).

Как не ошибиться при выборе масла?

Мы уже определились с тем, какой марки оливковое масло лучше.

А как правильно выбрать этот полезный продукт?

Алгоритм выбора может быть таким

1. Рекомендуется внимательно изучить этикетку. На ней будет обязательно указано, к какому виду отжима принадлежит масло. Естественно, что бутылка должна быть плотно запечатана.

2. Стоит обратить внимание на дату выпуска. Если срок хранения превышает 2 года, покупать не рекомендуется. Масло – не вино, от старости оно утрачивает свои целебные характеристики.

3. Пришла пора рассмотреть цвет продукта (если позволяет цвет бутылки.) Качественное масло оливы может иметь цвет от соломенного до зеленоватого. Серый или выраженный бежевый оттенок говорит о том, что в бутылке, вероятнее всего, фальсификат.

4. Теперь рекомендуется проверить прозрачность. У качественного продукта она абсолютная. Только на дне бутылки с Extra Virgen или Virgen допустим легкий органический осадок.

5. Дома можно продолжить проверку. Чтобы убедиться, что масло натуральное, нужно нанести несколько его капель на тыльную сторону ладони. Натуральный продукт быстро согреется, фальсификат останется прохладным.

6. Ставим бутылку с маслом на несколько дней в холодильник. Натуральное масло помутнеет, в нем появятся белые хлопья или осадок. Когда масло согреется, они пропадут.

Где и как лучше хранить оливковое масло?

Наиважнейшее правило: при соприкосновении с воздухом продукт окисляется и утрачивает лечебные качества. Поэтому следует отливать некоторое количество в отдельную посуду, а остальное масло держать в плотно закупоренной бутылке.

Эту бутылку лучше хранить в темноте, при 10-15 градусов Цельсия. При хранении следует учитывать и другие нюансы:

1. Масло нельзя хранить в холодильнике. При переохлаждении жиры сгущаются, образуя белые хлопья. При заморозке, а затем оттаивании масла, оно полностью теряет свои благородные свойства.

2. Хранить продукт рекомендуется в стеклянной бутылке из темного стекла. Можно использовать емкость из качественной нержавейки. Важно помнить: масло хорошо впитывает посторонние запахи, поэтому хранение его в пластике исключено.

Делаем вывод: нежное и полезное для здоровья масло следует разливать в небольшие стеклянные бутылки и хранить в сухом, прохладном (но не холодном) месте.

Чье масло лучше?

Оливы растут в Азии, Африке, теплых европейских странах. Там же из них делают масло. Какое лучше выбрать? Какой производитель лучше, а чья продукция не стоит внимания покупателей?

Оливковое масло – это микс, состоящий из нескольких сортов оливок.

В Италии произрастает более 40 видов этих деревьев, поэтому у производителей есть возможность составлять множество самых утонченных, с богатым вкусом, «коктейлей».

В Испании культивируют только 15 сортов, поэтому продукция этой страны не столь разнообразна.

В Греции оливы растут в разных регионах. Климат существенно влияет на их вкусовые качества, поэтому греческое масло из разных регионов будет отличаться органолептическими качествами.

Очень редко в продаже можно встретить масло из Туниса. Морской климат и дыхание Сахары придают плодам в этой стране необыкновенно изысканный вкус, поэтому и масло отличается особым ароматом.

Масло какой страны лучше выбрать? Это дело вкуса. Из лучших производителей чаще других специалисты упоминают:

В Греции:

• Элиника Экликта Эля. Компания создана специально для стандартизации и упаковки лучших сортов.

• Олико. С 1981 года является крупнейшим мировым трейдером. Поставляет масло в Италию, Испанию, Японию, США.

• Небольшие семейные компании Кидокинатис, Ксилурис. Добывают масло исключительно вручную.

В Испании:

• ACEITE DE LA ALCARRIA из Кастилии.

• LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA и BAENA из Андалусии.

• SIURANA и LES GARRIGUES из Кордовы.

Всего на российских рынках представлено более 40 сортов отличного испанского масла из плодов оливы.

В Италии:

• Azienda Agricola Giorgio.

• Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.

• Fattorie Greco srl.

Эти производители неоднократно становились лауреатами самого престижного в Италии конкурса Ercole Olivario.

В Тунисе одной из лучших считается компания AfricanDreamProducts. Их новый продукт Chemlali в мае поступил в российские магазины.

Подсказка хозяйкам

Если вы хотите добавить пикантности к вкусу масла или увеличить его положительное влияние, то можно настоять его на чесноке или пряных травах.

Такая бутылка с веточкой розмарина или зубчиками чеснока не только прекрасно подойдет для заправки салатов, но и станет украшением вашей кухни.

Источник: http://produkt-pitaniya.ru/masla-zhiry-rastitelnoe-maslo-olivkovoe

Как выбрать оливковое масло и какое лучше покупать?

Оливковое масло: состав и пищевая ценность продукта, как его выбрать и хранить

Сейчас этот экзотический и уникальный продукт поражает своим огромным разнообразием, его можно встретить не только в фирменных, но и в обычных магазинах.

Конечно, производство оливкового масла не из дешевых, однако многие фирмы предлагают на выбор и доступные по цене варианты, это позволяет каждому дополнить любое блюдо таким полезным маслом.

А вот как правильно выбрать оливковое масло среди большого наличия всевозможных бутылочек расскажем далее.

Виды оливкового масла

Специалисты выделяют несколько видов масла, в наших магазинах в основном встречаются такие разновидности продукта:

  • Extra Virgin (Экстра Верджин), полученное при отжиме оливок без применения добавок, является натуральным высококачественным продуктом с кислотностью не более 0,8%. В нем присутствует существенное количество целительных составляющих, чей срок годности может достигать двух лет, такой продукт называют также оливковым соком, оно имеет нежный вкус и запах свежих оливок, это самое лучшее оливковое масло;
  • Aceite de Oliva (Верджин) – наиболее потребляемый вид масла, состоящий из смеси очищенного оливкового масла и Экстра Верджин, при этом не менее полезное, но более доступное. В отличие от Extra Virgin, этот продукт подходит для жарки, так как в процессе готовки не происходит образование канцерогенов;
  • Orujo de oliva (является маслом второго отжима), имеет меньшее количество полезных веществ, ведь для его производства ягоды после первого отжима обрабатывают при высоких температурах. Такой продукт рекомендуют, в основном, для фритюра, а вот салаты им заправлять не стоит вследствие низкой пищевой ценности.

На что еще следует обратить внимание перед тем, выбрать хорошее оливковое масло в магазине рассмотрим ниже.

Пошаговая инструкция, как правильно выбрать оливковое масло при покупке

Обычно, выбирая масло в магазине среди огромного ассортимента этого продукта, люди теряются и часто берут первое попавшееся, которое не обязательно будет качественное и подходить для приготовления задуманного блюда. Чтобы такого не произошло, укажем какие сведения на этикетке необходимо выделить:

  • Страна — производитель масла. Оливковое масло из разных стран отличается по вкусу, ведь он зависит и от климата, где произрастает олива. Например, греческое оливковое масло – насыщенное на вкус, в нем присутствуют медовые и фруктовые ноты, испанское – имеет резкий аромат и слегка горьковатое, а вот итальянское – наоборот, мягкое и сладковатое, в него также добавляют различные специи и пряности (чеснок, базилики и другие);
  • Сфера применения. В маринады и для салатов лучше использовать нерафинированное Экстра Верджин, масло отжимается при температуре не выше 27 градусов, содержит до 80% полезных элементов, в нем не присутствуют рафинированные масла и сведено к минимуму количество насыщенных жиров. Такой продукт также можно использовать для ухода за волосами и кожей, для профилактики различных патологий;
  • Кислотность оливкового масла – один из основных параметров качества, который показывает, сколько олеиновой кислоты содержится в 100 г продукта. Лучше выбирать масло с меньшим значением кислотности, при этом цена и качество его будет выше;
  • Цвет – не менее важный показатель качественного продукта, может колебаться от золотистого до зеленоватого оттенка, а вот при сером или насыщенно- зеленом цвете стоит задуматься о покупке такого масло, ведь такой оттенок свидетельствует об изготовлении масла из перезревших оливок;
  • Вид упаковки, обычно оливковое масло продается в затемненной стеклянной бутылке с целью защитить его от отрицательного воздействия внешних факторов, однако даже темное стекло пропускает солнечные лучи, оно более тяжелое по весу и может легко разбиться. Помимо стеклянного варианта, в продаже есть масло, разлитое в жестяные банки, при этом металл покрывают особым раствором для снижения вероятности окисления, вместе с тем такой вид упаковки не пропускает свет. Более новым видом упаковочного материала являются ламинированные пакеты с краном для разлива вследствие чего отбрасывается возможность проникновения в открытую упаковку посторонних запахов и воздуха, а это, в свою очередь, способствует сохранению всех полезных свойств продукта и служит основанием для более долгого срока хранения;
  • Пометки на этикетке. При покупке оливкового масла стоит также обратить внимание на специальные отметки на этикетке: D.O.P/P.D.O/A.O.C, эта аббревиатура означает, что весь процесс изготовления продукта проходил в одном регионе с применением жестких требований и с постоянным контролем качества, IGP – говорит о сборе оливок и отжиме в одном месте, а очищение и разлив осуществляется на другой территории, Bio или Organic – такой продукт получается без применения химических веществ, то есть обработка почвы и оливковых деревьев происходит с использованием натуральных материалов;
  • Дата производства. Думая о том, какое оливковое масло лучше покупать, конечно не стоит забывать и о дате изготовления, лучше выбирать свежий оливковый продукт, чей срок годности составляет до 18 месяцев от даты производства, тогда масло еще остается полезным и качественным;
  • Стоимость – также один из критериев при выборе качественного продукта, более высокой цене соответствует более высокое качество оливкового масла.

Таким образом, самым полезным маслом является Extra Virgen, первого холодного отжима с маркировкой P.D.O или D.P.O, кислотность которого не более 0,8%, а цвет колеблется от светло-золотистого до темно-зеленого, при этом период реализации составляет до 1,5 лет. Однако учитывая его цену, в будние дни для салатов можно взять Aceite, а для жарки – Aceite de orujo de oliva.

Читаем также, какая польза оливкового масла для организма человека.

Но! Даже следуя всем правилам, не обязательно, что Вам понравится вкус этого продукта, ведь масло из разных стран существенно отличаются друг от друга, поэтому пробуйте и Вы обязательно найдете то, что придется Вам по душе.

Источник: https://infoeda.com/kak-vybrat-olivkovoe-maslo-i-kakoe-luchshe-pokupat.html

Правильное хранение оливкового масла в домашних условиях

Оливковое масло: состав и пищевая ценность продукта, как его выбрать и хранить

Жители Древнего Египта первыми попробовали масло оливы. Намного позже итальянцы, испанцы и греки приступают к массовому производству качественного, свежего, натурального и невероятно полезного продукта.

Столетиями оливковое масло подтверждало свои удивительные качества и полезные функции, увеличивая географию и сферы применения. Это незаменимый помощник хозяек в процессе маринада рыбы и мяса, заправки салатов, соусов, а также идеальная добавка в тесто.

Место и район производства влияют на цвет, вкусовые контрасты и ароматный ансамбль, но не влияют на несчётное количество полезных веществ и витаминов, входящих в состав невероятно полезного продукта. Специалисты особо выделяют Омега 3, 6 и 9, а также витамины всех важных групп.

Присутствие вредных транс-жиров в составе полезного продукта отмечено не было. Зато каждый специалист подтвердит его очевидные особенности и огромную пользу.

Регулярное употребление оливкового масла оказывает благотворное влияние на организм и здоровье человека:

  • Обладает противовоспалительным действием и укрепляет иммунитет.
  • Снижает холестерин и нормализует количество сахара в организме.
  • Укрепляет сосуды.
  • Замедляет процесс старения.
  • Значительно уменьшает риски развития онкологических заболеваний.
  • Способствует улучшению работы сердца и стабилизирует мозговые процессы.
  • Стабилизирует уровень глюкозы, гормональный фон и кровяное давление в организме.

Сегодня оливковое масло встречается трёх основных видов:

  • Virgin и Extra Virgin производится по технологии холодного отжима. Нефильтрованный прессованный «fresh» отличается вкусом, лёгкой, едва различимой горчинкой и ароматным многообразием. Его часто добавляют в салаты и соусы. Вместе с тем продукт не рекомендован для жарки, поскольку под воздействием высоких температур за короткое время начинает выделять «канцерогены».
  • Refined. После процесса очищения масло теряет часть жиров и аромат. Тем не менее вполне применимо к жарке.Обратите особое внимание. Специалисты не рекомендуют жарить еду на одном и том же масле несколько раз. Остатки масла желательно вылить после первого приготовления пищи.
  • Pomace добывается из остатков отжима Virgin Oilс допустимым добавлением реагентов и применением термической обработки. Ничего удивительного в том, что в таком процессе производства продукт теряет основные показатели своей пищевой ценности и основные характеристики (вкус, аромат, польза). Не рекомендовано такое масло для заправки салатов. Тем не менее на нём смело можно жарить. Но один раз. Такое масло запрещено греть повторно.

Выбор сорта напрямую зависит от намерений использования. В некоторых случаях нет смысла переплачивать денежные средства, если планируется термообработка или жарка.

При желании получения максимальной пользы для здоровья и организма специалисты рекомендуют покупать масло высшего сорта.

Первые правила покупки

Дата розлива и срок годности – первые факторы, влияющие на выбор. Чем меньше дата розлива, тем продукт свежее, и в нём содержится намного больше полезных веществ.
Старайтесь приобретать оливковое масло, анализируя свои потребности. Оптимальным будет выбор ёмкостей не очень больших размеров.

Обязательно обращайте пристальное и особенное внимание на условия хранения продукта в магазине. Это должно быть место, укрытое от воздействий света, а также защищённое от низких температур.

Максимально бережное хранение и следование инструкциям, рекомендациями советам помогут маслу максимально долго сохранить полезные свойства и питательные вещества в их первозданном виде, поскольку грубое обращение способно всего за несколько дней окончательно и безвозвратно испортить продукт.

Бережное хранение оливкового масла дома

Оливковое масло относится к категории «капризных» и требовательных:

  • Продукт любит прохладу. Пагубно на него влияет и солнечный свет. Оптимальная температура воздуха для его идеального хранения и сохранения питательных свойств составляет приблизительно +15 градусов. В то время, как мы привыкли оставлять растительное масло около плиты, в случае с оливковым это делать категорически не рекомендуется.
  • Контакты, даже самые не значительные, с кислородом оказывают губительное воздействие. Специалисты рекомендуют их минимизировать. По возможности небольшое количество жидкости для использования из основного сосуда переливайте в ёмкости меньших размеров.
  • Масло может быть разлито производителем в жестяные бутылки. Такие ёмкости не боятся солнца. Но по возможности перелейте жидкость в любой другой, более подходящий сосуд (стеклянный или керамический). Отсутствие бутылки из тёмного стекла не критично – её заменит фольга.

Хранение в холодильнике и последствия взаимодействия с низкими температурами

По поводу укрытия «капризного» продукта от воздействий солнечного света и высоких температур в холодильнике существуют сегодня две противоположные точки зрения. Одни уверены, что такое хранение вполне допустимо.

Другие утверждают, что любые изменения стандартных и допустимых температурных норм и режимов оказывают негативное воздействие на сохранение полезных свойств и значительно сокращают возможные сроки годности продукта.

Под воздействием низких температур масло образует осадок. При влиянии высоких присутствующий белок сворачивается, а масло в рекордно быстрые сроки лишается своего качества и пользы.

Если после нахождения в холодильнике, в бутылке образовался осадок, отчаиваться не стоит. За короткий промежуток времени первоначальный цвет вернётся при условии возвращения бутылки в благоприятные условия. Комнатная температура воздуха окажет положительное воздействие и за короткий промежуток времени вернёт маслу его первоначальный цвет.

Заморозка

Доказано, что размораживание оказывает негативное воздействие на качество масла, а его полезная ценность заметно снижается. Хотя в морозильной камере оно прекрасно сохраняет зелёные приправы и их свойства.

Для этого зелень измельчают, заливают маслом, раскладывают в имеющиеся в наличии формочки для льда и замораживают. По мере необходимости кубики добавляют в салаты и супы.

В любое время года масло передаст аромат благоухания трав.

Срок годности

На протяжении 1 года до вскрытия фабричной упаковки оливковое масло сохраняет свои многочисленные полезные свойства, характеристики и идеальные качества. По завершении этого срока начинаются процессы, негативно влияющие и сокращающие его пищевые ценности.

Сравнительно недавно производители увеличили возможный срок годности до 24 месяцев. При условии бережного обращения оливковое масло способно сохранить полезные свойства, но его вкусовые качества и аромат могут претерпеть существенные и значительные изменения. В связи с чем рекомендуется отдавать предпочтение наиболее свежему маслу.

Материал упаковки

Самым непосредственным образом на срок годности, сохранение витаминов и полезных функций оказывает материал, из которого изготовлена упаковка оливкового масла.

Металлическая упаковка способна сохранить качество масла в течение 12 месяцев.

Тёмное стекло позволяет увеличить срок годности до 2 лет.

Для розлива оливкового масла производители чаще используют стеклянные бутылки с зауженным горлышком и обязательно герметичной крышкой. Эти важные факторы помогают минимизировать контакты продукта с внешней средой и кислородом.

С момента вскрытия упаковки производителя все полезные качества продукта можно сохранить в течение 1-2 месяцев. Срок годности значительно сокращается потому, как невозможно исключить попадание в ёмкость воздуха.

Фарфоровые бутыли и ёмкости из толстого тёмного стекла для хранения подходят идеально и лучше всех остальных, а главное надолго сохраняют его вкусовые и полезные свойства, а также пищевую ценность.

Обратите особое внимание! Настоящее качественное оливковое масло никогда производитель не разольёт в пластиковую тару. Не исключено, что это подделка.

Общие рекомендации

  • Исключите любые контакты со светом и кислородом. Под воздействием воздуха и солнечного света антиоксиданты и витамины быстро разрушаются. В таких условиях ускоряется процесс окисления. Избегать рекомендуется прямых солнечных лучей, а также любого другого дневного света, включая искусственное освещение.
  • Вместе с фольгой хорошо защитит оливковое масло и стеклянная бутылка, спрятанная в плотный бумажный пакет.
  • Плотно закрывайте крышку и проверяйте отсутствие доступа воздуха после каждого применения.
  • Контролируйте температурный режим хранения. Не допускайте перегревания или переохлаждения.
  • Подвал, погреб, кладовка и закрытые дверцами шкафчики кухонного гарнитура – идеальные места для хранения оливкового масла.

Горчинка свидетельствует от ом, что в масле начались окислительные процессы. Масло испортилось, если появилась приторная горечь. Это первый и главный показатель истечения срока годности.

Но он появится нескоро, если соблюдать рекомендации и элементарные правила бережного хранения оливкового масла.

Если сроки годности истекают, а масло остаётся неизрасходованным, опытные хозяйки не советуют расстраиваться.

Самое элементарное использование неизрасходованного оливкового масла: его остатки можно разлить по формочкам для льда и заморозить – в зимний период времени они идеально увлажняют лицо.

Широкое применение оливковое масло приобрело в производстве домашних шампуней, средств для мытья посуды, масок для волос и лица.

Источник: https://housetip.ru/produkty/kak-pravilno-hranit-olivkovoe-maslo-doma.html

Какое растительное масло самое полезное?

Оливковое масло: состав и пищевая ценность продукта, как его выбрать и хранить

Натуральные растительные масла содержат витамины, микроэлементы и другие соединения, обладающие полезными для человека свойствами.

Количество и соотношение этих веществ зависит от продукта, из которого масло приготовили. Подбирая масло, нужно учитывать не только советы знакомых, но и прислушиваться к своим ощущениям. Важно не гнаться за модным рекламируемым продуктом, а разобраться в его действительной пользе.

Подсолнечное масло

Подсолнечное и кукурузное масла не содержат омега-3 жиры, но в них много жиров омега-6. К классу омега-6 относятся две важные для человека кислоты – линолевую и гамма-линоленовую. Последняя очень важна при диабете, артрите, кожных заболеваниях, для защиты от преждевременного старения.

С другой стороны, избыточное потребление жиров омега-6 является одной из причин преждевременного старения, артрита и болезней сердца, так что важно знать меру. В подсолнечном масле больше ценных веществ, чем в других маслах. Витамина Е в нем в 12 раз больше, чем в оливковом масле.

Очень важно употреблять в пищу нерафинированное подсолнечное масло. В нем содержится важное антихолестериновое соединение – лецитин. В очищенном масле его нет. Для справки: в растительном масле нет и быть не может холестерина. Холестерин – продукт животного происхождения.

Поэтому надпись «Без холестерина» на бутылке масла – это не проделки маркетологов.

Льняное масло

В оливковом масле нет некоторых незаменимых для организма жирных кислот, но они содержатся в рапсовом, соевом и льняном масле. В состав омега-3 жиров входят три особые незаменимые жирные кислоты: альфа-линоленовая, эйкозопентаэновая (ЭПК) и докозогексаэновая (ДГК).

Первая кислота содержится в льняном масле, а ЭПК и ДГК – в рыбьем жире и рыбе северных морей. В льняном масле омега-3 и омега-6 жиры содержатся в идеальном соотношении, о чем не устают напоминать все диетологи.

Масло применяется для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и диабета, хорошо влияет на нервную систему и зрение, снижает давление. Но производят его в малых количествах, а употреблять надо крайне осторожно.

Льняное масло очень быстро окисляется при нагревании и взаимодействии с воздухом, образуя большое количество свободных радикалов. Например, во Франции продажа льняного масла в бутылках запрещена. Поэтому, несмотря на полезный состав, лучше не рисковать и обойтись без этого продукта.

Конопляное масло

Конопляное масло содержит жирные кислоты омега-3 и витамины групп A, B, C и D. Однако в этом масле количество омега-6 жиров в несколько раз превышает омега-3. Омега-6 и омега-3 конкурируют между собой – чем больше омега-6 содержится в продукте, тем сложнее усваивается омега-3.

Для нормального обмена веществ соотношение омега-6 и омега-3 в рационе должно составлять от 1:1 до 4:1. Диетолог Алексей Ковальков (автор книг «Победа над весом» и «Худеем с умом») утверждает, что сегодня это соотношение нарушено и составляет 10:1 или 20:1 в пользу омега-6.

В то время как омега-6 мы получаем в избытке, кислот омега-3 нам не хватает.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ – Топ 10 секретов вкусных блинов

Оливковое масло

Самое питательное масло получают из мякоти оливок. Оно полностью усваивается и богато жирными кислотами. В оливковом масле 75% мононенасыщенной олеиновой кислоты, относящейся к классу омега-9 жирных кислот. Это в три с половиной раза больше, чем в любом другом масле.

Олеиновая кислота оказывает благоприятное воздействие на холестериновый обмен, стимулирует выделение желчи, уменьшает риск образования камней и снижает уровень холестерина в крови. Кроме того, оливковое масло снижает кислотность желудочного сока и защищает от гастритов и язв.

Оно способствует усвоению кальция, поэтому необходимо детям в период активного роста и пожилым людям. Ученые обнаружили, что масло первого отжима содержит природный противовоспалительный агент, по действию близкий к жаропонижающему. Правда, чтобы получить пользу от оливкового масла, его надо правильно выбирать и хранить.

Ценится нерафинированное оливковое масло высшего сорта (его называют прованским) и масло первого холодного отжима. Его кислотность не превышает 1%, а чем ниже кислотность, тем выше качество масла. Менее ценное масло изготавливают из смеси масла оливковых косточек и «экстра вирджин».

В магазинах встречается virgin olive oil – смесь 20% масла холодного прессования и 80% рафинированного. Отличить настоящее масло от подделки легко: поставьте его на несколько часов на холод. В натуральном масле на холоде образуются белые хлопья, которые при комнатной температуре исчезают.

Тыквенное масло

Содержит жирные кислоты и витамин РР – никотиновую кислоту, которая участвует в клеточном дыхании, витамин Е, биофлавоноиды и каротиноиды – мощные антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждений. В тыквенном масле содержится цинк и селен, оно полезно для печени и желчного пузыря, улучшает состав крови и выводит токсины. В старину его применяли для выведения кишечных паразитов и восстановления сил после тяжелого истощения.

Масло расторопши

Кроме жирных кислот и витаминов, содержит силимарин – вещество, защищающее клетки печени, и соединения, обладающие спазмолитическим действием. Применяется при заболеваниях печени и желчевыводящих путей, фарингите, рините и других заболеваниях. Омолаживает кожу. Защищает от побочных токсичных эффектов после приема лекарственных препаратов.

Кедровое масло

В кедровом масле витамина Е в пять раз больше, чем в оливковом. Но самое ценное в кедровом орешке – вещество L-аргинин. Это аминокислота, которая помогает бороться с избыточным весом, регулирует обмен веществ. Она почти не вырабатывается в организме человека и отвечает за выработку моноокиси азота. Оксид азота действует как сигнальная молекула в нервной системе, регулируя артериальное давление, и поставляет внутрь клеток гормон лептин, отвечающий за переработку жиров. Кроме того, оксид азота повышает стрессоустойчивость. Под его воздействием после полуночи в организме вырабатывается соматотропный гормон, или гормон роста, играющий важную роль в ночном метаболизме жиров. Кедровый орех содержит пиноленовую кислоту, которая стимулирует выработку гормонов, подавляющих чувство голода (по исследованиям ученых Калифорнийского университета). Если перекусить кедровыми орешками, то через полчаса аппетит и количество съедаемой пищи снижается на треть.

Масло грецкого ореха

В масле грецкого ореха содержится редкий набор микроэлементов: йод, железо, фосфор, кобальт. Американские ученые провели исследование, которое подтвердило влияние грецких орехов на снижение уровня холестерина и скорость липидного обмена. Грецкие орехи – идеальный перекус в течение дня. Желательно добавлять их в повседневные блюда, но соблюдая меру. Суточная норма потребления орехов – 20-28 г.

Кунжутное масло

В кунжутном масле много кальция, который легко усваивается организмом. Одна столовая ложка в день повышает содержание кальция в два-три раза. Все ореховые масла имеют сильный аромат, из-за этого они популярны в ароматерапии и кондитерском производстве. Однако они легко окисляются, поэтому их сложно хранить и не стоит запасаться впрок.

Масло виноградной и абрикосовой косточки Полезное, но слишком дорогое для еды. В основном используется в косметических целях. Масло виноградной косточки отличается высоким содержанием линолевой кислоты и витамина Е, которые помогают удерживать влагу в коже.

Как и сам виноград, богато антиоксидантами и, по некоторым данным, может тормозить рост раковых клеток. Масло абрикосовой косточки помогает синтезировать коллаген, обеспечивая упругость и эластичность кожи.

Применяют для масок, кремов, нанесения на проблемные участки кожи, незаменимо для ухода за кожей малышей.

Пальмовое масло

Масло из плодов масличной пальмы – очень тяжелый для печени продукт. Если вы думаете, что его нет в вашем меню, то, скорее всего, ошибаетесь. Его добавляют в любые кондитерские изделия, выпечку, майонезы, «легкое масло», некоторые сорта шоколада, лапшу быстрого приготовления и мороженое. В пальмовом масле есть одна полезная кислота – олеиновая.

Ее почти в два раза меньше, чем в оливковом масле и почти столько же, сколько содержится в сале и говяжьем жире. Но в отличие от пальмового масла, животный жир содержит биологически активные вещества, которые частично нейтрализуют вредные кислоты.

Поэтому читайте этикетки, изучайте состав продуктов и сделайте так, чтобы на вашем столе не было продуктов, содержащих пальмовое масло.

В нерафинированном масле при нагревании образуются токсичные компоненты. Поэтому жарить и тушить пищу нужно на рафинированном масле, а заправлять салаты – нерафинированным маслом, в котором сохранены природные витамины и другие полезные вещества.

Источник: https://hochu.ua/cat-prazdniki/rozhdestvenskii-post/article-36302-kakoe-rastitelnoe-maslo-samoe-poleznoe/

Кабинет Врача online
Добавить комментарий