Польза и вред брынзы, химический состав и правила выбора продукта

Рассольные сыры – пищевая ценность, польза и возможный вред, области применения

Польза и вред брынзы, химический состав и правила выбора продукта

Сыр – один из самых любимых гостей нашего стола. Этот уникальный продукт изготавливают из свежего молока, добавляют специальные свертывающие ферменты и молочнокислые бактерии. Производством сыра занимаются разные страны, а история этого продукта начинается с древнего Востока. В чем его польза, а чем может навредить сыр, должны знать все любители продукта.

В Древней Греции сыр стал известен благодаря Аристею, молодому охотнику с Олимпа. В XI веке появляется легендарный швейцарский рокфор, в XII – чеширский сыр и грюйцер, в XIV – почитаемый всеми народами мира пармезан и горгонзола. Уже в XV веке сыроварением занималась вся Европа. В России сыр стал популярен при Петре I.

Химический состав

В зависимости от вида сыра у него могут быть различные калорийность и соотношение нутриентов.

Химический состав твердого сыра в процентах от суточной нормы:

  1. Витамин А — 25,9 %.
  2. Витамин B1 — 3,1 %.
  3. Витамин B2 — 16,3 %.
  4. Витамин B5 — 8,3 %.
  5. Витамин B6 — 3,7 %.
  6. Витамин B9 — 4,5 %.
  7. Витамин B12 — 27,7 %.
  8. Витамин К — 3,8 %.
  9. Кальций — 64,3 %.
  10. Магний — 5,3 %.
  11. Натрий — 53,8 %.
  12. Фосфор — 58 %.
  13. Железо — 1,2 %.
  14. Медь — 4,2 %.
  15. Селен — 26,4 %.
  16. Цинк — 23,3 %.

Указанный объем суточной нормы нутриентов содержится в 100 г твёрдого сыра, жирность которого составляет 49 %. Калорийность такого продукта достигает 387 ккал на 100 г. Объём белковой составляющей равен 23,4 г, жировой — 30,6 г, углеводной — 4,8 г.

Кроме того, любые виды сыра, изготовленного из коровьего, овечьего или козьего молока, содержат такие незаменимые аминокислоты, как гистидин, аргинин, валин, изолейцин, метионин, лизин, лейцин, изолейцин, треонин, триптофан и фенилаланин. Также твёрдые, мягкие и рассольные сыры имеют в составе перечень незаменимых аминокислот, среди которых выделяют аланин, цистеин, тирозин, пролин, серин, глутаминовую и аспарагиновую кислоты, глицин.

Сычужные и кисломолочные сыры содержат насыщенные жирные кислоты:

  • миристиновую;
  • капроновую;
  • масляную;
  • пальмитиновую;
  • стеариновую;
  • лауриновую;
  • каприновую.

Также в состав могут входить Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты.

  • Лечебная и диетическая ценность продукта заключается в том, что он содержит до 22 % легкоусвояемых полноценных белков и 30 % жира, набор полезных витаминов, минеральные вещества. Эти компоненты помогают нашему организму и способствуют выработке энергии, улучшают костную систему, восстанавливают зрение, регулируют процесс роста волос, ногтей, укрепляют структуру волоса, принимают непосредственное участие в пищеварительных процессах. В сыре содержится полный витаминный комплекс для развития организма.
  • Часто сыр включают в рацион люди, которые следят за своей фигурой. Для диеты рекомендовано использовать нежирные сорта твердого сыра: чеддер, литовский.
  • Сыры бри и камамбер благотворно влияют на работу кишечника. Объясняется это тем, что сырная плесень содержит пенициллин, устраняющий процессы гниения и брожения в просвете толстого кишечника.
  • Если в организме дефицит кальция, срочно вводите в рацион эпуас или гауду. Эти сыры рекомендовано включать в рацион маленьких детей и лиц старше 40 лет.
  • Сыры всех сортов очень полезны при туберкулезе.

Кроме того, сыр является эффективным лекарством от депрессии, психоэмоциональных расстройств, повышенной раздражительности и бессонницы. Подобный эффект достигается благодаря содержанию триптофана.

Как бы странно это ни звучало, сыр может и вредить организму.

Сыр противопоказано употреблять тем, у кого повышен уровень так называемого вредного холестерина, а также при атеросклерозе.

Если от сыра невозможно отказаться, введите в рацион нежирные сорта, например молодой сыр жирностью до 20 %. Не стоит употреблять сыр тем, кто страдает язвой желудка, гастритом, гипертонией.

Кроме того, продукт содержит большое количество триптофана. Избыток этой аминокислоты способен вызывать такие негативные проявления, как тошнота, диарея, рвота, анорексия, а также снижение показателей артериального давления.

Учитывая повышенное содержание натрия в сырах, чрезмерное употребление продукта может приводить к развитию периферических отеков и повышению уровня артериального давления.

Избыток натрия негативно отражается на состоянии почек, поэтому от употребления сыра рекомендовано отказаться людям с заболеваниями этого органа.

Максимальная суточная дозировка сыра для взрослого человека составляет не более 200 граммов. По словам диетологов, мягкие сыры возбуждают аппетит, а рассольные провоцируют развитие жажды.

Рекомендуемая доза сыра в сутки составляет 50 граммов. В зависимости от процентного содержания жира в готовом продукте объём потребления можно увеличить до 75–80 граммов в сутки.

Употребление при беременности

Для того чтобы организм беременной женщины мог гармонично функционировать, а плод – развиваться, будущая мать должна ежедневно употреблять разнообразную полезную пищу, содержащую все необходимые нутриенты. Умеренное потребление сыра во время беременности помогает насытить организм кальцием, необходимым для формирования скелета ребенка на этапе внутриутробного развития.

Несмотря на очевидную пользу, злоупотреблять сырами во время беременности категорически противопоказано.

Избыток натрия создает дополнительную нагрузку на почки беременной женщины, приводя к накоплению межтканевой жидкости. При выборе молочного продукта необходимо обращать внимание на его состав.

Безопасный сыр производится только из пастеризованного молока, не содержащего микроорганизм Listeria monocytogenesк (возбудитель листериоза).

В период вынашивания ребенка рекомендовано отдавать предпочтение таким видам сыра, как адыгейский, чеддер, гауда, пармезан, российский. Ежедневный объем потребляемого сыра беременной женщиной не должен превышать 40–50 г. Перед включением данного продукта в рацион лучше проконсультироваться с лечащим врачом-гинекологом.

Употребление при грудном вскармливании

Если молодая мама практикует естественное вскармливание новорожденного ребенка, ее рацион должен отличаться не только разнообразием, но и избирательностью.

Многие привычные продукты питания нередко вызывают у новорожденных детей пищевую аллергию, расстройство пищеварения и другие осложнения.

Продукты сыроделия способны увеличивать жирность грудного молока и приводить к застою лишней жидкости в организме женщины за счёт повышенного содержания натрия. При грудном вскармливании допустимо включать в рацион кормящей женщины такие виды сыра, как моцарелла и фета.

Указанные виды сыра рекомендовано включать в меню не чаще 2 раз в неделю в количестве не более 40 г. Категорически запрещено употреблять в пищу сыр с плесенью, а также продукты, содержащие добавки (орехи, грибы, специи, пряности, овощи).

Можно ли давать детям

При отсутствии противопоказаний продукты сыроделия можно вводить в рацион детей старше 1 года. Детское меню могут отлично дополнить мягкие и твёрдые сыры с умеренным процентным содержанием жира (не более 50 %), не имеющие в составе плесени и таких добавок, как грибы, болгарский перец, орехи, пряности и специи.

Под запрет также попадают копченые виды сыра. Годовалый ребёнок ежедневно может потреблять не более 15 г сыра. Продукты сыроделия запрещено включать в рацион детей, имеющих заболевания почек, так как любой сыр содержит в изобилии белок и натрий.

Данный вид молочной продукции противопоказан детям с непереносимостью белка коровьего молока, бронхиальной астмой и расстройствами пищеварения.

Употребление при диабете

Независимо от типа заболевания в пищу разрешено употреблять только брынзу и адыгейский сыр в количестве не более 25 г в день. При диагностированном сахарном диабете рекомендовано употреблять сыр до полудня, что позволит продукту полностью усвоиться организмом.

При подагре

В период обострения данного заболевания рекомендовано полностью отказаться от употребления в пищу любых видов сыра.

Вне фазы обострения болезни в рацион можно включать такие виды сыра, как адыгейский, тофу и фета.

Независимо от фазы подагры из рациона следует полностью исключить твердые сыры, а также продукты сыроделия, содержащие плесень, орехи, пряности и специи, грибы и другие добавки.

При панкреатите

В период обострения хронической формы воспалительного поражения поджелудочной железы категорически запрещено употреблять любые продукты сыроделия.

Кроме того, от употребления сыра необходимо отказаться на 1 месяц после исчезновения острых признаков заболевания.

Вне фазы обострения при хроническом панкреатите в пищу разрешено употреблять такие виды сыра, как брынза, сулугуни, тофу и адыгейский. От употребления плавленых и копченых сыров рекомендовано воздержаться.

Классификация сыров

По способу приготовления сыры бывают:

  • сычужные (сыр образуется за счет фермента химозина);
  • кисломолочные (в молоко добавляют кисломолочную закваску вместо фермента).

Твердые сорта сыра проходят длительный процесс созревания (до 6 месяцев). Все виды твердых сыров изготавливают путем прессования. До попадания под пресс их варят в больших металлических емкостях при определенной температуре.

Особенности твердого сыра

Типа Швейцарского. Массовая доля жира этого продукта – 50 %, срок созревания – 4–5 месяцев. Для него характерна большая цилиндрическая форма, на разрезе крупные глазки. Вкус нежный, сладковатый, имеет приятное послевкусие, нежную остроту. Самые известные виды: Алтайский, Московский, Советский и Швейцарский.

Пармезан. Самый известный и любимый сыр во всем мире. Срок созревания – 6 и более месяцев, зависит от размера. Итальянский сорт имеет слегка ломкую и крошащуюся текстуру, ломтик при нарезке должен быть более 5 мм, нежный вкус оставляет во рту пикантное незабываемое послевкусие. Сыр рекомендовано подавать нарезкой с зеленью и маслинами.

Типа Голландского. Сыр имеет овальную или круглую сплюснутую форму низкого цилиндра. На разрезе большое количество мелких глазков, цвет сырной массы от светло-желтого до насыщенного. Вкус солоноватый, чаще оставляет нежное кисловатое послевкусие. Распространенные виды: Костромской и Голландский.

Чеддер. Форма небольшого цилиндра. Имеет мягкую консистенцию, на разрезе полностью отсутствуют глазки, солоноватый, немного приторный вкус.

Типа Российского. Большой цилиндр, нежная приятная консистенция, слегка сливочный вкус, сладкое послевкусие. Самый распространенный представитель – Российский.

• Копченые сыры. Имеют ярко выраженный вкус копчения. Небольшая форма низкого цилиндра. Производителем такого сыра является Дания. Для сыра характерен коричневый цвет корки, на разрезе – темно-желтый цвет. Копчению подвергаются такие сыры, как Гауда, Грюйер и Чеддер.

Мягкие сорта сыра

Обладают мягкой, пастообразной консистенцией, приятным сливочным или молочным вкусом. Часто подают как «пасту» к горячему хлебу или лепешке. Сыр производят из свежего пастеризованного коровьего молока с добавлением бактериальной закваски. Мягкие сыры классифицируются на зрелые и незрелые виды.

• Типа Рокфор. Сыр полностью пронизан плесенью ярко-зеленого цвета. жирности – 40–45 %, сыр округлой формы, размером до 3 кг. Специфический сыр является деликатесом, на любителя.

• Типа Дорогобужского. На корке можно увидеть небольшое количество прозрачной слизи: она характерна для этого вида сыра. При разрезе отсутствуют глазки. Сыр имеет острый, ярко выраженный аммиачный вкус. Пикантно-острый сыр необходимо подавать с белым сухим вином. Виды: Калининский, Дорожный, Дорогобужский.

• Типа Камамбера. Небольшие цилиндры, покрытые ровным слоем белой плесени. Основной представитель – Русский Камамбер.

• Типа Смоленского. Цилиндрической формы, массой около 1,5 кг, на поверхности корки можно увидеть пятна подсушенной слизи, перед употреблением её снимать не нужно. Представители: Охотничий, Закусочный.

Плавленые сорта сыра

Основой для изготовления этого продукта являются твёрдые сыры в комбинации со сливочным маслом, творогом, сухим молоком и сливками.

Плавленые сыры делятся на несколько групп:

• Ломтевые сыры. Хорошо режутся, имеют вкус, схожий с твердыми.

Источник: https://storm24.media/news/57368

Брынза – польза, калорийность и вред. Чем полезна брынза

Польза и вред брынзы, химический состав и правила выбора продукта

    Брынза – один из продуктов, производимых из молока. Обычно белого цвета, похожая внешне на сыр, имеет кисломолочные вкус и запах.

Употребляется человеком в пищу с древнейших времен, и также давно известна ему польза брынзы практически для любого возраста.

В медицинских трактатах описано, что она благотворно влияет на пищеварение, укрепляет кости и зубы, препятствует выпадению волос.

    По легенде, брынза впервые была случайно открыта аравийским купцом Кананом за три тысячелетия до нашей эры. Ее приготовление описано Гомером в “Одиссее”. Благодаря культурному обмену, брынза проникла в Европу.

В Киевской Руси она долгое время была единственно известным сыром и популярным продуктом; в летописи упомянуто, что дань с русичей порой брали сырами. Известное же ныне название брынзе дали геты, жившие между Дунаем и Балканами.

Сегодня брынза – один из главных продуктов в ряде национальных кухонь Восточной Европы.

Состав и калорийность брынзы

    По сравнению с другими твердыми сырами, состав брынзы намного лучше сбалансирован для пользы человеческого организма: жиров в ней меньше, а белков – больше.

Целебные свойства брынзы во многом связаны с содержащимся в ней легкоусваиваемым кальцием: суточная потребность в нем организма обеспечивается всего 100 граммами продукта.

Еще один нюанс, благодаря которому так полезна брынза: при ее приготовлении не нужна тепловая обработка, и потому все витамины (С, Е, А, В1, В2) и минеральные вещества (соли кальция, калия, фтора) сохранены.

    Средняя калорийность брынзы – всего 260 ккал, что позволяет причислить ее к диетическим продуктам. Существуют сорта брынзы с калорийностью менее 160 ккал.

Полезные свойства брынзы

Чтобы брынза действительно стала продуктом, укрепляющим здоровье, а не наоборот, прежде всего, необходимо обратить внимание на качество приобретаемой брынзы:

  •  Она должна иметь упругую форму. Если брынза медленно расползается или крошится – нарушена технология производства. Сухой край у брынзы – свидетельство ее длительного хранения перед продажей, а значит, часть ее целебных свойств уже утрачена.
  •  Ее цвет должен быть белым или светло-желтым. Если брынза с ярко-желтыми сухими вкраплениями – продукт несвежий.
  •  Структура разрезанной брынзы – слабопористая, с небольшим количеством пустот неправильной формы.
  •  Внимание! В брынзу, продаваемую через торговые сети, зачастую добавляют консерванты для увеличения срока хранения.  

Как и вся молочная продукция торговой марки ЭКО-ФЕРМА «ДИВО» – наш сыр брынза абсолютно чистый от современных добавок и стимуляторов. Органический.

    Хранить брынзу необходимо только в холодильнике, плотно завернутой в пищевую пленку или фольгу, и доставать оттуда ненадолго. Средний срок ее правильного хранения – 5-7 дней. (Идеальный вариант – когда брынза хранится в собственном рассоле: 2-3 недели.) По его истечении брынза лишается своих вкусовых и – самое важное – полезных свойств.

    Польза брынзы определяется прежде всего повышенным содержанием в ней кальция и фосфора, поэтому она рекомендуется при заболеваниях и травмах костной системы (остеопороз, рахит, переломы), а также беременным.

Лечебный комплекс брынзы из молочнокислых бактерий, аминокислот и витаминов группы В показан при болезнях печени и нервной системы, в пожилом возрасте. Отмечено позитивное влияние при употреблении брынзы на состояние кожи.

Малокалорийность продукта, в то же время содержащего животный белок, – прекрасная рекомендация всем отказавшимся от мясных продуктов.

    Следует, однако, отметить, что распространенное мнение о нормализации микрофлоры кишечника при употреблении брынзы неверно, поскольку в ней не содержатся живые бактерии. Это определяется ее вымачиванием при приготовлении в соленой воде, чтобы прекратить жизнедеятельность любых бактерий.

Вред брынзы

    Существующие противопоказания брынзы связаны как раз с повышенным содержанием в ней соли. Ее нежелательно употреблять хронически страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой и мочевыделительной систем, а также с нарушенной кислотностью желудка. Соленость брынзы можно уменьшить, если перед употреблением ошпарить ее кипятком или выдержать в холодной воде.

    Брынза, как и остальной сыр, несовместима с мясом, рыбой, птицей, зернобобовыми, растительным маслом, сахаром, кондитерскими изделиями, сладкими фруктами.

Торговая марка ЭКО-ФЕРМА «ДИВО» – новая история качества.

2017-10-01 06:36:38

0

286

Источник: http://ekodivo.com.ua/novosti/brynza-polza.html

Кальмар чем полезен

Польза и вред брынзы, химический состав и правила выбора продукта

Кальмар — это давно полюбившийся продукт, который все чаще стал появляться в разных видах на столах хозяек.

Кроме ценных вкусовых особенностей, это промысловое животное можно отнести к уникальным по своим питательным и биологически активным веществам.

Тушку головоногого моллюска относят к разряду диетических продуктов. Его состав богат белками и имеет в разы меньше жира, чем представители прудовых рыб.

Доступность на прилавках магазинов связана с особенностью кальмара быстро расти и образовывать плотные скопления. Их короткий жизненный цикл и широкая распространенность в мировом океане, способны удовлетворить человеческие потребности в этом вкусном и полезном продукте.

Упоминание в истории

Вкусовые качества моллюска были оценены еще древними греками и римлянами, что не удивительно. Именно они всегда славились своим пристрастием к вкусной пище и считались истинными гедонистами.

В античные времена, за свою прыткость и резвость, кальмар получил название «крылатая рыба». В Азии испокон веков морепродукты — это основной продукт в рационе.

А бывший Советский Союз стал производить их для пищевых целей в шестидесятых годах прошлого века.

Восточные целители давно заметили влияние калия на сердечно-сосудистую систему через потребляемый продукт. Они заслуженно считали моллюска «бальзамом для сердца».

На что стоит обратить внимание при покупке?

Самое привычное для покупателя состояние тушки и составляющих кальмара — это замороженное либо охлажденное. Делая свой выбор, необходимо учитывать определенные показатели:

  1. Если тушки свежезамороженные, то они должны находиться в свободном друг для друга состоянии. Не допускается слипание, образование слоев инея, а также не уместен толстый слой ледовой глазури.
  2. Натуральный цвет тушек может быть белым, а также розовым и розово-фиолетовым. Если продукт приобрел желтый цвет, то это свидетельствует о нарушении технологических процессов при заморозке. Имело место неоднократное замораживание и оттаивание. Аномальные изменения цвета могут свидетельствовать о том, что моллюск старый и его мясо имеет жесткую структуру.
  3. На поверхности тушек недопустимы повреждения. Разнообразие кулинарных идей часто требует цельного состояния продукта без разрывов и отколов.

В последнее время люди стали больше проявлять интерес к своему здоровью. Питание стало для многих не просто способом насытить организм, а и возможностью обогатить его ценными, питательными веществами, наполняющими жизненной энергией.

Морепродукты, благодаря своему шикарному составу, стали незаменимыми для людей, трепетно относящихся к своему здоровью.

Широкая популярность, вызванная потребительским спросом, побудила кулинаров во всем мире более детально изучать рецептуру и особенности приготовления, возможности сохранения полезных свойств моллюска.

Кальмар — это экологически чистый продукт, отвечающий всем запросам потребителей. В чем же его ценность? Чтобы разобраться и применять в правильном направлении, он был изучен детально.

Состав кальмара

Йод. Его содержание в съедобных частях бесценно. Это источник полезного химического элемента для материковых частей земли удаленных от морей и океанов.

  • Полноценные, хорошо усваивающиеся белки (16,8 – 19, 7 %).
  • Жиры (1 -1, 8 %).
  • Протеогликаны.
  • Гликопротеины.
  • Незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты.
  • Ценные, редко встречающиеся микроэлементы.
  • Цинк.
  • Медь.
  • Марганец.
  • Селен.
  • Фосфор.
  • Минеральные вещества (до 3 %).
  • Витамины группы В (В1 – 0, 4мг/кг; В2 – 1, 17 мг/кг; В3).
  • Аскорбиновая кислота.
  • Витамин РР (никотиновая кислота).
  • Витамин Е.

Углеводы (до 5 %). В их состав входят следующие аминокислоты:

  • лейцин;
  • глутаминовая кислота;
  • аспарагиновая кислота;
  • лизин;
  • аланин;
  • аргинин;
  • глицин;
  • изолейцин.

Претерпевая каких-либо методов воздействия, будь то высушивание, копчение, варка либо консервация, количественный состав способен меняться, также меняется калорийность и гликемический индекс.

Ценные свойства кальмара и результат их воздействия на организм человека

  1. Спазмолитические. Рибофлавин, присутствующий в составе, способен сократить продолжительность мигрени.
  2. Мочегонные. Присутствие калия способствует снятию отеков, помогает справиться с гипертонией.
  3. Кроветворные. Медь осуществляет образование красных кровяных телец. Удерживает железо в организме.
  4. Стимулирующие. Благодаря высокому содержанию йода, активизируется мозговая деятельность и работа щитовидной железы.
  5. Укрепляющие. Фосфор улучшает состояние зубов и костей.
  6. Регенерирующие. Полиненасыщенные кислоты положительно влияют на печень. Восстанавливают при неалкогольных жировых воздействиях.
  7. Иммуномодулирующие. Цинк поддерживает организм на высоком уровне. Также за устойчивость к негативным внешним факторам отвечают ценные аминокислоты.
  8. Тонизирующие. Повышает выносливость за счет большого содержания белка. Способствует наращиванию мышечной массы.
  9. Репродуцирующие.

    Благоприятно влияют на систему размножения. Улучшают качество потенции и способствуют облегчению протекания предменструального синдрома.

  10. Омолаживающие. в кальмарах меди предотвращает появление седых волос и позволяет дольше чувствовать себя молодыми. Витамин Е — гарантирует здоровье и красоту кожи.

  11. Моделирующие и насыщающие. Это диетический, легкоусваиваемый продукт, обеспечивающий организм полезными веществами, не откладываясь в жировые отложения.
  12. Восстанавливающие. Укрепляет изношенные с возрастом сосуды и сердечную мышцу, а также улучшает состав крови. На эти процессы влияют калий, кобальт и железо.

    По содержанию калия кальмар может посостязаться с бананом и злаками.

Влияние на организм при беременности и лактации

Беременным рекомендовано употреблять мясо кальмара. Оно поможет восполнить организм полезными веществами и комплексами. Входящий в состав мякоти кобальт участвует в сохранности генетической информации, осуществляет контроль за сохранностью ДНК и РНК.

Во время лактации морепродукты употребляют через 6 месяцев после родов. Перед тем, как разнообразить пищу этим продуктом, есть необходимость получить консультацию врача.

Кальмары в детском питании

В отваренном виде моллюск хорошо усваивается детским организмом. Это кладезь витаминов и минералов, а также в тушке полностью отсутствует холестерин и жир. Для растущего и формирующегося организма это существенная поддержка. Замечено положительное влияние моллюска на нервную систему и умственную деятельность.

Возможный вред для организма

  1. Кальмар — аллерген. Чрезмерное потребление лакомства может вызвать патологические реакции. Это вызвано и внесением в готовый продукт консервантов, ароматизаторов.
  2. Выращивание в загрязненных водоемах и нарушение в технологических процессах, нарушение правил хранения — могут быть причиной пищевых отравлений.
  3. Применяемая для высушивания тушек и щупальцев соль удерживает воду в организме и может приводить к отечности тканей.

Способы приготовления и рекомендации по употреблению

Мясо кальмара принято отваривать, жарить, вялить, консервировать и тушить. Их фаршируют, добавляют в салаты и употребляют как самодостаточное блюдо.

  1. Приобретая сырой продукт, его необходимо освободить от кожи, вычистить при необходимости внутренности и удалить хорду. Для легкой очистки кальмар обдают кипятком.
  2. Для приготовления мягкого мяса моллюска его варят на протяжении 3 минут. Если по каким-то причинам время продлено, то на выходе получится резиновая консистенция блюда. Чтобы исправить ситуацию, время готовки продлевают до 30 минут, это способствует повторному размягчению тушки, но размеры готового кальмара уменьшатся.
  3. В отваренном виде рекомендовано хранить не более суток. В замороженном — 30 суток, но это понизит ценность продукта и яркость вкуса.

Согласно советам диетологов, кальмар включают в рацион рыбных дней. Им можно заменить в блюде мясо либо рыбу. Китайцы используют высушенные тушки в качестве повседневной, легкой закуски. У японцев принято вкушать с алкоголем, славяне употребляют с пивом. Не зависимо от предпочтений, кальмар — полноценная пища.

Страны Дальнего Востока и Азии готовят ценный продукт в сочетании с другими морепродуктами. Греки подают его с овощами, бобами и зеленью.

Базовый рецепт
Тушку опускают в кипящий состав из воды, соли, душистого перца и лаврового листа. По истечению 10 секунд вылавливают шумовкой. На выходе получается мягкое, нежное мясо. Его можно употреблять в пищу, добавлять к салатам.

Чем полезны кальмары

Кальмар – это моллюск, который используется в кулинарии. Из-за небольшой калорийности и массы полезных свойств он популярен в диетическом питании. Польза и вред кальмаров исследованы врачами довольно давно. В Японии его мясо называют не иначе как «бальзам для сердца».

Что такое кальмар

Морские обитатели относятся к отряду десятируких головоногих моллюсков. Их ближайшие родственники – осьминоги и каракатицы. Отличаются многообразием видов, существуют особи, окрашенные в голубой, розовый и белый тона.

Они обитают в различных климатических условиях, наиболее часто субтропических и умеренных водах. Водятся, в основном, в Японском, Желтом, Адриатическом морях. Некоторые виды встречаются даже в арктических областях. Еще одно название, полученное за ценные минеральные вещества, – «морской женьшень». Издавна считается деликатесом во многих странах.

Химический состав кальмаров

Содержат в своем составе множество питательных витаминов и микроэлементов, обладающих полезными свойствами.

Пользу кальмаров в питании сложно переоценить:

Пищевая ценность и калорийность кальмаров

  • белков – 36%;
  • углеводов – 1%;
  • жиров – 3%;
  • натрия – 5%;
  • холестерина – 28%;
  • калия – 8%.

Энергетическая ценность: в среднем 120 ккал на 100 граммов.

Количество калорий и полезные свойства определяются в зависимости от способа приготовления.

Холестерин в кальмарах

Большинство ученых сходятся во мнении, что содержание холестерина в кальмарах превышает допустимую норму. Наиболее полезно употреблять продукт в отварном виде. Если человек уже страдает от повышенного холестерина, врачи не советуют употребление жареных блюд с жирным соусом – это может нанести вред здоровью.

Полезные свойства кальмаров

Основные полезные свойства блюд из морепродукта:

  • улучшают работу эндокринной системы;
  • укрепляют сердечно-сосудистую систему;
  • удаляют из организма шлаки и токсины;
  • обладают мочегонным действием;
  • благотворно влияют на органы пищеварения;
  • обладают антисклеротическим эффектом;
  • оказывают регенерирующее воздействие на печень;
  • способствуют наращиванию мышечной массы.

Морепродукт богат рибофлавином, из-за чего его употребление поможет избавиться от спазмов и мигреней. Фосфор укрепляет кости и зубы. Медь помогает удерживать оптимальный уровень железа в организме. Калий и кобальт улучшают состав крови, укрепляют сосуды.

Польза щупалец кальмара в том, что они содержат в составе легкоусвояемый йод. Он помогает нормализовать работу головного мозга, активизирует работу щитовидной железы. Витамин E поддерживает красоту и молодость кожи.

Чем полезны кальмары для женщин

Входящие в состав Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты препятствуют старению. Данные вещества являются профилактикой новообразований в половой сфере у женщин.

Польза кальмаров для мужчин

Белок, содержащийся в морепродукте, более полезен для мужчин, чем белок говядины или свинины. Польза кальмара для здоровья мужчин в том, что он помогает повысить потенцию, благотворно влияет на всю половую систему в целом без вреда для организма.

Можно ли употреблять кальмаров беременным

Они ценны для здоровья беременных женщин благодаря полезным свойствам веществ, входящих в их состав.

  1. Белок способствует росту и развитию плода.
  2. Низкое содержание жира помогает женщине не поправляться во время беременности.
  3. Нормализуют работу кишечника.
  4. Полезны для развития мозга и памяти будущего ребенка.
  5. Большое количество витаминов и минералов помогает будущей маме укрепить иммунитет и защитить организм от простуды.

Полезны ли кальмары при грудном вскармливании

Педиатры считают полезным продукт при грудном вскармливании, однако рекомендуется добавлять блюдо в рацион с некоторыми оговорками.

Из-за чего может быть нанесен вред здоровью грудничка:

  1. Моллюск является сильным аллергеном. При аллергической реакции он может вызвать затруднение дыхания или крапивницу.
  2. Из-за того что в тушках скапливаются тяжелые металлы (в том числе ртуть), это может принести не пользу, а вред здоровью. Например, повлечь за собой замедленное развитие нервной системы у ребенка.
  3. При неправильной разморозке можно отравиться.
  4. Нежелательно употребление высокобелковой пищи кормящими женщинами, которые имеют заболевания желудочно-кишечного тракта.

Источник: https://zdv.su/kalmar-chem-polezen/

Польза и вред брынзы, химический состав и правила выбора продукта

Польза и вред брынзы, химический состав и правила выбора продукта

Брынза – один самых давних продуктов, которые были в рационе людей. Традиционно этот вид сыра готовится из овечьего молока, но сейчас есть производители, которые используют для приготовления этого соленого сыра и коровье молоко, и козье. От этого вкусовые качества и уровень пользы рассматриваемого продукта для человека абсолютно не снижаются.

Состав и пищевая ценность брынзы

Пищевая ценность 100 г: 

  • Калорийность: 262  кКал
  • Белки: 22,1  гр
  • Жиры: 19,2  гр
  • Углеводы: 0,4  гр

Показать весь список »

  • Органические кислоты: 1,7  гр
  • Вода: 52  гр
  • Насыщеные жирные кислоты: 12,3  гр
  • Холестерин: 52  мг
  • Моно- и дисахариды: 0,4  гр
  • Зола: 5  гр

Макроэлементы:

  • Кальций: 630  мг
  • Магний: 24  мг
  • Натрий: 1200  мг
  • Калий: 95  мг
  • Фосфор: 375  мг
  • Сера: 221  мг

Витамины:

  • Витамин A: 0,17  мг
  • Витамин PP: 0,3  мг
  • Бэта-каротин: 0,06  мг
  • Витамин A (РЭ): 180  мкг
  • Витамин B1 (тиамин): 0,04  мг
  • Витамин B2 (рибофлавин): 0,12  мг
  • Витамин C: 1  мг
  • Витамин D: 0,62  мкг
  • Витамин E (ТЭ): 0,3  мг
  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 5  мг

Микроэлементы:

Брынза, как и все виды сыров, отличается высокой калорийностью. Но это не означает, что людям, следящим за своим весом, следует исключить из своего рациона этот соленый сыр – он содержит много витаминов и минеральных веществ, поэтому будет полезен в любом случае.

Брынза – это кладезь белков, хотя в ней присутствуют в достаточных количествах и жиры, и углеводы. Именно такой богатый химический состав рассматриваемого продукта и обуславливает его пользу для здоровья человека.

Брынза – в чем польза продукта

В сыре содержится большое количество кальция и фосфора, а в совокупности это оптимальный вариант профилактики переломов костей, вывихов суставов. Именно эти два вещества придают брынзе укрепляющие свойства – употребление брынзы будет полезно при остеопорозах, рахитах и переломах, а также для беременных женщин.

В брынзе присутствует комплекс из аминокислот, витаминов группы В и молочнокислых бактерий – это помогает справиться с последствиями болезней печени, ускоряет восстановление после прохождения медикаментозного лечения, стабилизирует нервную систему.

Обратите внимание: многие считают, что рассматриваемый продукт целесообразно употреблять при заболеваниях кишечника и нарушениях его микрофлоры. Это неверно – из-за того, что брынза долго вымачивается в крепком соленом рассоле, все живые бактерии буквально уничтожаются.

Полезно вводить в рацион брынзу для пожилых людей – уникальный комплекс витаминов и минералов помогает справиться с болезнями сосудов, укрепить и сделать более эластичными их стенки. А еще съеденный в день небольшой кусочек брынзы предотвратит развитие атеросклероза.

Вред брынзы – чего стоит опасаться

Несмотря на приятный вкус сыра и его очевидную пользу для здоровья, продукт может нанести вред здоровью. Конечно, если человек абсолютно здоровый, то можно смело вводить брынзу в ежедневный рацион. Но следует знать дозировку – в день, по мнению врачей, можно съедать не более 200 г этого соленого сыра.

Следует ограничить количество употребляемой брынзы людям со следующими проблемами:

  • болезни почек и мочевыводящей системы;
  • хронические заболевания печени;
  • ожирение и нарушение работы сердечно-сосудистой системы.

Категорически запрещено употреблять в пищу брынзу людям с диагностированным гастритом на фоне повышенной кислотности желудочного сока – это может спровоцировать не только ухудшение самочувствия, но и появление язв на слизистой больного органа.

Если ранее были диагностированы хронические заболевания почек и печени, то брынзу можно вводить в меню только в периоды ремиссии, не стоит при этом поддаваться соблазну и поедать рассматриваемый продукт в больших количествах – достаточно лишь удовлетворить первое желание.

Примечательно, что для диетического меню брынза категорически не подходит, но даже если человек придерживается ограничений в еде и стремится похудеть, можно позволить себе 50-100 г брынзы в сутки.

Этот сыр очень соленый, поэтому болезни сердечно-сосудистой системы, привычные отеки, нарушение оттока мочи являются противопоказанием к употреблению брынзы.

Как выбирать и хранить брынзу

Чтобы рассматриваемый продукт был действительно полезным, нужно знать основные правила выбора брынзы в торговых точках:

  1. Консистенция у продукта должна быть упругой. Если сыр крошится или расползается, то это означает нарушение технологии производства.
  2. Края брынзы не должны быть сухими, потому что это будет означать долгое хранение с нарушениями и потерю большинства полезных свойств.
  3. Идеальный цвет брынзы – белый или слегка желтоватый. Если на поверхности куска сыра имеются темные вкрапления или же прослеживается четкий желтый цвет, то продукт не свежий и приобретать его не стоит.
  4. При разрезе брынза должна быть пористой, с многочисленными пустотами.

Врачи рекомендуют приобретать брынзу в торговых точках при заводах-производителях или же в специализированных магазинах – частники почти всегда нарушают технологию производства сыра. Но учтите, что в магазинной брынзе обязательно будет присутствовать консервант.

Хранится брынза в холодильнике. Оптимальный вариант – держать ее в рассоле в течение 10-14 дней. Но даже если брынза осталась без рассола, то можно обернуть ее фольгой – так можно сохранить рассматриваемый продукт в течение 5 дней. По окончанию указанных сроков брынза теряет и свои полезные свойства, и вкусовые качества.

9,998  1 

(191 голос., 4,55 из 5)
Загрузка…

Источник: https://okeydoc.ru/brynza-polza-i-vred/

Польза камамбера: состав, польза, вред, калорийность и особенности применения в различных блюдах

Польза и вред брынзы, химический состав и правила выбора продукта

Многие люди очень любят сыр по разным причинам и различные его сорта. Мало кто может при этом объяснить особенности вкусовых качеств и пользу или вред, получаемые от того или иного вида. Но все же и польза и вред есть в каждом продукте, потребляемом в пищу.

В современности очень популярен сыр сорта Камамбер, имеющий благородную белую плесень. Этот продукт довольно часто занимает заслуженное место на праздничном столе рядом с различными изысками.

Но все же, какие свойства он оказывает на организм? В данном материале мы постараемся ответить на этот вопрос и понять, какова польза и каков вред сыра Камамбер для организма.

Пищевая ценность Камамбера

Продукция в целом состоит из молока, поэтому и пищевая ценность близка к данному продукту. Однако нельзя не заметить, что в готовом сыре гораздо больше полезных веществ и микроэлементов, чем в самом молоке. На приготовление 100 граммов продукта уходит около 1 литра молочного сырья.

В сыре Камамбер содержится большое количество натрия, фосфора и кальция. Присутствие этих веществ в 100 граммах продукта составляет не менее половины дневной нормы.

Также в сыре присутствуют магний и железо, однако их содержание очень мало и не превышает 4% от дневной потребности.

Витаминный комплекс сыра тоже обширен и в первую очередь здесь содержится много витаминов группы В. Не намного меньше в Камамбере витаминов А и РР. И дополнительно присутствует приличное количество витаминов Е, D и Н.

Польза сыра с белой плесенью Камамбер в этом плане понятна многим. Питательная ценность 100 грамм продукта составляет не менее 320 килокалорий.

Как правильно потреблять

От правильности употребления сыра Камамбер зависит то, насколько явно раскроется его необыкновенный вкус. В первую очередь стоит знать, что будучи в холодильнике продукт становится твердоват, как сливочное масло.

Перед подачей на стол его лучше достать заранее. Нарезается он еще в затвердевшем виде, а на стол подается подтаявшим при комнатной температуре.

Второй вопрос — с чем сыр подавать к столу. В качестве добавочных вкусов можно использовать мед, орехи, фрукты и ягоды, варенье или крекеры. Напитки же к такому продукту подходят такие, как вино или сидр.

Еще одна важная особенность употребления данного сыра — его плесневая корочка. Многие интересуются, стоит ли ее срезать.

Дело в том, что эта плесень не представляет организму человека никакой опасности и именно она дает сыру такой пряный вкус. Но тем, кто не особенно любит плесень, корочку можно обрезать, хотя это и очень не рентабельно.

Чем полезен Камамбер

Как уже было замечено, химический состав у продукта очень обширный. Все представленные в нем вещества оказывают на организм особую пользу.

В первую очередь это касается огромного содержания кальция. Благодаря этой особенности Камамбер полезен для нормального и правильного роста костей, волос, ногтей, зубов.

При артрозах и недостатке кальция очень актуально потребление Камамбера. А если вы получили травму в виде перелома или трещины кости, то сыр непосредственно поможет в ускоренном срастании. Здесь так же нужно отметить наличие калия и магния. Магний обуславливает пользу Камамбера для женщин при менопаузе.

Данные элементы вместе и по отдельности способствуют улучшению сердечно-сосудистой деятельности. Благодаря большому количеству специальных бактерий улучшается пищеварение.

Сыр содержит минимальное количество лактозы, поэтому даже с непереносимостью вещества потреблять его можно. Таким образом, польза сыра Камамбер очень велика.

Вред продукта

Чем полезен Камамбер, мы разобрались, самое время узнать, чем он опасен. Вреден сыр Камамбер только для некоторых категорий людей, но ограничения очень серьезны

Во-первых, его нельзя беременным, кормящим матерям и детям в возрасте младше 7 лет. Второе противопоказание — большой лишний вес, так как продукт очень жирный.

Еще одно противопоказание — повышенное артериальное давление — гипертония. А также нельзя Камамбер людям с высоким уровнем холестерина в крови.

При употреблении такого сыра ситуация только ухудшится. Даже если противопоказаний к употреблению Камамбера у вас не найдено, помните, что потребление его должно быть ограниченным, не более 50 грамм в день.

Фото камамбера

Пожалуйста, сделайте репост

Источник: https://poleznyesvojstva.org/polza-kamambera/

Польза молочной сыворотки — свойства, особенности производства и применения (110 фото и видео)

Польза и вред брынзы, химический состав и правила выбора продукта

После того, как молоко перерабатывается на различные продукты, после производства остается — сыворотка. Ее активно предлагают на рынках и в магазинах, но большинство граждан проходят мимо, так как элементарно не знают, что из нее можно сделать.

Однако старшее поколение помнит о всех полезных качествах этого продукта, и где можно найти применение.

О том, какая польза молочной сыворотки для организма человека, предстоит узнать уже сейчас.

Химический состав сыворотки

После того, как скисшее молоко разогревают, оно распадается на небольшие комки, которые позже в магазинах продадут как творог или сыр. Остается только желтая жидкость, которую отдельно разливают по бутылкам и пакетам.

Обратив внимание на заднюю часть этикетки, можно обнаружить, что в составе содержится:

  • большое количество лактозы и глюкозы;
  • калия, кальция, магния;
  • большое содержание кислот — нуклеиновая, молочная, муравьиная, пропионовая.

Более того, сыворотка является одним из самых диетических продуктов, которые сегодня можно найти на прилавке. На 100 грамм приходится всего 18-20 калорий.

Многие удивятся, но сыворотку можно употреблять даже в сыром виде, она отлично утоляет жажду и восстанавливает организм.

Чем полезна сыворотка

Как показывает практика, применение молочной сыворотки не заканчивается на похудении или домашнем употреблении. Ее активно используют в косметологии.

Кстати, используют не только привычное коровье молоко, но и козье. Последнее рекомендуется употреблять и применять в приготовлении пищи для маленьких детей. Основные свойства:

  • Сыворотка из-за концентрата полезных веществ восстанавливает баланс и микрофлору кишечника.
  • Так как в продукте содержится большое количество витаминов Б, она положительно сказывается на настроении и нервной системе.
  • Является активным компонентом при составлении детского питания.
  • В сыворотке содержится огромное количество антиоксидантов, которые сказываются на омоложении кожи.
  • В составе также содержится большое количество вещества кобальт, который обладает кроветворным эффектом.

Для приготовления полезных и вкусных блюд можно использовать как сухой продукт, так и жидкий из тетрапака. Самые простые блюда: блины, окрошка, напитки с добавлением ягод, хлеб, оладьи и многое другое.

Сыворотка при похудении

Чаще всего сывороткой заменяют более жирные молочные продукты. На ее основе можно легко испечь те же блины, которые будут менее калорийны, чем из молока. Благодаря большому концентрату аминокислот, тело и организм всегда будут в тонусе.

Сыворотка хорошо насыщает и восстанавливает солевой баланс, поэтому после тренировки можно выпить напиток, с добавлением ягод.

Польза молочной сыворотки для похудения:

Часто используют при составлении монодиеты. Молочный продукт помогает безбоязненно пережить жесткую диету и не навредить организму.

Так как сыворотка это низкокалорийный продукт, на ее основе можно сделать огромное количество полезных блюд и напитков.

Сыворотка на 90% состоит из воды, поэтому оказывает хороший мочегонный эффект и очищает почки.

Строгой дозировки в употреблении нет. Однако специалисты рекомендуют обратить внимание на последний пункт.

Сыворотка в косметологии

Сыворотку активно используют при кожных заболеваниях и воспаление, снимает раздражение и дезинфицирует.

Многие представительницы прекрасного пола свидетельствуют и о наличии пользы молочной сыворотки для волос. Например:

  • Сыворотка прекращает выпадение волос и восстанавливает их структуру.
  • Рекомендуется делать маски на основе сыворотке людям, у которых повышена жирность волос.
  • Активно борется с грибком.
  • Восстанавливает структуру после окраски и осветления.
  • Защищает волосы от внешних воздействий.

Многие рекомендуют использовать маски в период авитаминоза.

Весной, когда организм сильно страдает от нехватки питательных элементов, сыворотка позволит сохранить здоровый блеск.

На основе сыворотки делаются специальные омолаживающие маски, в салонах их стоимость порой доходит до безумия. Польза молочной сыворотки для лица:

  • Устраняет комедоны.
  • Разглаживает морщины и убирает жирный блеск.
  • Увлажняет кожу.
  • Осветляет веснушки, и способствует ликвидации пигментных пятен.
  • Дезинфицирует кожу, рекомендуется для дам, которые часто делают макияж.

Курс ухода может составлять от 7 до 14 дней. Если доверия к магазинной сыворотке нет, ее можно сделать из домашнего молока самостоятельно.

Можно окислить молоко, кинув туда кусочек черного хлеба, а можно заморозить кефир (при размораживании сыворотка начнет первая стекать в судно).

Что можно сделать из сыворотки:

  • Распаривающие компрессы — смягчают кожу, избавляют от воспаления и микротрещин.
  • Средство для умывания.
  • Лед из сыворотки — избавит от жирного «свечения» кожи.

Поможет избавиться от прыщей и угрей маска из сыворотки и овсянки. Необходимо измельчить 1 чайную ложку овсянки, а потом смешать ее с 2 ст. ложками сыворотки, дополнительно можно добавить немного молотого кофе. Массу массажными движениями наносят на лицо, после чего смывают теплой водой.

Заключение

Большинство женщин, которые успели оценить бабушкины советы насчет использования молочных продуктов в косметологии и в употреблении, говорят о положительных изменениях.

Сыворотка отлично сказывается при регулярном утреннем употреблении на состоянии ногтей и волос. Более того, сыворотка позитивно сказывается на стуле детей и взрослых, особенно, когда из-за стресса часто возникают проблемы с запором.

Отзывы о молочной сыворотке свидетельствуют о ее безвредности. Она хорошо подходит для замещения другой молочки в период похудения.

особенность этого ценного продукта заключается в экономии средств. Чтобы приготовить вкусные блинчики или оладья вовсе не обязательно покупать дорогое молоко, стоимость пакета сыворотки едва доходит до 15 рублей.

Фото молочной сыворотки

Пожалуйста, сделайте репост

Источник: https://poleznyesvojstva.org/polza-molochnoj-syvorotki/

Кабинет Врача online
Добавить комментарий