Сметана: состав, польза и вред для организма, применение в косметологии

Сметана: калорийность, польза и вред. Использование полезных свойств сметаны в кулинарии, в медицине и косметологии

Сметана: состав, польза и вред для организма, применение в косметологии

Сметана – популярнейший молочный продукт, который давным-давно занял одно из важнейших мест на столе почти каждого человека в нашей стране.

Данный продукт делается из сливок, которые потом готовятся кисломолочным брожением.

Сметану у нас любят за ее приятный вкус, огромное количество полезных свойств и универсальное применение, так как ее можно использовать как в кулинарии, так и в народной медицине и косметологии.

Сметана: состав, как применяют — внутрь и наружно

Каждая знающая хозяйка знает, как дома сделать сметану. Процесс этот достаточно простой, все, что нужно для этого, это снять сливки из отстоявшегося цельного молока и оставить в холодильнике на несколько суток. Как вариант, можно пропустить цельное молоко через сепаратор, которые может обезжирить его, отделить сливки и вычистить молоко от лишней грязи и мусора.

Молочнокислые стрептококки, которые содержатся в сливках, передают сметане нужную кислотность, вкус и аромат.

Сметана из прилавков магазинов, которая готовится на молочных фабриках из специальной закваски и пастеризованного молока, не всегда является полезной. Дело в том, что недобросовестные производители применяют вместо сливок растительные жиры, различные стабилизаторы, добавки и так далее.

Как определить свежий и качественный продукт? Он должен состоять из однородной консистенции, иметь достаточную густоту и жирности при отсутствии каких-либо крупиц и иметь несколько кисловатый привкус.

Густота сметаны повышается параллельно с жирностью, так должно быть в натуральном продукте.

Если же один из показателей высокий, а второй заниженный, это значит, что сметана буквально «напичкана» различными химическими добавками.

Чтобы получить классический вкус и вид, использовать нужно исключительно натуральные жирные сливки. Сметана, которая была произведена каким-либо другим методом, не только не принесет никакой пользы организму, но и может навредить ему.

Также при хранении продукта в обязательном порядке должен быть соблюден необходимый температурный уровень, так как в противном случае в нем может начаться процесс окисления молочных жиров, что впоследствии приведет к размножению вредных микроорганизмов.

Качественная натуральная сметана прекрасно усваивается организмом и не нагружает желудок, также она способна улучшить аппетит и стимулировать переваривание пищи. В ней содержится огромное количество различных полезных витаминов и микроэлементов, таких как, например, витамины A, C, E, B, PP, органические кислоты.

Также сметана богата на:

  • кальций;
  • калий;
  • натрий;
  • фосфор;
  • летицин и прочие микро- и макроэлементы. Также в сметане присутствует достаточное количество углеводов, кислот, животных белков и сахара.

Калорийность

Далее рассмотрим такой важный момент, как калорийность. В случае со сметаной, калорийность напрямую зависит от ее жирности. Итак:

  • 10% жирности: в 100 г сметаны содержится 115,4 ккал;
  • 15% – 158,9 ккал;
  • 20% – 202,8 ккал;
  • 30% – 290,8 ккал.

Что касается домашней сметаны, то ее средняя калорийность составляет около 235 ккал, что равно 11–12% суточной нормы для взрослого человека.

Сметана: в чём польза для организма?

Диетические свойства

Диетологам как никому известно о полезных свойствах сметаны. В первую очередь упоминается их положительное воздействие на секреторную функцию желудка. Данный кисломолочный продукт прекрасно усваивается организмом и помогает бороться с кишечными колитами и язвой. В период созревания и сквашивания он набирается полезных веществ, которые прекрасно и быстро усваиваются.

Если вы хотите очистить свой кишечник, можно воспользоваться таким методом:

1) первые 7 дней завтрак замените 100 г сметаны с добавлением одной десертной ложки муки;

2) вторую неделю к тем же 100 г сметаны добавить уже 2 ложки муки;

3) и в третью неделю количество муки увеличивается до трех ложек муки.

На протяжении всех трех недель обязательно каждый день нужно выпивать как минимум 2 л воды. Таким образом, кишечник будет мягко и деликатно очищен от вирусов, слизи и каловых камней.

Для людей, желающих избавиться от лишнего веса, известнейшие диетологи во всем мире считают сметанную диету одним из лучших средств для борьбы с этой проблемой. С помощью этой диеты, помимо избавления от лишних килограммов, человек может сбалансировать свой обмен веществ, улучшить желудочно-кишечный тракт и вывести лишнюю жидкость из организма.

Сметанная диета проводится на протяжении всего 2–3 дней, на протяжении которых человек должен соблюдать следующий рацион: в течение дня употребление 400 г продукта с жирностью в пределах 20–30%. Так, каждые 3 часа нужно кушать 400 г сметаны, всего за день таких приемов должно быть минимум 5. В перерывах между приемами пищи следует также пить настой шиповника (минимум 2 стакана в сутки).

С помощью такой диеты человек способен скинуть до трех килограмм. Впрочем, в ней есть и негативные моменты. К примеру, такая диета запрещена спортсменам и людям, имеющим большие проблемы со здоровьем, так как их организм очень ослаблен болезнью.

Сметана, имеющая низкий уровень жирности считается диетическим продуктом, который будет полезен как ребенку, так и пожилому человеку. Также диетологи рекомендуют его болеющим людям, поскольку он может ускорить реабилитацию после болезни и улучшить гормональный фон.

Для лучшей сохранности полезных компонентов сметаны ее лучше добавлять в уже готовые блюда, к примеру, в первое: суп, борщ, солянка и так далее. В данном продукте также можно протушить и запечь рыбу, мясо и овощи, а также разные десерты: кремы, желе, запеканки, еще она добавляется в тесто.

Большинство традиционных блюд из наших краев крайне сложно представить без этого кисломолочного продукта, поскольку он является прекрасной заправкой для блинов, оладушек, пельменей, сырников и различных овощных салатов.

Применение продукта в народной медицине и косметологии

Довольно часто сметана используется в народной медицине. К примеру, если принимать ее в сочетании с тертой сырой морковью, то можно значительно повысить иммунитет организма к различным инфекционным заболеваниям, а также улучшить зрение.

Среди мужчин сметана также пользуется большой популярностью, поскольку она способна поддерживать и улучшать их потенцию.

Ни для кого не секрет, что сметана с повышенным уровнем жирности способна снять покраснение и жжение, а также успокоить раздражения на коже. В случае какого-либо ожога сразу же, пока на коже не образовались пузырьки, на проблемное место нужно нанести такую смесь:

  • 2 столовых ложки сметаны;
  • 1 яичный желток;
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла.

Все ингредиенты хорошо перемешиваются и наносятся на место ожога, после чего сверху накладывается марлевая повязка. Менять эту повязку нужно 1 раз в сутки.

Среди людей сметана слынет прекрасным антидепрессантом, снимает стресс, повышает настроение. Для поднятия настроения нужно всего лишь съесть стакан взбитой свежей сметаны с небольшим количеством сахара для вкуса.

Также при регулярном потреблении данного продукта можно значительно улучшить память. К примеру, всего 100 г сметаны содержат ¼ нормы холина за сутки. Холин – прекрасный стимулятор работы мозга, он способствует обострению памяти и повышению интеллекта. Также холин очень нужен беременным мамам, поскольку он положительно влияет на развитие мозга плода.

Женщин испокон веком используют сметану в качестве прекрасного косметического средства, которое способно успокоить раздраженную кожу, наполнить ее питательными компонентами, разгладить морщины, сузить поры и так далее. Также данный продукт часто применяется как базовый при создании разных косметических масок и кремов.

Сметана: в чём вред для здоровья?

Вред от потребления сметаны невелик, но о нем также нужно упомянуть. К примеру, при регулярном злоупотреблении данным продуктом у человека могут появиться проблемы с обменом жиров, что впоследствии выльется в проблемы с печенью и желчным пузырем.

Многих людей, имеющих склонность к полноте, пугает повышенная калорийность сметаны. Однако, если принимать ее в небольшом количестве, она принесет только пользу, и на весе никак не отразится.

Некоторые люди считают, что в сметане большое количество холестерина. На самом деле, холестерина там намного меньше, чем в сливочном масле. Вместе с тем усваивается она быстрее, нежели молоко.

Таким образом, злоупотреблять сметаной нельзя людям, которые имеют проблемы с печенью, сердцем и давлением, в ограниченном же количестве она не принесет вреда никому.

Сметана для детей: полезен или вреден

Для детей сметана очень полезна, и уже с годовалого возраста ее можно добавлять в рацион малыша, добавляя в детскую пищу. Сметана при этом должна иметь минимальную жирность.

Что касается домашней сметаны, то ее можно давать ребенку от 3 лет, так как она более жирная. В целом сметана очень полезна для ребенка, поскольку имеет следующие свойства:

1) Продукт содержит кальций, калий, железо и фосфор, которые очень полезны для детского организма;

2) Сметана в сочетании с другими продуктами, к примеру, морковью, способна повысить иммунитет ребенка;

3) Наличие в составе органических кислот и витаминов оказывает положительное влияние на рост и развитие костной и мышечной ткани ребенка.

Таким образом, сметана является очень полезным и вкусным продуктом абсолютно для любого человека. Вместе с тем не стоит забывать, что злоупотреблять ей не стоит, поскольку помимо проблем с лишним весом, можно получить «подарки» в виде нагрузки на печень и сердце.

Приятного аппетита!

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/smetana-kaloriinost-polza-i-vred-ispolzovanie-poleznykh-svoistv-smetany-v-kulinarii-v-meditsine-i-kosmetologii/

Все, что нужно знать о сметане: польза и вред, способы приготовления и использование в косметологии

Сметана: состав, польза и вред для организма, применение в косметологии

Polza-vred.su > Продукты > Молочные продукты > Все, что нужно знать о сметане: польза и вред, способы приготовления и использование в косметологии

Сметана — кисломолочный продукт, получаемый путём сквашивания сливок лактобактериями. В старину сливки просто оставляли в тёплом месте на несколько суток, а сейчас можно купить закваску и значительно ускорить процесс.

Сметану добавляют в супы и вторые блюда, используют как основу для десертов. Широко применяется средство в народной медицине и косметологии.

Разновидности

В зависимости от способа изготовления выделяют две разновидности продукта:

  • сепараторная;
  • гладышковая.

Для приготовления сепараторной сметаны используют сливки, полученные в результате отделения сливок от молока в результате сепарирования.

Гладышковая готовится из снятых с отстоявшегося молока сливок.

В массовой продаже чаще встречается первый вид. В домашних условиях проще приготовить гладышковую сметану. Её вкусовые характеристики ярче, чем у сепараторной.

Делят продукт на разновидности и в зависимости от содержания жира:

  • жирная — 50-55%;
  • классическая — 22-34%;
  • маложирная — 15-19%;
  • нежирная — 10-14%.

Домашняя или магазинная — что лучше?

Домашний продукт, приготовленный из жирных сырых (непастеризованных) сливок и живой закваски, по органолептическим характеристикам отличается от магазинного в лучшую сторону.

Приготовление блюда дома гарантирует отсутствие консервантов, стабилизаторов и других веществ, не указанных на упаковке.

Проверить натуральность и соответствие магазинного изделия стандартам можно только в специализированной лаборатории, иначе приходится полагаться на добросовестность производителя.

Полезные свойства

Регулярное употребление продукта:

  • нормализует работу пищеварительной системы;
  • поддерживает нормальный баланс гормонов;
  • обеспечивает организм витаминами и минералами;
  • поддерживает мышечную силу благодаря содержанию незаменимых аминокислот.

Продукт содержит лакто- и бифидобактерии, дружественные человеческой микрофлоре, и работает как натуральный пробиотик. Постоянное присутствие сметаны (и других кисломолочных продуктов) на столе способствует росту полезных бактерий в кишечнике.

В результате патогенные микроорганизмы размножаются с меньшей интенсивностью, иммунитет человека укрепляется. Кроме того, ферментация помогает блюду усваиваться лучше, чем другие молочные продукты — казеин в сметане ферментируется лактобактериями.

Кальций и фосфор, содержащиеся в кисломолочном продукте, помогают справиться с болезнями опорно-двигательной системы, поддерживают здоровье зубов, волос и ногтей.

Молочный белок, которого в сметане от 2,4 до 3 грамм на 100 грамм, содержит набор незаменимых аминокислот, участвующих в построении мышечной массы. Поэтому блюдо стоит включить в ежедневный рацион людям, занимающимся физической активностью, чтобы улучшить качество тела.

Природные бета-каротин и витамин Е, усваивающиеся только в присутствии жиров, поддерживает здоровье зрительной системы. Витамины группы B повышают стрессоустойчивость.

Энергетическая ценность и нутриенты

От жирности продукта зависит содержание в нем витаминов А и С и белка:

Жиров, на 100 гКкал на 100 гБелок, 100 гВитамин А, мг на 100 гВитамин С, мг на 100 г
1011530,090,5
202062,80,210,3
252482,60,250,3
302942,40,380,3
363462,40,390,2
403812,40,420,2

Кроме витаминов А и С, в продукте содержатся:

  • незаменимые аминокислоты;
  • насыщенные жирные кислоты;
  • молочный сахар (лактоза);
  • витамины группы B (B2, B6);
  • витамины E и D;
  • кальций;
  • фосфор;
  • железо;
  • магний;
  • натрий.

Насыщенные жиры необходимы для правильного функционирования гормональной системы, как и жирорастворимые витамины, содержащиеся в составе продукта. Важно помнить, что животные жиры не должны составлять основу рациона, и контролировать жирность и количество потребляемой сметаны.

Вред для организма

Как и любой другой пищевой продукт, сметана имеет противопоказания к употреблению.

В кисломолочном изделии содержится молочный сахар (лактоза), поэтому его категорически запрещено употреблять лицам с непереносимостью лактозы (нехватке фермента лактазы, отвечающего за расщепление лактозы на простые сахара). Иногда на полках магазинов встречается сметана без лактозы — такой вариант безопасен при лактазной недостаточности.

Продукт жирностью выше 15% советуют ограничить пациентам, страдающим ожирением и избыточным весом. При похудении лучше заменить сметану нежирным греческим йогуртом.

Язва и гастрит с повышенной кислотностью — прямые противопоказания к употреблению. Причина — в высокой кислотности блюда.

Другие противопоказания: заболевания печени и желчевыводящих путей, гипертония и прочие нарушения работы сердечно-сосудистой системы.

Для мужчин

Мужчинам, страдающим проблемам с потенцией, в дополнение к основной терапии стоит включить продукт в свой ежедневный рацион. Цинк, аминокислоты, жирорастворимые витамины (A, D, E) благотворно влияют на гормональный фон. Регулярное употребление сметаны улучшает качество спермы.

Для женщин

Для женщин продукт также полезен способностью улучшать гормональный баланс.

Содержащийся в блюде биотин поддерживает красоту и молодость кожи, сохраняет блеск и силу волос. Для женской половой системы важно употребление (и усвоение!) достаточного количества фолиевой кислоты (витамин B9).

Рибофлавин, содержащийся в сметане, способствует правильному усвоению витамина. Холин особенно полезен беременным женщинам — этот витамин отвечает за формирование мозга у плода, дефицит холина провоцирует нарушения в развитии нервной системы будущего ребенка.

Для обладательниц сухой и нормальной кожи этот кисломолочный продукт — настоящий подарок природы! Средство улучшает цвет лица, разглаживает морщины и питает кожу при наружном применении.

Не рекомендуются процедуры с использованием сметаны при наличии угрей и избыточной выработке себума (кожного сала) — использование средства только усугубит проблемы.

Лечение ожогов

При наружном применении средство увлажняет и питает кожу, улучшает регенерацию тканей, снижает жжение.

Поэтому при солнечных ожогах рекомендуется наносить сметану тонким равномерным слоем на пораженные участки и оставлять на 10-15 минут. Остатки аккуратно снять бумажной салфеткой. Повторять 3-4 раза в сутки.

Чтобы снять болезненные ощущения, средство лучше предварительно охладить в холодильнике. Такая процедура смягчит поврежденную кожу и ускорит заживление.

Маска при лёгких ожогах:

  • 2 столовых ложки сметаны;
  • 1 ложка подсолнечного масла;
  • 1 яичный желток.

Всё смешать, нанести на кожу и прикрыть стерильной марлевой повязкой.

В косметологии

В домашней косметологии приветствуется использование жирной сметаны для приготовления масок, особенно в холодное время года. Насыщенный жир защитит нежную кожу от воздействия низких температур и ветра. Важно использовать только ту сметану, в составе которой два ингредиента: сливки и молочнокислая закваска, иначе процедуры принесут коже вред.

Применение средства в косметических целях обеспечивает:

  • омолаживающий эффект благодаря наличию антиоксидантов (витамины А, Е);
  • увлажнение кожи;
  • уменьшение количества воспалений;
  • улучшение выработки природного коллагена;
  • снятие отёков (дренажный эффект);
  • уменьшение покраснений.

Маски для разного типа кожи отличаются по дополнительным ингредиентам. В основе каждой — сметана низкой жирности (10-15%) в объёме 2-3 столовых ложек. После применения маски следует умыться с пенкой и нанести на кожу увлажняющий крем.

  1. Для жирной кожи: смешать с 1 чайной ложкой картофельного крахмала и 3-4 каплями лимонного сока. Оставить на коже на 10-15 минут, затем смыть.
  2. Для сухой кожи: венчиком взбить с чайной ложкой глицерина и желтком 1 яйца. Оставить на 20-30 минут.
  3. Для нормальной кожи: смешать с 1 столовой ложкой свежевыжатого виноградного сока, держать 20-25 минут.
  4. Для комбинированной кожи: овсяные хлопья измельчить в кофемолке, смешать, держать 15-30 минут.
  5. Для увядающей кожи: смешать с 0,5 чайной ложки дрожжей, нанести на 30 минут.

Маска для глаз от морщин

При регулярном применении маски со сметаной убирают даже глубокие морщины. Наносить маски нужно при помощи ватного диска, им же снимать остатки средства.

Для приготовления маски добавить к 30 граммам сметаны 10-15% жирности один из компонентов:

  • 3 капли глицерина;
  • чайная ложка сока петрушки (для отбеливания);
  • столовая ложка крепкого чёрного чая;
  • огуречный сок.

Смешать, нанести на лицо и оставить на 10-15 минут.

При болезнях

Рекомендуется применять для лучшего восстановления после операций на суставах: кальций, фосфор и другие минералы ускорят реабилитационный период.

При заболеваниях нервной системы, депрессиях, проблемах с памятью употреблять 100 грамм блюда в сутки — это обеспечит поступление холина, важного для работы мозга и нормальной деятельности нервной системы.

Десерт из сметаны, смешанной с натуральным мёдом, улучшает настроение, придаёт жизненных сил.

Томатный сок с ложкой кисломолочного лакомства — профилактика онкологических заболеваний.

Включать в ежедневный рацион при анемии: медь и витамин С помогают организму усваивать железо из еды.

Как приготовить дома?

Для приготовления кисломолочного блюда нужно взять сливки и закваску.

Сливки прокипятить, остудить до температуры 34-35 градусов Цельсия.

Ввести в сливки закваску, тщательно перемешать и оставить ёмкость со смесью в тёплом месте на 8-12 часов, в это время не размешивать.

Другой вариант: жирные сливки оставить на несколько дней в тёплом месте. Под воздействием температуры сливки сквасятся самостоятельно.

Закваска

Для заквашивания сметаны используют сухую закваску из лактобактерий, которые “оживают” при контакте с молочными продуктами. Продаётся закваска в молочных отделах супермаркетов, в аптеках или специализированных магазинах для фермеров.

Можно использовать для сквашивания остатки старой сметаны: просто добавить её к сливкам, они заквасятся.

Применение в народной медицине

Чтобы очистить кишечник, вместо завтрака ежедневно употреблять 100 г сметаны, смешанной с 1 десертной ложкой муки. Повторять в течение недели. На следующей неделе увеличить количество муки до 2 ложек. Завершающая неделя — 3 десертных ложки муки.

Такой детокс-курс почистит кишечник от каловых камней и паразитов.

Для похудения используют сметанную диету. Экспресс-диета предназначена, чтобы быстро и без ущерба для организма сбросить 2-3 кг.

Суть диеты: ежедневно съедать по 400 грамм сметаны жирностью не выше 30%. Чтобы улучшить сброс лишней жидкости из организма, ежедневно выпивать 0,5 литра отвара шиповника.

Для улучшения зрения и укрепления иммунитета можно готовить салат из отварной моркови и приправлять ложкой кисломолочного продукта средней жирности. Морковь варят, потому что бета-каротин из сырого овоща не усваивается человеческим организмом. Употреблять такой салат 2-3 раза в неделю.

Сравнение с другими молочными продуктами

В кулинарии сметана выступает в качестве альтернативы другим соусам. Так, вместо майонеза используют смешанную с лимонным соком и горчицей нежирную сметану. Заправленный таким соусом, салат получится менее жирным и калорийным, чем с майонезом.

Как ещё можно использовать:

  • в крем вместо взбитых сливок;
  • в салаты вместо более жирного растительного масла;
  • в соус вместо йогурта или сливок.

По вкусу и консистенции продукт ближе всего к натуральному греческому йогурту без добавок. Однако в йогурте меньше жира и больше белка.

Каймак — кисломолочный продукт, распространённый в тюркоязычных странах. Представляет собой нечто среднее между творожным сыром и очень жирной сметаной (каймак может содержать до 70 г жира на 100 г).

Некоторое сходство имеет сметана и с ряженкой, кефиром, простоквашей.

В Европе есть схожий по вкусовым характеристикам продукт под названием крем-фреш. Главное отличие крем-фреша — в лучшей устойчивости к высоким температурам (не створаживается).

Как выбрать и хранить?

Качественный продукт имеет однородную консистенцию, цвет — от белоснежного до кремового. Густота сметаны зависит от жирности: чем выше жирность, тем гуще продукт. Также на густоту (а ещё — на вкус и аромат) влияет сезонность.

Летом коровы получают свежую траву и могут свободно пастись, продукт в это время года получается гуще, ароматнее, вкуснее. Только что расфасованная гладышковая сметана всегда жидкая, чуть гуще жирных сливок.

Постояв в холодильнике, продукт становится густым и даже твёрдым.

В состав настоящей сметаны входят только сливки и закваска. Изделия, включающие дополнительные ингредиенты, могут называться только сметанным продуктом.

В таком изделии часть молочного жира (или весь) может быть заменена растительным или животным (говяжьим), что удешевляет себестоимость товара, но негативно сказывается на вкусовых характеристиках.

Для сгущения используют стабилизаторы и крахмал.

Хранить открытую банку необходимо в холодильнике. Срок хранения продукта без консервантов — 5-7 дней при температуре до +6 градусов.

Срок хранения 14 дней и больше должен насторожить: скорее всего, этого преимущества добились, добавив консерванты, и на полке стоит фальсификат.

Источник: https://polza-vred.su/vse-chto-nuzhno-znat-o-smetane-polza-i-vred-sposoby-prigotovleniya-i-ispolzovanie-v-kosmetologii/

Сметана – характеристика пользы и вреда этого кисломолочного продукта

Сметана: состав, польза и вред для организма, применение в косметологии

Сметана – кисломолочный продукт, который делают из сливок и закваски благодаря кисломолочному брожению (как выглядит этот продукт Вы можете увидеть на фото, приведенных ниже).

Впервые этот продукт получили в России, так еще в древности на прокисшем молоке находились «вершки», которые и назывались сметаной.

Сегодня же этот кисломолочный продукт распространен практически по всему миру.

Виды сметаны

Данный кисломолочный продукт можно разделять по разным признакам, например по способу ее приготовления (производства):

  1. Гладышковая – верхний слой, который сняли с кислого молока.
  2. Сепараторная – сметана, которая готовится при помощи специального аппарата. Он помогает разделить обычное молоко на сливки и обезжиренное молоко. После этого сливки охлаждают, пастеризуют, кладут к ним закваску и через некоторое время получается сметана.

Кроме этого, разделяют сметану на разные виды по проценту жирности:

Обращаем ваше внимание, что калорийность всех этих видов сметаны различна (10% – 119 ккал, 15% – 162 ккал, 20% – 206 ккал, 25% – 250 ккал, 30% – 293 ккал, 35% – 346 ккал, 40% -381 ккал).

Использование в кулинарии

Сметана пользуется большой популярностью во многих кухнях мира. Существует огромное количество блюд, в рецептах которых есть этот продукт. 

Чаще всего сметана используется в рецептах соусов и разнообразных подлив, которые подходят к мясу, рыбе, грибам и овощам. Кроме этого, ее кладут в разные первые блюда, например, в борщ, рассольник и т.п.

Также она входит в состав многих десертов и выпечки: запеканок, муссов, печенья и т.д. Сметана помогает улучшить и разнообразить вкус практически любого блюда.

Количество вкусных блюд, в рецепты которых входит этот кисломолочный продукт, можно перечислять до бесконечности.

Как сделать домашнюю сметану?

 Если вы не доверяете качеству магазинной сметаны, то вы можете приготовить ее в домашних условиях самостоятельно. Для этого вам необходимо натуральное коровье молоко. Можно дождаться пока оно скиснет или же сразу воспользоваться закваской, роль которой может выполнять простокваша или же уже готовая сметана (желательно густая) в небольшом количестве.

Вы должны положить все содержимое в горшок и выдерживать ее до тех пор, пока сливки, которые образовались на поверхности, не станут домашней сметаной. Конечно, получить большое количество готового продукта таким способом не получится, но для мелких домашних нужд этого будет вполне достаточно.

Также есть несколько рекомендаций, которые необходимо учитывать, чтобы получить хорошую сметану:

  1. Если сливки нагреть, то приготовление сметаны пройдет быстрее, но в итоге она получится более кислой.
  2. Не нужно мешать сливки, чтобы увеличить скорость процесса, так как он не будет естественным и сметана будет некачественной, а соответсвенно лучшим этот продукт не получится, а будет по качеству на равне с магазинным.

Вред сметаны и противопоказания

Вред сметана может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Ограничить количество потребления или вообще отказаться от этого продукта стоит при сахарном диабете, а также при проблемах с сердцем и сосудами.

Если съесть достаточно много сметаны, то могут возникнуть проблемы с обменом жира в организме, а также увеличивается нагрузка на печень и желчный пузырь.

Не стоит есть много этого продукта, также людям, которые следят за своей фигурой и страдают от ожирения. 

Источник: http://xcook.info/product/smetana.html

Сметана: польза и вред, калорийность, применение

Сметана: состав, польза и вред для организма, применение в косметологии

Polza-vred.su > Продукты > Молочные продукты > Сметана

Сметана — молочный продукт, получаемый путем брожения закваски в сливках. Она широко распространена по всему миру, но своим созданием и применением обязана славянской и французской кухне. Кулинары этих стран первыми по достоинству оценили вкусовые качества сметаны и активно начали использовать ее в национальных кухнях. Распространившись по миру, продукт приобрел заслуженную популярность.

Завоевав лидерство в кулинарии, сметана стала главным компонентом в создании соусов, кремов и выпечки. Но зачастую этот продукт выступает и как самостоятельное блюдо, т.к. обладает массой полезных свойств.

Чтоб разобраться в достоинствах и недостатках сметаны, следует учесть, что все особенности характерны только для качественного изделия, а не молокосодержащих продуктов на основе растительных жиров.

Польза молочного продукта

Частое использование сметаны в своем рационе благоприятно скажется на организме человека, ведь она имеет массу полезных свойств.

  • В отличие от других молочных продуктов сметана позволяет лучше усвоить организму полноценный белок, сахар, жиры и аминокислоты.
  • Содержащиеся в сметане группы витамин А, В, С, РР и кальций, железо, фосфор помогают обеспечить всем необходимым растущий молодой организм.
  • Являясь продуктом пробиотического действия, сметана способна наладить работу ЖКТ, борясь с гнилистой флорой кишечника и другой нежелательной микрофлорой.
  • Большое содержание жира делает этот продукт весьма полезным для питания истощенных больных с плохим аппетитом.
  • Этот вкусный и полезный продукт должны употреблять как взрослые, так и дети, т.к. он способен стимулировать умственную деятельность и улучшает память.

Но при всех достоинствах сметаны надо помнить, что только разумное ее применение способно принести пользу.

Вред

Рассматриваемые у сметаны польза и вред напрямую связаны друг с другом. Ведь переедание и злоупотребление хоть и полезным, но жирным продуктом приведет к негативным последствиям.

  • Повышенная кислотность сметаны нанесет дополнительный вред при язвенных болезнях желудка и кишечника, а также гастритах с высокой кислотностью.
  • Повышенное содержание холестерина в продукте противопоказано при гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваниях.
  • Жирные сорта сметаны противопоказаны при ожирении.
  • Продукт высокой жирности не рекомендуется включать в рацион детям до 1,5 лет.

Поэтому при использовании сметаны следует помнить, что только умеренное ее потребление не нанесет вреда, но позволит насладиться всеми ее вкусовыми качествами.

Калорийность

Питательность любого молочного продукта связано с содержанием в нем натуральных жиров. И сколько калорий в сметане напрямую будет зависеть от жирности выбранного продукта. Чтоб правильно подобрать для себя максимально полезный вариант для любых целей, необходимо помнить о количестве калорий разных видов сметаны.

Жирность продуктаКоличество калорий на 100 гр
Диетический
0% (обезжиренная)74 ккал
10% (нежирная)115 ккал
15% (маложирная)158 ккал
Десертный
20% (средняя жирность)206 ккал
25% (классическая жирность)248 ккал
Стандартный
30% (жирная)294 ккал
Любительский
40% (домашняя)381 ккал

Калорийность сметаны в первую очередь влияет на возможность ее применения в том или другом блюде. Жирные сорта используются для приготовления кремовых десертов. А несмотря на повышенную калорийность, обезжиренная сметана является важным продуктом при различных диетах, т.к. заменяет собой майонез и масло.

Важно!

Как и любой молочный продукт, сметана подвержена окислению и размножению в ней вредных микроорганизмов. Поэтому она требует строгого температурного режима и правильных условий хранения.

Категорически запрещается ее длительное хранение при недопустимой температуре, особенно в открытом виде. Лучший способ сберечь продукт — держать его в холодильнике (максимум 10 дней при +6/+8).

А срок хранения открытой сметаны сокращается до 3 суток.

Просроченный продукт теряет полезные и питательные свойства, приобретая неприятный внешний вид и вкус. Употребление такой сметаны вызовет неполадки в ЖКХ, а в некоторых случаях и отравление.

Сметана в кулинарии

Употребление в пищу, использование для соусов и кремов, или как дополнительный компонент к другим блюдам — таков широкий круг применения сметаны в кулинарии.

Что приготовить из сметаны той или иной жирности подскажет фантазия и желание экспериментов. Но традиционно самой востребованной является средняя жирность — 20%.

Ее используют и для выпечки, и для создания соусов и салатных заправок, и для сладких десертных подливок.

Сметанный соус с чесноком и без него

Быстрые рецепты заправок на основе сметаны обогатят вкус любому блюду и придадут ему дополнительную изюминку.

№ 1

Классический рецепт сметанного соуса прост в приготовлении и подойдет к любым рыбным, мясным и овощным блюдам.

Сметана 20% — 200 гр

Масло сливочное — 1 ст. ложка

Мука — 1 ст. ложка

Соль — по вкусу

Растопить в сотейнике масло. Всыпать муку и обжарить ее до потемнения. Добавить сметану и при постоянном помешивании довести до кипения. Приправить соус по вкусу солью и специями по желанию. Уваривать сметану 5 минут, не давая ей пригореть.

Такой заливкой можно обмазать рыбу для запекания в духовке или использовать как дополнение к мясным котлетам и другим горячим закускам.

№ 2

Соус сметанный с чесноком будет самым легким в приготовлении, т.к. он не требует термической обработки.

Сметана 20%-25% — 500 гр

Чеснок — 4 зубчика

Соль — ½ ч. ложки

Молотый перец — 1 ч. ложка

Зелень (укроп) — 5 веточек

Свежую зелень мелко нарезать. Зубчики чеснока очистить и измельчить с помощью чесночницы. Сметану выложить в глубокую миску, всыпать соль и перец. Добавить давленый чеснок и мелкорубленую зелень. Все тщательно перемешать. Полученный соус имеет приятный аромат и вкус. А замена зелени на прованские или итальянские травы (орегано, базилик) придаст блюду новые вкусовые нотки.

Сметана в выпечке: торт “Сметанник”

Наибольшее свое применение сметана получила в мучных изделиях — кексы, пироги, торты, печенья, оладьи. Ее также добавляют в кремы, глазури, начинки и помадки.

Если теряетесь во всем разнообразии и не знаете, что испечь из сметаны, сделайте торт “Сметанник”. Доступный по своему составу, простой в приготовлении этот десерт порадует семью за обеденным столом или станет отличным украшением праздничного стола.

Достоинство этого блюда заключается в том, что сметана проявляется здесь во всем великолепии, раскрываясь по всем направлениям. Ведь этот молочный продукт используется и в тесте, и является кремом.

Тесто:

Мука — 1,5 стакана

Сметана 20% — 250 гр

Маргарин — 100 гр

Сахар — 1 стакан

Яйцо — 1 шт.

Какао — 1 ст. ложка

Сода — ½ ч. ложки

Крем:

Сметана 30% — 750 гр

Сахар — ½ стакана

Ванильный сахар — 1 пакет

Маргарин растопить на водяной бане. Всыпать сахар и дать ему растаять. Взбить яйцо со сметаной. Влить к ним теплый маргарин, всыпать гашеную уксусом соду и все перемешать. В жидкую массу всыпать муку и вымесить тесто средней густоты. Разделить его на 2 части и добавить в одну порошок какао.

Выпекать 2 коржа при 160С 25-30 минут. Готовым коржам дать остыть и потом перерезать их пополам.

Рецепт сметанного крема для этого торта невероятно прост. Достаточно густую сметану аккуратно взбить с обычным и ванильным сахаром. Готовым кремом перемазать все коржи и сложить их в шахматном порядке. После того как торт настоится 24 часа, его можно подавать даже самому привередливому гурману.

Сметана в косметологии

Помимо кулинарии, сметана вошла и в другие сферы жизнедеятельности человека. Ее активно стали использовать как косметическое средство. И если положительное влияние кисломолочного продукта на организм понятно, то для применения в косметологии возникает вопрос: чем полезна сметана для кожи и волос?

А ведь помимо устранения солнечных ожогов она благотворно влияет на кожу лица, восстанавливая и омолаживая клетки. А всевозможные маски для головы укрепляют и питают не только кожу, но и волосы, придавая им мягкость, блеск и здоровый вид.

Лицевые маски для всех

Полезные свойства кисломолочного продукта ответят на любой вопрос, что можно приготовить из сметаны для омоложения, питания и очищения кожи лица. Входящие в ее состав минералы и микроэлементы при правильном сочетании с другими компонентами способны очистить, увлажнить, подтянуть и освежить нежную кожу лица.

Маска-скраб

Сметану (1 ст. ложка) смешать с крупной солью (2 ч. ложки). Полученную массу нанести на лицо массирующими движениями на 2-3 минуты. Маску смыть теплой водой и увлажнить лицо кремом.

Увлажняюще-очищающая маска

Овсяные хлопья (1 ст. ложка) с помощью блендера превратить в муку. Яичный желток (1 шт.) взбить вилкой. Добавить к нему сметану (1 ст. ложку) и овсяную муку. Все тщательно смешать и полученный состав нанести на лицо на 15-20 минут.

Для приготовления любой маски следует помнить, что сметана для лица подбирается исходя из типа кожи. Для сухой кожи подходит жирная сметана, а для жирной — с наименьшей жирностью.

Полезные маски для волос

Благотворное влияние сметаны на состояние волос оценили еще издревле. Народная медицина богата всевозможными рецептами по укреплению, восстановлению, питанию и лечению любых локонов.

Увлажняющая маска

В чашу блендера сложить авокадо (1 шт.), сметану (4 ч. ложки), оливковое масло (3 ч. ложки). Все взбить до однородного состояния. Массу распределить по волосам на полчаса, после чего смыть.

Восстанавливающая маска

Картофель среднего размера (1 шт.) натереть на терке. Из полученной массы отжать сок, смешать его со взбитым желтком (1 шт.), сметаной (1 ст. ложка) и медом (1 ст. ложка) до однородности. Готовую массу нанести на волосы и укутать голову. Время действия маски 30-60 минут.

Сметана для волос в сочетании с другими ингредиентами способна выполнять несколько функций одновременно: лечение и увлажнение, питание и избавление от перхоти, укрепление и подсушивание. Правильно подобранные компоненты гарантируют блеск и здоровье локонов.

Важно помнить!

Любые народные средства для лица и волос со сметаной должны соответствовать главному требованию — не навредить. Если придерживаться некоторых правил, то эффект от их использования будет максимальным.

В случае проявления аллергической реакции на любой компонент маски, следует немедленно прекратить процедуру.

Во избежание побочных эффектов, запрещается изменение в пропорциях рецептов.

Любые маски наносятся на чистые волосы и кожные покровы без косметики.

Не использовать травмирующие кожу маски (с солью, перцем, спиртом) при наличии порезов, ран и царапин.

Источник: https://polza-vred.su/neskolko-faktov-o-kislomolochnom-produkte-smetana-polza-i-vred-kalorijnost-primenenie/

Кабинет Врача online
Добавить комментарий