Сурими: что это такое, польза и вред продукта, пищевая ценность

Рыба сурими полезные свойства

Сурими: что это такое, польза и вред продукта, пищевая ценность

Сурими – что это такое? Ответ на данный вопрос вы узнаете из материалов статьи. Кроме того, мы расскажем вам, как делается рассматриваемый нами продукт, и для чего его используют.

Общая информация

Сурими – что это за продукт? Данное слово пришло к нам из Японии. Оно обозначает «мелко изрубленное и отбитое мясо». Этот продукт активно используют для приготовления различных японских блюд. Как правило, делают его из белой рыбы (например, минтая, сельди, иваси, скумбрии и проч.). Иногда сурими готовят из креветок путем их замораживания и перемалывания в однородную массу.

Ввиду того, что рассматриваемый нами продукт не обладает выраженными ароматом и вкусом, он довольно часто используется как имитация. Из сурими делают различные морепродукты, добавляя к фаршу необходимые специи и красители. Самым распространенным продуктом являются крабовые палочки.

История происхождения сурими

Что это за продукт, мы выяснили. Но какую же историю он имеет? Первые упоминания о рыбном сурими встречаются еще в 1100 году.

Именно в те времена японцами было замечено, что из перемолотой и сильно отжатой рыбы с белым мясом можно довольно легко получить однородную массу, которая будет иметь практически незаметный, но невероятно приятный аромат и вкус. Кроме того, из подобной смеси можно было лепить совершенно разные фигуры.

Сурими-палочки, шарики и колбаски – эти формы были наиболее популярными. Но по мере развития кулинарного искусства повара Японии, используя рыбный фарш, изобретали все новые и новые блюда.

К исторической родине сурими относятся государства Юго-Восточной Азии. Именно их жители стали добавлять в рыбный фарш различные пряности, травы, пищевые красители, ароматизаторы, начинки и проч.

Кулинарное искусство

Многие современные хозяйки не имеют ни малейшего понятия о том, как делается фарш «сурими». Что это такое? Именно этот вопрос они задают, услышав не знакомый им термин.

Очень долгое время процесс приготовления сурими оставался в тайне. Такое кулинарное искусство могли совершать только опытные повара Японии.

Однако уже в 70-х годах прошлого века промышленное производство рыбного фарша пошло на поток.

В результате длительного развития этой кулинарной традиции сегодня в азиатских странах насчитывается около 1000 видов продуктов из сурими.

И несмотря на то, что жители нашей страны знакомы с крабовыми палочками вот уже более 25 лет, смысл термина «сурими» остается им по-прежнему непонятным.

Вместе с тем именно рыбный фарш является основополагающим компонентом знаменитых в России крабовых палочек. Без сурими производство этого продукта было бы невозможным.

Вреден ли для организма человека фарш рыбный «сурими»?

Что это за продукт и из чего его делают, мы рассказали выше. Несмотря на это, все же существует мнение, что сурими представляет собой имитацию морепродукта, которую получают путем переработки рыбных отходов. Именно по этой причине крабовые палочки называют очень вкусным, но не полезным продуктом. В действительности же это не так.

Сурими – что это за основа? Она представляет собой рыбный концентрированный белок, который получают после очищения филе от крови, жиров и различных ферментов. Как чистый белок данный продукт обладает довольно высокой эластичностью и желеобразующей способностью.

Внешний вид

Рыбный сурими не имеет выраженного аромата и вкуса. Внешне данный продукт выглядит как белая однородная и довольно густая масса. Сурими изготовляется только из филе океанической свежевыловленной рыбы определенных пород. Причем она должна быть переработана не позднее 7-10 часов после вылова.

Главным условием производства сурими является то, что филе рыбы должно обязательно иметь высокую плотность, низкое содержание жира и обладать только белым цветом. Другими словами, в исходном сырье не допускается наличие темного мяса. Именно по этой причине далеко не все виды рыб пригодны для изготовления сурими.

Какую рыбу используют для производства?

Какая для приготовления данного продукта применяется рыба? Сурими чаще всего изготовляют из тресковых пород (например, минтая, хека или путассу).

Также нередко в основу для имитации морепродуктов вводят некоторые тропические виды рыб (например, итойори или кроакера). Кроме того, пригодными для изготовления сурими являются тихоокеанская сардина, ставрида, эсо, гигантский кальмар и проч.

Однако следует отметить, что продукт, произведенный из этих пород, обладает меньшей желеобразующей силой, а также имеет темный цвет.

Нельзя не сказать и о том, что во время производства фарша повара никогда не подвергают филе рыбы термической обработке. Благодаря этому в сурими сохраняются абсолютно все микроэлементы и витамины, которыми так богаты океанические обитатели.

Процесс производства

Наверняка многих кулинаров интересует вопрос о том, как для приготовления фарша обрабатывается рыба. Сурими следует делать поэтапно. Для этого рекомендуем придерживаться следующей последовательности.

Первый этап. Рыбу для изготовления сурими вылавливают только в открытом море и только в зонах промысла. На протяжении 7-10 часов с момента ее вылова продукт либо перерабатывают на борту специализированного судна, либо отправляют на береговой завод.

Второй этап. Из только что пойманной рыбы с белым мясом отделяют филе. Кожицу, кости, головы и все внутренности направляют на производство муки. Что касается сурими, то его делают лишь из нежнейшего белого филе.

Третий этап. Подготовленное белое мясо измельчают, а затем многократно промывают в чистой холодной воде. На этой стадии производства остаются лишь нерастворимые белки, которые по своей сути и являются сурими.

Четвертый этап. Полученная масса, промытая в холодной воде, сразу же поступает на центрифугу. В ней из филе удаляют всю лишнюю влагу.

Пятый этап. Из готовой рыбной массы формуют большие блоки, все которых обычно не превышает 10 кг. Затем их замораживают при помощи шоковой заморозки (то есть за максимально короткий период времени). Температура в камере должна быть не менее минус 20 градусов.

Ввиду того, что заводы-изготовители сурими обычно располагаются далеко от зон промысла (довольно часто на других континентах), рыбную массу транспортируют к ним в специальных рефконтейнерах. Как правило, в них создается и все время поддерживается одна и та же температура (-20ºС).

История крабовых палочек

В нашей стране существует небольшое количество продуктов, произведенных из сурими. Более того, некоторым кулинарам известен лишь один такой морепродукт, называемый крабовым мясом или крабовыми палочками. Именно поэтому в данном разделе статьи мы решили немного рассказать об истории их производства.

В 1970-е годы на японском рынке стал нарастать дефицит натурального крабового мяса, который являлся и до сих пор является неотъемлемым атрибутом национальной кухни. Стоимость данного продукта стремительно росла.

В связи с этим на базе традиционных рецептов по приготовлению «Камабоко» повара азиатских стран стали изготовлять фарш, который по своей текстуре и вкусу имитировал натуральное крабовое мясо.

Этот продукт так и называли – «Кани-Камабоко», то есть «филе рыбы с крабом».

За несколько десятилетий он не только завоевывал популярность на японском рынке, но и стал одним из редких примеров импорта традиционных продуктов питания в западные страны.

Таким образом, за довольно короткий промежуток времени в Японии возникла целая отрасль, куда входили заводы по производству оборудования, береговые перерабатывающие фабрики, а также несколько заводов по изготовлению «Камабоко».

В результате долгой и упорной работы в Азии сформировалась промышленная технология имитации не только крабового мяса, но и других морепродуктов (например, хвостов креветок, морских гребешков, лобстеров, колец кальмаров и т.д.).

Чтобы обеспечить новую отрасль сырьем, специалистами отдельно разрабатывалась технология производства сурими. В результате этого в 1980-е годы на японском рынке появились первые крабовые палочки. Следует отметить, что другие продукты так и не смогли завоевать интерес западных потребителей.

Популярность крабовых палочек

После того как крабовые палочки распространились по Европе, они стали популярными и в СССР, и даже в США. Данный продукт приобрел всеобщую любовь во многих государствах. Ввиду этого факта потребность в сырье резко возросла.

Из-за сокращения квот на треску началось производство сурими из других видов рыб. В результате этого качество крабовых палочек значительно снизилось.

Однако в 2000-е годы они по-прежнему представляли собой продукт массового потребления.

Сегодня довольно сложно найти магазин, в котором бы не было крабовых палочек. Их используют не только для приготовления различных салатов и закусок, но и для употребления в чистом виде.

Сурими в крабовых палочках – что это такое?

Читая этикетку крабовых палочек, часто можно встретить слово «сурими». Что оно означает, какова польза от этого продукта?

Что это такое?

Свое начало слово «сурими» берет в Японии и переводится как «измельченное мясо рыбы». Это мелкий рыбный фарш, который готовят по определенной технологии. Еще в 1100 году в Японии изготавливали сурими.

Древние японцы подметили, что если сделать рыбный фарш из белого мяса, затем его отжать и спрессовать, то получается продукт без запаха, сладковатый на вкус и легкий для усвоения. А экспериментируя со специями, можно приготовить различные блюда. Японцы делали рыбные шарики, которые затем отваривали в рисовом молоке, жарили рыбные лепешки и добавляли этот полуфабрикат в выпечку.

Производство

Для изготовления сурими нужна свежая океаническая рыба, обязательно белая. Подойдут такие породы, как минтай, скумбрия, хек, путассу.

Свежевыловленную рыбу в течение 6-10 часов поставляют на производство. Здесь рыбу чистят, моют и отделяют филе от костей и шкуры. Подготовленное филе измельчают, отжимают лишнюю воду и спрессовывают.

Последний этап – быстрая заморозка для сохранения полезных веществ.

В России существует мнение, что при производстве сурими используют низкокачественное сырье, возможно, даже испорченную рыбу. Конечно, данное мнение имеет право на существование, так как не все производители являются добросовестными.

Поэтому важно тщательно выбирать продукт при покупке, изучать состав, отдавать предпочтение известным крупным производителям.

Польза и вред

Если говорить о качественном продукте, то сурими имеет большую ценность для человеческого организма.

Благодаря тому, что в процессе изготовления отсутствует термическая обработка, а также быстрой заморозке в продукте сохраняются полезные вещества.

Их набор зависит от исходного сырья – от породы рыбы, из которой изготовлен фарш. В любом случае продукт содержит много минералов и витаминов, которые способствуют:

  • повышению и укреплению иммунной системы организма;
  • улучшению работы сердца и состояния сосудов;
  • снижению плохого холестерина в крови;
  • улучшению мозговой деятельности;
  • укреплению костной ткани (ногтей, зубов).

Есть ли минусы у продукта? Если рассматривать истинный сурими, изготовленный в Японии из качественной рыбы, то он является безвредным.

Вредность ему могут придать пищевые добавки, используемые при производстве полуфабрикатов из сурими. Здесь важно внимательно читать состав приобретаемого товара.

Источник: https://zdv.su/ryba-surimi-poleznye-svojstva/

Сурими: что это такое, польза и вред фарша сурими, пищевая ценность сурими

Сурими: что это такое, польза и вред продукта, пищевая ценность

Сурими – уникальный продукт, родиной которого считается Япония. В переводе это слово означает «измельченное филе рыбы».

На самом деле сурими можно назвать полуфабрикатом, так как готовится фарш из белой рыбы или мяса креветок. Он обладает густой консистенцией и практически не пахнет.

Сурими очень часто используют для имитации блюд из морепродуктов, добавляя в основную массу специи, красители и вкусовые добавки.

Самым популярным продуктом из этого фарша являются крабовые палочки, которые мы покупаем в супермаркетах.

Интересно! Первые письменные упоминания о сурими выявлены в 1100 году. Японцы заметили, что, если мясо белой рыбы заморозить, измельчить и сильно отжать, получится пластичная однородная масса, имеющая нежный, сладковатый вкус.

Таким образом, экспериментируя с формой и приправами, придумывались все новые и новые блюда из сурими. Фарш раскатывали в лепешки и обжаривали на растительном масле, лепили из него шарики и варили в рисовом молоке, добавляли молотое мясо рыбы в выпечку.

Процесс производства сурими

Мало кто знает, что для приготовления сурими подходит не любая раба, а только океаническая, конкретных пород. Мясо рыбы должно быть белого цвета и обладать минимальной жирностью. Оптимальным вариантом являются скумбрия, минтай, хек, путасу.

По сути сурими – это концентрированный белок из мяса рыбы, полученный методом очищения свежего филе от крови, жира и ферментов.

Многие россияне скептически относятся к данному продукту, полагая что фарш для сурими изготавливается из отходов рыбы. На самом деле технологический процесс производства состоит из нескольких важных этапов, без которых сурими не допускается к продаже.

На первом этапе свежепойманная рыба поступает в разделочный цех, где от костей и шкуры оделяют филейную часть. Далее мясо тщательно промывают, а затем мелко перемалывают.

Предпоследний этап – отжим. Здесь фарш прессуют, чтобы получилась плотная масса. В самом конце сурими отправляют в камеру шоковой заморозки. Это необходимо для того, чтобы во время перевозки продукт не потерял своих питательных свойств.

Питательные свойства и энергетическая ценность сурими

Пищевая ценность 100 г: 

  • Калорийность: 99 кКал
  • Белки: 15,18 г
  • Жиры: 0,9 г
  • Углеводы: 6,86 г 

Показать весь список »

  • Вода: 76,34 г
  • Зола: 0,72 г

Витамины:

  • Витамин А: 20 мкг
  • Ретинол: 0,02 мг
  • Витамин B1, тиамин: 0,02 мг
  • Витамин В2, рибофлавин: 0,021 мг
  • Витамин В5, пантотеновая: 0,07 мг
  • Витамин В6, пиридоксин: 0,03 мг
  • Витамин В9, фолаты: 2 мкг
  • Витамин В12, кобаламин: 1,6 мкг
  • Витамин Е, альфа токоферол: 0,63 мг
  • Витамин К, филлохинон: 0,1 мкг
  • Витамин РР, НЭ: 0,22 мг

Макроэлементы:

  • Калий: 112 мг
  • Кальций: 9 мг
  • Магний: 43 мг
  • Натрий: 143 мг
  • Фосфор: 282 мг

Микроэлементы:

  • Железо: 0,26 мг
  • Марганец: 0,011 мг
  • Медь: 32 мкг
  • Селен: 28,1 мкг
  • Цинк: 0,33 мг

Важно! Если вы желаете приобрести полуфабрикат сурими в магазине, следует помнить, что он продается только в замороженном виде, расфасован в брикеты весом максимум 10 кг.

Помимо срока годности, предельное внимание надо обратить на цвет продукта, он должен быть светло-молочным, однородным, без серого или розового оттенка.

В брикете не должно быть пузырьков воздуха и замороженной воды.

Польза сурими

Поскольку в процессе производства сурими не проходит горячую термическую обработку, вся питательная ценность в  нем сохраняется.

Богатейший химический состав этого рыбного продукта благоприятно воздействует на организм человека. Минералы и витамины укрепляют иммунитет, восстанавливают работу сердечно-сосудистой системы, проводят профилактику тромбоза, а также снижают уровень холестерина в крови.

Комплекс витаминов улучшает мозговую активность, поддерживает жизненный тонус и не допускает появления затяжной сезонной депрессии. Калий и кальций заботятся о состоянии твердых тканей, делают более прочными кости, зубную эмаль и даже ногти.

Нейтральная кислотность продукта делает его весьма полезным для людей, страдающих заболеваниями желудка, печени и селезенки. Нежный фарш быстро переваривается, в его составе нет пищевых волокон, которые могут повлечь раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника.

Калорийность сурими совсем невысокая, поэтому его можно смело добавлять в ежедневный рацион людям, борющимся с лишним весом.

Возможный вред сурими

Настоящий японский сурими абсолютно безвреден. Его можно употреблять в пищу в любом виде – жарить из фарша котлеты, печь оладьи, лепить пельмени или варить суп с фрикадельками из рыбьего фарша.

С осторожностью следует отнестись к готовым замороженным продуктам из сурими – крабовое мясо, крабовые палочки, имитация мяса креветок, гребешков.

Не все производители добросовестно относятся к работе и позволяют себе нарушения. Например, для изготовления крабовых палочек необходим пищевой краситель.  В лучшем случае это паприка или кармин.

Но бывают случаи, когда экспертиза показывает наличие вредных химических добавок –х Е160, Е171, Е420 и Е450.

Важно! Посторонние примеси могут спровоцировать кожные аллергические реакции или расстройство кишечника.

29,865  14 

(181 голос., 4,60 из 5)
Загрузка…

Источник: https://okeydoc.ru/surimi-polza-i-vred/

Полезные и вредные свойства крабовых палочек

Сурими: что это такое, польза и вред продукта, пищевая ценность

Крабовые палочки — это пищевой продукт, который производится из рыбного фарша. На сегодняшний день — это популярная пища для легкого перекуса, салатов и закусок. Но, вокруг крабовых палочек очень много разговоров по поводу их полезности и вреда для организма. Сегодня в этом попробуем разобраться.

Этот продукт впервые был изобретен в Японии еще в 1973 году, на территорию СНГ попал ближе к 1985 году.

И сразу же завоевал известность. Несмотря на название, главным составляющим палочек является сурими (фарш из океанической рыбы: минтай, хек, путассу, итойори, кроакер). Термическую обработку крабовые палочки не проходят, поэтому сразу же после приготовления отправляются на заморозку.

Они имеют продолговатую форму, зачастую каждая палочка отдельно запечатана в отдельную обертку. Последний слой окрашен в красный цвет, что придает визуальную схожесть с мясом краба, а внутри составляющее белого цвета. Крабовые палочки сочные и эластичные.

Есть просто охлажденные (в таком продукте срок хранения очень ограничен), а есть замороженные (может храниться до полугода). От чего зависит вкус, цвет и эластичность, что входит в состав?

Из чего состоят крабовые палочки

Добросовестные производители изготавливают палочки из рыбного фарша. Они в своем составе имеют ряд витаминов и микроэлементов полезных для здоровья человека (которыми наделено мясо океанических рыб). Это витамины группы В, РР, еще может быть фтор, молибден, цинк.

Но, вся проблема в том что в процессе приготовления основы и так малое содержание витаминов практически исчезает и остается только рыбный белок. Еще кроме мяса в палочках обязательно присутствует крахмал (его используют как желатиновый, скрепляющий элемент). Благодаря крахмалу крабовый продукт имеет эластичные свойства, но если переборщить с концентрацией — палочки крошатся и ломаются.

А также по рецептуре добавляют растительное масло, для удешевления продукта могут добавить неочищенное, или пальмовое.

Для того же уменьшения цены на крабовые палочки, вместо рыбного фарша используют соевый белок, яичный белок, усилители вкуса. Все это отражается на цене продукта. Качественный продукт будет стоять на порядок дороже, чем аналог из массой заменителей.

Чтоб обезопасить себя от некачественной продукции и вреда для организма следует покупать крабовые палочки только в вакуумной упаковке, с точными датами реализации, выбирать нужно не самые дешевые и не покупать на развес (на рынке т. д.).

Потому что этот пищевой продукт не проходит термическую обработку и с легкостью может иметь в своем составе кишечную палочку и еще много неприятных секретов. В последнее время в списке составляющих ингредиентов все больше место занимают пищевые добавки «Е».

Они также могут нести вред здоровью человека, а усилитель вкуса, может даже обострить хронические болезни (это при условии употребления в очень больших количествах).

Качественные крабовые палочки — вкусный, сочный и сытный продукт. Часто употребляется в качестве перекуса, закуски, различных элементов для салатов. Это продукт не очень калориен, и благодаря наличию рыбного белка способен быстро утолить чувство голода.

Калорийность крабовых палочек (100 г)

белки, гжиры, гуглеводы, гккал
17,52088

В 1 крабовой палочке примерно 25 гр, а в упаковке 100 гр.

Популярным является салат из крабовых палочек, который в своем составе имеет множество разных ингредиентов (в зависимости от рецепта), плюс ко всему этот салат заправляют майонезом. Калорийность такого шедевра просто зашкаливает! Если в рецепте есть яйца, рис, крабовые палочки, кукуруза (это будет составлять приблизительно 500 ккал с одной порции в 100-150 гр).

Это очень много, и очень тяжело для желудка. Чтоб немного облегчить содержание калорий, употребляйте для салата побольше овощей, по возможности, замените майонез или приготовьте его самостоятельно.

Крабовые палочки — полезные свойства

  • в своем составе имеют полезные для организма витамины и микроэлементы (при условии изготовления из сурими);
  • являются незаменимой, доступной составляющей множества салатов;
  • способны быстро утолить чувство голода.

Противопоказания и вред

  • вредны для здоровья из-за большого количества добавок «Е»;
  • при регулярном употреблении может оказать отрицательное воздействие на ЖКТ;
  • противопоказан для людей с ожирением, лишним весом;
  • может нанести непоправимый вред при язвенных болезнях ЖКТ;
  • не стоит давать в пищу детям, лучше заменить палочки на рыбные котлеты;
  • наличие крахмала, сои также не прибавит здоровья.

Но, стоит сказать, что от разового употребления этого продукта не произойдет ничего страшного и его можно кушать. Но лучше не злоупотреблять.

Источник: http://veganpost.ru/moreprodukty/krabovye-palochki-kalorii-svojstva

Сколько калорий в крабовых палочках

Сурими: что это такое, польза и вред продукта, пищевая ценность

Крабовые палочки — это знакомый многим продукт, о котором людям известно мало. Связано это, в первую очередь, с названием, так как есть мнение, что они делаются из краба или его субпродуктов. А это далеко от истины. В этом материале мы разберёмся, как этот продукт делается, сколько калорий в крабовых палочках и какая от них польза кроме приятного сладковатого вкуса.

Кбжу в 100 гр

Калорийность крабовых палочек на 100 грамм находится в рамках 100–150 ккал. И это будет актуально для охлаждённого продукта. Если же он был заморожен, то калорийность 100 грамм крабовых палочек будет около 80 ккал. Распределение белков, жиров и углеводов (БЖУ) будет выглядеть как 6,10 и 1 грамм соответственно. Гликемический индекс — 40.

Также стоит обратить внимание, что по калорийности можно определить качество, так как чем лучше и натуральнее сделаны сурими, тем меньше у них будет энергетическая ценность, и тем меньше они будут калорийны.

В 1 штуке

В пачке, которая весит 100 грамм, помещается 6–7 шт. Если же она весит около 200–250 грамм, то там будет как минимум 12 шт. Поэтому мы можем сделать расчёты, чтобы узнать, сколько калорий в крабовых палочках по отдельности:

  • Примерно 23 ккал будет крабовой палочке (1шт.), которая продавалась охлаждённой. Её вес составит около 16–17 грамм.
  • Около 13 ккал в крабовых палочках (1шт.), что были заморожены.

Можно предположить, что с такой пищевой ценностью это идеальный ингредиент для диеты, но так это или нет рассказывается в отдельном разделе.

Состав и полезные свойства

Крабовые палочки делаются из рыбы, а рыба — это продукт, который всегда содержит большое количество белка. Так и получилось, что здесь при расчёте энергетической ценности и БЖУ белка всегда будет больше, чем жиров и углеводов.

https://www.youtube.com/watch?v=oOH5e4EHUYw

Стоит обратить внимание, что если в составе не указывают «сурими», такие палочки покупать не стоит. Сурими – это общее название для рыбного продукта, из которого делаются крабовые палочки. Оно делается из хека, путассу, минтая и других белых океанских рыб.

Благодаря белку, витамины А, Е и PP в составе легче усваиваются. А ведь эти вещества полезны для сохранения кожи и сосудов эластичными, укрепления иммунитета и улучшения работы пищеварительного тракта. Но говорить о том, что сурими приносят много пользы, не стоит. Это просто закуска.

В состав также могут входить:

  • Подсолнечное масло.
  • Сахар.
  • Куриное яйцо (белки).
  • Крахмал – кукурузный или картофельный.
  • Соль и т. д.

И ещё нужно учитывать, что тут всегда будут загустители, красители и усилители вкуса. Поэтому удивляться, увидев их в составе, не стоит. Но всё же нужно обратить внимание на количество этих консервантов, а также на то, являются ли они натуральными – только в этом случае не будет риска аллергии.

А ещё запаситесь таблицей с обозначениями добавок «Е», потому что многие из них являются кодами обычных ингредиентов.

Крабовые палочки в диетологии

Этот продукт можно использовать во время диеты, когда в комплексе требуется не сильно калорийный источник белка. Хотя, для этих же целей можно употреблять более полезные молочные продукты или обычную рыбу, поэтому здесь у сурими преимущества нет.

Похудеть, делая их основными в рационе, нельзя. Даже если вы будете пить только чай или кефир, а есть сурими и овощи, то:

  1. Масса тела будет снижаться медленно, почти незаметно.
  2. Есть только низкокалорийные сурими – это значит есть только белки. А монодиеты уже давно названы вредными и неэффективными, они могут вызвать проблемы с пищеварением. Достижение приемлемого веса никогда не должно вредить здоровью.

Так что использовать крабовые палочки во время диеты можно только в том случае, когда они входят в комплекс. И если человек их любит, потому что ежедневное употребление сурими надоедает быстро.

Как выбирать качественные

Выбрать качественный продукт легко. Они должны быть:

  1. В заводской упаковке. В ней не должно быть много жидкости, она не должна быть повреждена и быть вздутой.
  2. Из средней или высокой ценовой категории.
  3. Не замороженные, а охлаждённые.

Дополнительно стоит развеять миф о том, что сурими, продающиеся на развес, безопаснее тех, кто продаются в заводских упаковках. Вторые как раз будут нести меньше вреда, чем первые, которые не проверяются и не обрабатываются на стадии производства.

Продукт нужно хранить в холодильнике, также стоит сказать, что долго лежать открытыми они не будут, так что не стоит затягивать с приготовлением блюда из них.

Если при открытии пачки вы обнаружили слизь, неприятный запах или палочки успели покрыться водой в холодильнике – сразу же выбросите их и не пытайтесь реанимировать.

Технология приготовления

Мы уже рассмотрели состав, поэтому понять принцип производства будет легко:

  1. Сначала делается фарш сурими – обычно узнать, какая рыба вошла в состав, нельзя. Так и указывают — «сурими».
  2. К этому рыбному фаршу добавляется сахар, соль, крахмал, масло и яичный белок.
  3. Сам по себе фарш практически безвкусный, поэтому «крабовый» привкус достигается ароматизаторами и усилителями. Нужно будет убедиться в их натуральности.
  4. Кармин и паприка сделают характерный цвет. И здесь стоит обратить внимание на места окрашивания – они должны быть только с внешней стороны продукта и не иметь странных подтёков.

Учитывая такой состав, самого рыбного фарша внутри оказывается не более 30–50%, поэтому пищевая ценность такая низкая.

А вот чтобы рассказать, с чем сочетают сурими, потребуется отдельная статья, и не одна. Одних рецептов крабового салата больше сотни.

Заключение

После такой статьи можно было разочароваться в крабовых палочках — ничего натурального в них почти нет, для диеты они не подходят и пользы от них не так много, как хотелось бы. Однако, не стоит забывать, что и вреда в этом продукте не так много, как многие говорят.

Всё же не стоит забывать, что сурими обычно покупаются перед праздниками, чтобы приготовить салаты или другие блюда, а на постоянной основе их никто не ест. И в качестве необычного ингредиента с характерным вкусом, который знаком многим, сурими хороши. Поэтому отказываться от них не стоит, как и злоупотреблять.

Главное — правильно выбирайте крабовые палочки, а об остальном волноваться не стоит.

Источник: https://moreprodukt.info/kraby/skolko-kaloriy-v-krabovyh-palochkah

Польза и вред крабовых палочек

Сурими: что это такое, польза и вред продукта, пищевая ценность

Крабовые палочки – популярный продукт, получаемый из мяса рыбы. Из них готовят много блюд, в первую очередь салаты и закуски. Польза и вред крабовых палочек сильно зависят от способа и технологии их приготовления, а также от состава.

Многие производители добавляют различные химические добавки, позволяющее усилить вкус или обеспечить их длительное хранение, что особенно важно при транспортировке продукта.

Из чего делают крабовые палочки?

Для того чтобы разобраться в пользе и вреде крабовых палочек для здоровья, необходимо проанализировать способ их приготовления. Важно отметить, что в палочках не содержится мяса крабов или любых других экзотических морских обитателей. Продукт полностью делается из перемолотой рыбы, которая проходит несколько стадий дополнительной очистки. Такую рыбу называют сурими.

Впервые крабовое «мясо» и другие виды сурими стали производить в прибрежных городах Японии, где имелся избыток выловленной рыбы. Ее тщательно перемалывали, а затем отжимали, получая довольно плотную массу, сохраняющую первоначальный вкус.

Для удобства хранения, транспортировки и приготовления, мясо стали делать в виде палочек. Помимо известных для европейцев салатов, крабовые палочки в Японии используются для приготовления национальных лепешек, обладающих характерным вкусом.

Сейчас продукт изготавливают с добавлением различных химических веществ: консервантов, стабилизаторов и красителей, придающих крабовым палочкам бело-розовую окраску.

Питательные свойства крабовых палочек

Польза и вред крабовых палочек определяются их составом. В продукте содержится низкое количество калорий, что позволяет использовать его в составе диетического питания. Средняя энергетическая ценность 100 ккал на 100 г.

В рыбном фарше содержится 6 г белка, что выгодно отличает его от других блюд. Также отмечается умеренное количество углеводов и почти полное отсутствие жиров.

Как и любой морепродукт, палочки содержат много микроэлементов: хлор, фосфор, йод, железо, цинк. В составе есть никотиновая кислота, которая является важным витамином.

Состав конечного продукта может существенно различаться у производителей. Многие изготовители добавляют различные виды химических добавок, улучшающих вкусовые свойства блюда, однако это может негативно сказываться на здоровье человека. Поэтому покупать подобный продукт стоит только в проверенных магазинах.

Положительное влияние на организм

При оценке состава крабовых палочек видно, что особых положительных свойств продукт не имеет. Единственный плюс – низкая калорийность, что позволяет использовать блюдо во время диеты, позволяя расширить ежедневный рацион.

В продукте из перетертой рыбы часто содержится довольно большое количество химических добавок, в том числе консервантов и красителей, что не позволяет говорить о его пользе. На прилавках встречаются палочки, содержащие минимум дополнительных ингредиентов, однако цена на них, как правило, значительно выше.

Термическое воздействие на рыбье мясо приводит к снижению его полезности для человеческого организма. Однако люди, которые стараются сбросить лишний вес, отзываются о палочках положительно из-за низкой калорийности и возможности использования в качестве быстрого перекуса. С этой задачей мясо рыб справляется хорошо.

Вредное влияние крабовых палочек

Вред крабовых палочек для человеческого организма связан с их химическим составом, а именно с содержанием различных консервантов и красителей, в первую очередь Е420, Е160 и Е171. Подобные вещества могут привести к нарушению работы внутренних органов, особенно если продукт употребляется в большом количестве детьми. Поэтому необходимо ограничить палочки в рационе ребенка.

Поедание большого количества сурими может привести к нарушению работы органов пищеварительного тракта. Об этом говорит большинство врачей-гастроэнтерологов и других докторов.

Потребление различных химических добавок приводит к изменению функциональных свойств клеток слизистой и мышечной оболочки желудка и кишечника, что приводит к возникновению у человека диспепсических явлений: тошноты, неприятных или даже болевых ощущений в животе, нарушению стула в виде диареи или запоров.

Так как в процессе производства сурими изготовители не используют термического воздействия на мясо, а сам продукт часто транспортируется в ненадлежащих температурных условиях, при его употреблении в пищу у человека могут возникнуть различные инфекционные заболевания. Они связаны с паразитарным или бактериальным поражением желудочно-кишечного тракта.

Подобные отрицательные свойства мяса сурими должны стать поводом для ограничения его применения в ежедневном рационе. Однако полностью отказываться от крабовых палочек не стоит, они могут по-прежнему остаться компонентом салатов и других блюд. Важно соблюдать меру их употребления, особенно в детском возрасте.

Выбор товара

  • Выбирая мясо сурими в продуктовом магазине, надо понимать, что от его качества зависит состояние здоровья. При выборе крабовых палочек покупателю следует учитывать рекомендации:
  • Выбор стоит отдать запакованному мясу в заводские упаковки. Как правило, развесной товар имеет более низкую цену, однако за ней скрывается и низкое качество сурими с большим количеством различных химических добавок;
  • Если на мясе виден лед или иней, продукт лучше не покупать. Подобные изменения характерны для сурими, которое несколько раз размораживали и замораживали, что негативно сказывается на его свойствах и может стать причиной развития инфекций.
  • Мясо с яркой красной окраской свидетельствует о том, что производитель не жалеет различные химические добавки, а значит в сурими может содержаться большое количество консервантов, усилителей вкуса и других вредных веществ.
  • Необходимо анализировать процентное содержание рыбьего фарша в продукте. Его не стоит брать, если процент сурими меньше 30–40%.

Соблюдение рекомендаций позволяет выбрать полезные и вкусные палочки, которые не приведут к каким-либо негативным последствиям.

https://www.youtube.com/watch?v=j6dn66W3vu0

Таким образом, польза и вред «крабового мяса» в первую очередь зависит от их способа производства и химического состава. В связи с этим, выбирая мясо сурими, необходимо тщательно изучить состав продукта, отмечая наличие и количество различных химических добавок.

Несмотря на диетическую ценность, не стоит увлекаться таким блюдом, так как оно всегда содержит различные красители и консерванты, способные привести к нежелательным реакциям со стороны органов желудочно-кишечного тракта и другим систем организма, особенно в детском возрасте.

Источник

Источник: https://saywomens.ru/polza-i-vred-krabovyh-palochek/

Кабинет Врача online
Добавить комментарий